2.2 涂膜保鮮劑的作用特點(diǎn)

2.2.1 發(fā)揮氣調(diào)作用研究顯示，適當(dāng)提高二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度，都可延緩果蔬的完熟。氣調(diào)保鮮技術(shù)就是該理論的成功應(yīng)用。涂膜保鮮劑在果蔬表面形成一層具選擇通透性的保護(hù)膜，由于果實(shí)自身的呼吸作用，使整個(gè)果實(shí)處于一種自發(fā)調(diào)節(jié)的微氣調(diào)環(huán)境，達(dá)到果蔬保鮮的目的。

2.2.2 保水防蔫，提高果蔬品質(zhì)，便于果蔬流通果蔬保鮮在很大程度上可以說(shuō)是保持水分。果蔬失水超過(guò)5 %,，其商品和食用價(jià)值大大降低甚至喪失。果蔬經(jīng)涂膜處理后，一方面，保護(hù)膜可抑制果蔬的蒸騰作用;另一方面，由于保護(hù)膜具有吸水保濕性能，可減少水分的散失，使果蔬處于一個(gè)良好、穩(wěn)定的濕度環(huán)境，有利于保持果蔬的新鮮度

2.2.3 美化產(chǎn)品外觀，提高果蔬的商品價(jià)值涂

   膜處理后，一方面可增加果蔬的光澤，美化產(chǎn)品的外觀，提高產(chǎn)品的檔次和商品價(jià)值:另一方面果蔬涂膜對(duì)減軒果蔬表皮的機(jī)械損傷有一定的保護(hù)作用。

2.2.4 與杏通保鮮劑相比可發(fā)揮保鮮增效作用

    均勻分散J-保護(hù)膜中的保鮮功能主劑，能均勻、持續(xù)地發(fā)揮保鮮功能，特別是保護(hù)膜具備緩釋功能時(shí)，將最大限度地發(fā)揮功能主劑的作用。

2.2.5 涂膜保鮮劑能有效防止病原微生物的侵染。

    保護(hù)膜可抑制果實(shí)表面已附著的菌種的繁殖，防止果蔬由于菌類感染而腐爛變質(zhì)，同時(shí)，保護(hù)膜還能抵抗外面浮游和散落的病菌對(duì)果實(shí)的二次感染。

2.3 果蔬涂膜保鮮劑的成膜劑

    成膜劑是果蔬涂膜保鮮劑的重要組成部分，研究和應(yīng)用的品種繁多，趨向是尋求天然、多功能的成膜劑。理想的膜的材料應(yīng)有一定粘度，易于成膜。形成的膜均勻、連續(xù)、具有良好的保質(zhì)保鮮作用，并能提高果蔬外觀水平。無(wú)毒、無(wú)異味與食品接觸不產(chǎn)生有害物質(zhì)。

常用的涂膜材料主要有:

    以植物多糖或動(dòng)物多糖為基料的可食用膜主要有化學(xué)改性纖維類，以淀粉為基料的多糖類，以糊精為基料的多糖類，褐藻酸鈉，鹿角，菜膠，果膠，微生物多糖等。以蛋白質(zhì)為基料的可食用膜主要有乳清蛋白膜，大豆分離蛋白，玉米醇溶蛋白，小麥面筋蛋白，骨膠原，明膠，卵白蛋白和魚肌原蛋白等。以脂類為基料的可食用膜主要有乙酞單甘脂，天然蠟，表面活性劑。復(fù)合型可食用膜蛋白質(zhì)一脂肪一淀粉復(fù)合膜，玉米淀粉一海藻酸鈉或殼聚搪復(fù)合膜等。隨組成成分種類、含量的不同，性質(zhì)各異。微生物共聚聚醋可食用膜這類膜是以自然資源糖蜜、油脂為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生的3-經(jīng)基丁醋 ,3一經(jīng)基戊酸、4-經(jīng)基丁醋、己內(nèi)醋等通過(guò)聚酷制成可食性包裝膜。

2.4 果蔬涂膜方法有浸涂法、刷涂法和噴涂法三種。

    浸涂法是將涂料配成適當(dāng)濃度的醉液，將果實(shí)浸人，蘸上一層薄薄的涂料后，取出晾干即成。刷涂法即用軟毛刷蘸上涂料液，在果實(shí)L輾轉(zhuǎn)涂刷，使果皮上涂一層薄薄的涂膜料。噴涂法即用機(jī)器在果實(shí)表面噴上一層均勻而極薄的涂料
 
3 結(jié)束語(yǔ)

    世界上食物短缺和目前對(duì)高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)食物需求的不斷增加，從而對(duì)新鮮果蔬貯藏方法的提高起到了推動(dòng)作用。當(dāng)前國(guó)內(nèi)外貿(mào)易需要商品有較長(zhǎng)的市場(chǎng)時(shí)期，有少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家正在尋求一種技術(shù)，來(lái)取代傳統(tǒng)耗資大的保鮮技術(shù)。本文提到的涂膜保鮮技術(shù)正符合這一點(diǎn)。它耗資小，通過(guò)改變果蔬周圍的氣體環(huán)境，進(jìn)而影響其質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期。果蔬涂膜技術(shù)的研究是一個(gè)相對(duì)活躍的領(lǐng)域，在國(guó)外的食品工作者們對(duì)于膜的性能、結(jié)構(gòu)、成膜的最佳條件和配方進(jìn)行分析、研究，并積極尋找新的類型的膜。但在我國(guó)，對(duì)膜本身性能研究不多，主要著眼于膜的應(yīng)用研究卜。膜技術(shù)的基礎(chǔ)和應(yīng)用方面，還有很多有待研究。由于當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)是朝向無(wú)添加劑的飲食結(jié)構(gòu)，因此，可食用膜應(yīng)用于果蔬保鮮前景不可限量。