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12月13日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第49期食品安全抽檢信息通告，檢出不合格食品10批次。 2批次食品檢出微生物污染問題 2批次食品檢出微生物污染問題，分別為淘寶網(wǎng)哇是宜城風味（經(jīng)營者為安慶市宜秀區(qū)俏美人零食店）在淘寶網(wǎng)銷售的、標稱安慶市懷寧縣易河食品廠生產(chǎn)的懷寧貢糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；沁晚香旗艦店（經(jīng)營者為合肥浩淼數(shù)碼科技有限公司）在天貓商城銷售的、標稱安徽沁晚香生物科技有限公司生產(chǎn)的桑葚無花果茶，霉菌不符合產(chǎn)品明示標準和質量要求。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，反映食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點類同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。 霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》中對糕點中的霉菌規(guī)定為≤150CFU/g。霉菌數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安徽百大合家福連鎖超市股份有限公司百大奧萊店（合肥）銷售的鳊魚（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；安慶市望江縣周楊水果店銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮南市龍湖菜市場方守紅銷售的黃鱔（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。 噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。少量的殘留一般不會導致噻蟲嗪的急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為安徽中合大別山供銷電子商務有限公司（六安）銷售的、標稱安徽新中合健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司（六安）生產(chǎn)的黃花菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；黃山市歙縣天潤發(fā)購物廣場有限公司紫陽廣場購物店銷售的、標稱宣城寧國市汪記糕點坊生產(chǎn)的玉帶糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；六安市霍山縣如海超市黑石渡店銷售的、標稱安徽省匯農(nóng)食品科技有限責任公司（安慶）生產(chǎn)的小米辣（醬腌菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸，二氧化硫被氧化時可使食品的著色物質還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)未按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規(guī)定，超范圍或超限量使用二氧化硫；有的可能采用傳統(tǒng)工藝，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的可能操作不規(guī)范，在使用添加劑時不計量或計量不準確。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，被廣泛用于食品生產(chǎn)領域。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質、延長食品保質期，超限量使用相關食品添加劑。 此外，還有2批次食品分別檢出重金屬污染、質量指標問題，具體為馬鞍山市當涂縣安德利購物中心有限公司銷售的特價大帶魚，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淘寶網(wǎng)伊食尚旗艦店（經(jīng)營者為宣城市佳旭食品有限公司）在淘寶網(wǎng)銷售的、標稱安徽省涇縣亨榮食品廠（宣城）生產(chǎn)的豆沙綠豆糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
