蓮子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且吸濕性大，一旦受潮，霉菌極易繁殖，蓮子頂端長(zhǎng)出白毛，同時(shí)害蟲(chóng)也乘虛而入，產(chǎn)卵孵化，蠶食蓮子。因此，蓮子的合理保存，對(duì)保持蓮子品質(zhì)及色澤甚為關(guān)鍵。

一、少量蓮子貯藏方法

50~100公斤左右的少量蓮子可以用土辦法貯藏，貯藏前按每50公斤干蓮子配1.5~2.5公斤干辣蓼草預(yù)備好，辣蓼草也要充分曬干去雜，將辣蓼草墊在容器內(nèi)下部，上部盛裝干蓮子，然后加蓋密封。這樣蓮子可以貯藏到第二年新蓮子上市，一般不生蟲(chóng)，不霉變，色澤如新，質(zhì)量完好。

二、大量蓮子貯藏方法

目前，我國(guó)大城市專業(yè)經(jīng)營(yíng)單位多采用冷庫(kù)貯藏蓮子，也有的采用密封倉(cāng)庫(kù)和地膜地窖貯藏白蓮，下面介紹綜合貯藏白蓮的方法。

1.分級(jí)貯藏：捅心不完全和黃瘦質(zhì)差的蓮子容易霉變和蟲(chóng)蛀，也難于保管，在貯藏時(shí)應(yīng)將這些蓮子挑出處理掉，然后再行貯藏。

2.藥物防霉：二硫化碳對(duì)白蓮能起充碳、抑制細(xì)胞活性的作用，對(duì)防蟲(chóng)也有一定的效果。使用方法是：將二硫化碳放入小布袋內(nèi)，用棉線將棉布袋口捆扎好（扎得緊了，二硫化碳不易揮發(fā)），把它放入白蓮內(nèi)，60公斤通心白蓮用二硫化碳20克。一般放一次藥可保持3~6個(gè)月，不生蟲(chóng)，不霉變，并可根據(jù)貯藏時(shí)間長(zhǎng)短，藥量酌情增減。

3.蓮子包裝：蓮子包裝應(yīng)選用防潮、吸濕性能較好的包裝物。一般多采用麻袋和紙箱包裝。如果用麻袋包裝，麻袋事先要經(jīng)過(guò)日曬方可使用，并要用六絲厚的薄膜袋作為內(nèi)袋，通心蓮也要經(jīng)過(guò)翻曬冷卻后再裝袋。裝蓮子時(shí)一同將二硫化碳放進(jìn)去。先將薄膜袋封口，再將麻袋鎖口，鎖口時(shí)不要?jiǎng)澠票∧ご�。上油的紙箱可以防潮，又可避免鼠害。先做好紙箱，底部墊好一塊紙板，以三絲厚的薄膜袋為內(nèi)袋，然后將蓮子和二硫化碳同時(shí)裝入紙殼箱內(nèi)的薄膜袋中，內(nèi)袋封口，再放上一塊紙板，用紙膠帶封好。紙殼箱外面再加二根塑料帶扎緊即可。

4.倉(cāng)庫(kù)選擇及堆放：白蓮是一種易受潮的食品，選用貯藏倉(cāng)庫(kù)時(shí)，應(yīng)選擇地勢(shì)高，干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)。堆放時(shí)應(yīng)堆放在貨架上（貨架離地面30厘米左右），并根據(jù)大門(mén)所向，留好通風(fēng)道。堆放時(shí)，每行間隔30厘米左右，四周不靠墻。這樣空氣便于流通，便于檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能及時(shí)處理。濕度較大時(shí)，可在貨架下堆放3厘米厚的生石灰吸潮。堆放高度以不超過(guò)3米為好，因?yàn)槎逊糯蟾撸�容易出現(xiàn)擠破內(nèi)袋，倒塌及包裝變形，造成不必要的損失。

5.翻曬：在貯藏期間，發(fā)現(xiàn)白蓮受潮或開(kāi)始霉變，應(yīng)及時(shí)選擇晴天進(jìn)行翻曬。干燥程度應(yīng)達(dá)到蓮子含水量在12.5%以下。