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7月7日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第13期通告，檢出炒貨食品及堅果制品、餐飲食品、糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品和飲料等5大類食品16批次樣品不合格。 4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留問題 4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為泰州市利群商業(yè)集團華東商貿(mào)有限公司鳳凰廣場店銷售的鐵桿大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市惠山區(qū)錢橋國豪生鮮超市銷售的上海青，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市蘇果超市有限公司紫晶城連鎖店（餓了么）銷售的優(yōu)選生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市泗洪夢果鮮水果店銷售的丑橘，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。 噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 啶蟲脒是一種內(nèi)吸性殺蟲劑，具有層間傳導活性和觸殺、胃毒作用。用于防治半翅目（特別是蚜蟲）、纓翅目和鱗翅目害蟲，葉面或土壤處理，適用作物廣泛，特別適用于蔬菜、果樹和茶樹�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定上海青啶蟲脒的最大殘留限量為1mg/kg。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 4批次食品檢出質(zhì)量指標問題 4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，涉及糕點、炒貨食品及堅果制品、飲料，分別為標稱江蘇摩西食品有限公司生產(chǎn)的阿拉棒（糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容市華陽鎮(zhèn)好多多聞茗舌界食品店華陽名街店銷售的標稱江蘇億萊旺食品有限公司生產(chǎn)的琥珀桃仁（分裝），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱江蘇桃花島天然飲用水有限公司生產(chǎn)的天然礦泉水，界限指標-鍶和界限指標-偏硅酸項目不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求，界限指標-鋰、界限指標-鋅、界限指標-硒和界限指標-溶解性總固體項目既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；揚州市寶應縣山陽鎮(zhèn)國舉商店銷售的標稱淮安市淮安區(qū)樂事無限飲料廠生產(chǎn)的包裝飲用水，電導率不符合食品安全國家標準規(guī)定。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。 水的導電能力的強弱程度，稱為電導率，是衡量水質(zhì)的一個很重要的指標。引起純凈水電導率高的原因可能是生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導致脫鹽率下降；或是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水質(zhì)不好。 界限指標是區(qū)別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標，界限指標應有一項（或一項以上）指標符合規(guī)定。界限指標不達標，存在以次充好侵害消費者利益的可能。飲用天然礦泉水中界限指標不達標的原因，可能是水源水受環(huán)境、季節(jié)等因素影響導致界限指標含量波動，還可能是部分生產(chǎn)廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。 2批次食品檢出微生物污染問題 2批次食品檢出微生物污染問題，涉及餐飲食品、炒貨食品及堅果制品，分別為宿遷家得福商貿(mào)有限公司銷售的三文魚刺身，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市響水縣六套好又多生活超市銷售的標稱蘇州傻明食品有限公司生產(chǎn)的好逗（蘭花豆-蔥香雞肉味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。食品中大腸菌群數(shù)超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為徐州家得潤超市管理有限公司銷售的標稱江蘇鴻宇食品科技有限公司生產(chǎn)的老式面包（奶香味），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通市通州區(qū)先鋒萬東火鍋店銷售的涼拌海蜇絲（自制），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格按照國家標準要求使用含鋁食品添加劑。 4批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為南京市溧水王大薇麻辣燙店使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市江都區(qū)仙女鎮(zhèn)寶食林酒店使用的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通市啟東市沈奇緣小吃店使用的筷子（復用餐飲具餐館自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市洪澤區(qū)高良澗璟琦餐飲店使用的標稱洪澤縣高良澗樂康餐具消毒配送中心生產(chǎn)的消毒餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
