一、采收 

    （一）采收時期。應根據(jù)果實的品種特性、用途、銷售遠近、運輸工具和貯藏條件等綜合因素來確定。一般就地鮮銷宜八九成熟時采收，遠地運輸可于七八成熟時采收。硬桃、不溶質(zhì)桃可適當晚采，而溶質(zhì)桃，尤其是軟溶質(zhì)桃必須適當早采，以免運輸造成損耗。加工桃應在八九成熟時采收，加工的成品風味好。但如為溶質(zhì)品種，為減少加工程序中劈桃及其他處理的損耗，宜在七八成熟時采收。

    （二）采收方法。一般品種應全掌握桃，均勻用力，稍稍扭轉(zhuǎn)，順果枝側(cè)上方摘下。對果柄短、梗清深、果肩高的品種，摘取時不能扭轉(zhuǎn)，而要全掌握果，順枝向下拔取。采收順序應從樹頂由上而下由外向里采摘。采摘時動作要輕，對果實輕拿輕放。所用的筐要淺，并用軟質(zhì)材料襯墊。盡量避免刺傷、捏傷、擠傷果實。采下的果實應迅速就地分級包裝或運往分級包裝場。防止受日光曝曬。

    二、貯藏 目的是在維持果實活性的前提下，最大限度地抑制其生理活動中物質(zhì)的消耗，使果實在較長時間內(nèi)，保持較好的食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

    （一）低溫冷凍法。桃果貯藏的適宜溫度為0.6℃-0℃，相對濕度90%，在此條件下，大致可貯藏14天-18天。貯藏的果實在出售前，需移至溫暖的環(huán)境中后熟。要求后熟時間愈短愈好。

    （二）氣調(diào)貯藏法。在密閉的環(huán)境中，降低空氣中氧的含量，提高二氧化碳含量，阻止果實的有氧呼吸，達到延緩果實養(yǎng)份消耗的目的。一般在氧氣含量1%，二氧化碳5%的環(huán)境中，桃果可以貯藏6周。

    （三）窯藏法。在無設(shè)備的條件下，北方的桃農(nóng)多用此法。但貯藏的時間短，質(zhì)量不高。