近年來，乳品行業(yè)中液態(tài)奶的發(fā)展特別引人注目，并已成為較大宗和增長(zhǎng)較快的品種。液態(tài)奶制品包括純鮮奶、超高溫殺菌奶和果味奶等等。預(yù)計(jì)未來5年，中國(guó)奶業(yè)將飛速發(fā)展，其中液態(tài)奶增長(zhǎng)率可達(dá)30%。除了乳品生產(chǎn)企業(yè)自身的成功運(yùn)作外，包裝也起到了至關(guān)重要的作用，乳品包裝日益呈現(xiàn)出多樣化發(fā)展的趨勢(shì)。

1   液態(tài)奶包裝呈現(xiàn)的面貌

　　液態(tài)奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂包和康美盒，用于超高溫瞬時(shí)滅菌奶包裝的利樂枕，用于微菌奶包裝的屋脊包，以及無菌復(fù)合膜制成的百利寶等塑料袋。玻璃瓶主要用于巴氏殺菌奶、調(diào)味奶和酸奶包裝。PP及PS杯是酸奶的主要包裝容器。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2002年中國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)上，袋裝牛奶占取了45%的市場(chǎng)份額，紙質(zhì)磚形牛奶占取了25%的市場(chǎng)份額，塑料瓶為17%、塑料杯7%、玻璃瓶5.5%、其他包裝如鐵皮罐占0.5%。這種豐富多樣的包裝形態(tài)，很大程度上是由消費(fèi)者的不同喜好所決定的。袋形包裝有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)格適中的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)又有飲用、攜帶不方便、外觀陳舊、塑料材質(zhì)不夠環(huán)保等明顯的缺點(diǎn)；而采用無菌加工技術(shù)的紙質(zhì)磚形包裝雖然具有形式多樣、方便攜帶、滅菌技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)量好和保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，但采用無菌加工包裝技術(shù)的牛奶成本會(huì)相對(duì)較高，這也促成了包裝市場(chǎng)形成新的競(jìng)爭(zhēng)格局。

　　近幾年，以利樂包為代表的高檔牛奶包裝在南方增長(zhǎng)迅速。而北方和中西部地區(qū)則以經(jīng)濟(jì)型牛奶包裝為主，塑料袋包裝占整個(gè)液態(tài)奶市場(chǎng)的70%，但利樂公司生產(chǎn)的無菌枕和無菌塑料袋在北方市場(chǎng)正快速增長(zhǎng)，說明高品質(zhì)包裝日益受到市場(chǎng)歡迎。使用利樂包，一盒250毫升、價(jià)格在2.3元左右的液態(tài)奶，包裝就占了0.5元。“利樂枕”的性價(jià)比較高，其成本價(jià)為0.30元。目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行鮮奶包裝，鮮奶的常溫保質(zhì)期可達(dá)45天。該技術(shù)將優(yōu)質(zhì)鮮奶經(jīng)過高達(dá)135℃的超高溫瞬間滅菌，然后在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復(fù)合無菌包裝材料灌裝、封合而成，所有影響牛奶變質(zhì)的病菌、微生物都不會(huì)與其接觸，牛奶在不需加入防腐劑情況下能在常溫下保存一個(gè)多月。屋頂盒印刷精美，適合灌裝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高及口味新鮮的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸菌飲料等高檔產(chǎn)品，但需要冷藏保鮮，保質(zhì)期也比較短。成本較低，約為0.48元。該包裝在大城市越來越受歡迎。整個(gè)屋頂盒牛奶市場(chǎng)2002年的銷售量（含酸奶及乳酸菌飲料）與2001年相比上升了30%，達(dá)到41萬噸，預(yù)計(jì)2003年銷售量可達(dá)50萬噸。屋頂盒包裝材料既有利樂公司和日本產(chǎn)的包裝紙，也有國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的包裝紙。百利包是一種新的低成本包裝形式，成本價(jià)為0.12～0.13元。2002年夏天以來，這種無菌復(fù)合膜包裝乳品曾經(jīng)受到市場(chǎng)追捧。不過有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為百利包只是一種過渡產(chǎn)品，檔次還是較低，最終將被屋頂盒一類的產(chǎn)品所替代。塑料袋包裝是小型乳品生產(chǎn)企業(yè)降低成本的一個(gè)選擇，塑料袋的成本只有0.04元。但由于形象不佳，將逐漸被市場(chǎng)淘汰。此外，湖南萬容包裝公司推出的“萬容包”，配合采用超高溫瞬時(shí)滅菌及專用無菌灌裝設(shè)備，可使牛奶在常溫下的保質(zhì)期分別達(dá)到30天、60天、90天，成本約為0.05～0.07元。但這包裝方式還沒有為市場(chǎng)普遍接受。目前中國(guó)大型乳品企業(yè)都使用利樂包或康美盒，不過在其他包裝的選擇上就各出奇招，如蒙�？�“利樂枕”鮮牛奶打天下，而完達(dá)山打入上海市場(chǎng)靠的是“百利包”。

　　牛奶的加工周期短，保鮮要求高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，只有提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新技術(shù)支持。以及深入了解中國(guó)消費(fèi)者的不同習(xí)性，包裝供應(yīng)商才能在新的競(jìng)爭(zhēng)格局中占得先機(jī)。目前中國(guó)液奶品中，巴氏處理奶占60%，超高溫滅菌奶占21.1%，乳酪占19%。其中，超高溫滅菌奶明顯呈上升趨勢(shì)，主要是由于超高溫滅菌奶貨架期長(zhǎng)，包裝多樣化，保存、攜帶方便。市場(chǎng)上常見的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型紙盒裝牛奶采用巴氏消毒法，消毒時(shí)間適中，能有效將細(xì)菌數(shù)量控制在國(guó)家規(guī)定的每毫升3萬以內(nèi)，并保持牛奶的口感。巴氏（袋裝／屋形）消毒牛奶也叫巴氏殺菌奶。在89℃左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1～7天；當(dāng)保存溫度超過4℃時(shí)，奶中的細(xì)菌還能繁殖，因此在常溫下不能長(zhǎng)期保存。