食品包裝上的各種標(biāo)簽和說(shuō)明，是不是總讓你看得云里霧里呢？是不是每次就只看看生產(chǎn)日期，只要在保質(zhì)期內(nèi)就放心購(gòu)買？其實(shí)，外包裝上很多信息包含了大學(xué)問(wèn)，讀懂其中的含義，才不至于“上當(dāng)受騙”。下面一起來(lái)看看，在選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)該如何看懂這些營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明？

    1、看原料排名

    先看看食品配料表，按規(guī)定，配料表中，食品原料及配料按加入量比例的多少會(huì)從多到少排列，也就是說(shuō)，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分了。

    比如，在購(gòu)買某奶茶飲料時(shí)，配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶，而是水、白砂糖，白砂糖只是一種純熱量食品，除此沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為了制作出奶的感覺(jué)，有的奶茶會(huì)加入植脂末這些反式脂肪酸（不利于心血管健康），而且添加量還排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。在營(yíng)養(yǎng)師的眼里，這款奶茶就不太有營(yíng)養(yǎng)。

    即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、煉乳，但添加量排在水、糖之后，分量并不多，且同樣添加了植脂末。煉奶本身含糖量就高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，因此，這款奶茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不高。

    又比如，我們經(jīng)常購(gòu)買的牛奶或奶味飲料，如果配料表中只有鮮牛奶，則說(shuō)明這是100%純牛奶，但后面食品配料表里還有水、白砂糖等，那么就是被稀釋的牛奶。

    2、看有無(wú)反式脂肪酸

    相關(guān)規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示“4+1”，即必須標(biāo)識(shí)四種核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）、能量含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。如果在生產(chǎn)過(guò)程中添加了氫化或部分氫化油脂，還應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸含量。

    現(xiàn)在大家對(duì)反式脂肪酸的危害有一些了解，我們每天攝入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包裝標(biāo)示“零反式脂肪酸”，這并不等于沒(méi)有反式脂肪酸。因?yàn)榘匆?guī)定：每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g，就可以標(biāo)注“反式脂肪酸為0”，可見(jiàn)“零反式脂肪酸”不等于沒(méi)有。

    3、看營(yíng)養(yǎng)素參考值

    營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽除了包括營(yíng)養(yǎng)素名稱、單位計(jì)量的營(yíng)養(yǎng)素含量外，還特別增加了“NRV%”。這個(gè)指標(biāo)是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要營(yíng)養(yǎng)素占每日營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。

    我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)參考值為：每人每天能量攝入2000kcal，蛋白質(zhì)60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、鈉2000mg（相當(dāng)于5g食鹽）。參考食品的營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)自己所進(jìn)食的分量，可以計(jì)算出所攝入的能量及營(yíng)養(yǎng)素。

    比如一袋凈含量35g的紫菜，其營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)出：每100g含蛋白質(zhì)44g、鈉2200mg，那么，吃完這樣一袋烤紫菜，共攝入蛋白質(zhì)15.4g、鈉770mg（相當(dāng)于NRV的38.5%）。可以認(rèn)為，這是一款高蛋白、高鈉食品，即使它是高蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高，可同時(shí)也是一款高鈉食品，并不建議孩子經(jīng)常大量食用，尤其不適合高血壓、心功能不全、慢性腎臟病、水腫等患者食用。

    某凈含量為135g的薯片，其營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示：每100g薯片含“能量536kcal、蛋白質(zhì)4.9g、脂肪30.8g、碳水化合物59.8、鈉528mg”，從中我們能夠得到這樣的信息——這是一款高熱量、低蛋白質(zhì)、高脂、高鈉的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

    把一桶這樣的薯片吃完，攝入的熱量達(dá)到了每天推薦攝入量的26.8%，相當(dāng)于一頓早餐或晚餐所攝入的熱量，但其飽腹感一點(diǎn)都不強(qiáng)，需繼續(xù)攝入其他食品充饑，很容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)多。而且脂肪含量已占到推薦攝入量的50%，含鈉量達(dá)到推薦量的26.4%，經(jīng)常吃這樣“重口味”的薯片，容易增加肥胖、高脂血癥、高血壓等發(fā)病幾率。

    4、看“營(yíng)養(yǎng)宣稱”

    不少食品的外包裝或廣告中會(huì)出現(xiàn)“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高鈣”等字樣，根據(jù)規(guī)定，這些所謂的“低”或“高”的營(yíng)養(yǎng)宣稱，必須標(biāo)出相應(yīng)內(nèi)容，在購(gòu)買時(shí)，應(yīng)該根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行判斷，而不要單純相信廠家的噱頭。

    高蛋白——每100g食品含蛋白質(zhì)≥12g，或每100ml液態(tài)食品含蛋白質(zhì)≥6g，可稱為“高蛋白”食品；

    低脂——每100g食品含脂肪≤3g，或每100ml液態(tài)食品含脂肪≤1.5g，可稱為“低脂”食品；

    脫脂——每100g食品含脂肪≤1.5g，或每100ml液態(tài)食品含脂肪≤0.5g，可稱為“脫脂”食品；

    低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g，可以宣稱為“低糖”食品；

    無(wú)糖——每100g或100ml食品含簡(jiǎn)單糖≤0.5g，可稱為“無(wú)糖”或“不含糖”食品；

    低鹽——每100g或100ml食品含鈉≤120mg，可稱為“低鈉”或“低鹽”食品；