（1）視覺(jué)檢驗(yàn)法
這是判斷食品質(zhì)量的一個(gè)重要感官手段。食品的外觀形態(tài)和色澤對(duì)于評(píng)價(jià)食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺(jué)檢驗(yàn)應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免燈光陰暗發(fā)生錯(cuò)覺(jué)。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無(wú)光澤、顏色的深淺色調(diào)等。在檢驗(yàn)液態(tài)食品時(shí)，要將它注入無(wú)色的玻璃器皿中，透過(guò)光線來(lái)觀察；也可將瓶子顛倒過(guò)來(lái)，觀察其中有無(wú)夾雜物下沉或絮狀物懸浮。
（2）嗅覺(jué)檢驗(yàn)法
食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，進(jìn)行嗅覺(jué)檢驗(yàn)15-25℃的常溫下進(jìn)行，因?yàn)槭称分械膿]發(fā)性氣味時(shí)常需稍稍加熱，但最好是在物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在檢驗(yàn)食品的異味時(shí)，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)。識(shí)別畜肉等大塊食品時(shí)，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。
（3）味覺(jué)檢驗(yàn)法
感官檢驗(yàn)中的味覺(jué)對(duì)于辨別食品品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重要的一環(huán)。味覺(jué)器官不但能品嘗到食品的滋味如何，而且對(duì)于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺(jué)。如做好的米飯存放到尚未變饅時(shí)，其味道即有相應(yīng)的改變。味覺(jué)器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品的滋味檢驗(yàn)時(shí)，最好使食品處在20-45℃之間，以免溫度的變化會(huì)增強(qiáng)或減低對(duì)味覺(jué)器官的刺激。幾種不同味道的食品在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序，最后檢驗(yàn)味道強(qiáng)烈的食品。在進(jìn)行大量樣品檢驗(yàn)時(shí)，中間必須休息，每檢驗(yàn)1種食品之后必須用溫水漱口。
（4）觸覺(jué)檢驗(yàn)法
憑借觸覺(jué)來(lái)鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的優(yōu)劣，也是常用的感官檢驗(yàn)方法之一。例如，根據(jù)魚(yú)體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚(yú)是否新鮮或腐�。辉u(píng)價(jià)動(dòng)物油脂的品質(zhì)時(shí)，常須檢驗(yàn)其稠度等。在感官測(cè)定食品的硬度（稠度）時(shí)要求溫度應(yīng)在15-20 ℃之間，因?yàn)闇?/div>