2批次

速凍食品

3批次

糕點

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業(yè)在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

黃曲霉毒素（AFT）是主要由黃曲霉（aspergillus flavus）寄生曲霉（a.parasiticus）產生的次生代謝產物。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B₁最為多見，其毒性和致癌性也最強。

原料污染帶入（如使用霉變的糧食及加工品等）、加工過程污染（如加工設備清洗消毒不徹底，造成加工過程的二次污染）、儲存運輸不當（如存儲環(huán)境不適宜，食品易腐敗生霉）是造成食品中黃曲霉毒素B₁不合格的原因。

氨基酸態(tài)氮是醬油、釀造醬等產品的特征性品質指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，產品的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產品的風味�！妒称钒踩珖�家標準 釀造醬》（GB 2718-2014）規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮限量為≥0.3g/100g，氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還有可能存在個別生產經營企業(yè)在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。飲料中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。