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方偉1 李予巧2
（1奇華頓食用香精香料（上海）有限公司；2上海浦東出入境檢驗(yàn)檢疫局）
摘要：AIB（美國(guó)烘烤技術(shù)研究所的簡(jiǎn)稱）是美國(guó)的一個(gè)第三方認(rèn)證組織�！禔IB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》可以作為一個(gè)工具使食品生產(chǎn)商用以評(píng)估生產(chǎn)中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和檢驗(yàn)對(duì)于該標(biāo)準(zhǔn)中條款的遵守程度，是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)管理工具。在這篇文章中，主要介紹了AIB體系的概念，原理及在的食用香精領(lǐng)域的具體應(yīng)用。
關(guān)鍵詞： AIB 食用香精香料 應(yīng)用
1、AIB體系的介紹及其現(xiàn)狀
奇華頓食用香精香料（上海）有限公司選擇AIB作為公司的產(chǎn)品質(zhì)量控制、評(píng)價(jià)和管理體系，一方面是奇華頓全球集團(tuán)公司有關(guān)質(zhì)量政策決定的，另一方面是AIB有著其獨(dú)特的特點(diǎn)。
AIB是美國(guó)烘烤技術(shù)研究所（American Institute of Baking）的簡(jiǎn)稱，是由北美批發(fā)與零售烘培工業(yè)協(xié)會(huì)與1919年發(fā)起成立的一個(gè)非盈利性的機(jī)構(gòu)，作為烘培和其它食品加工技術(shù)的交流中心。
AIB作為美國(guó)的一個(gè)第三方認(rèn)證組織，為全世界各個(gè)國(guó)家多家企業(yè)提供認(rèn)證服務(wù)，從國(guó)際的食品原料提供商，各類食品生產(chǎn)和服務(wù)公司到小型的傳統(tǒng)手工烘焙企業(yè)。如果向美國(guó)出口食品，一般客戶會(huì)要求通過(guò)這個(gè)認(rèn)證公司的認(rèn)證，產(chǎn)品才能在美國(guó)市場(chǎng)上銷售；目前中國(guó)大陸大約有400多家食品鏈企業(yè)通過(guò)AIB現(xiàn)場(chǎng)檢查，近一半是美資企業(yè)。AIB對(duì)硬件設(shè)施及現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生要求很嚴(yán)格，他們會(huì)攜帶專用工具（刮鏟、手電筒、放大鏡等）到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，AIB認(rèn)證是以打分的形式對(duì)一個(gè)公司的管理進(jìn)行評(píng)價(jià)，并且要求非常嚴(yán)格，因此企業(yè)做起來(lái)比較困難。
2 我國(guó)食用香精香料的現(xiàn)狀
目前我國(guó)的食用香精香料的應(yīng)用非常廣泛, 在冷飲飲料、奶飲料，糖果、餅干、糕點(diǎn)等烘烤食品，以及肉類加工食品、調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、素食湯料、休閑食品、冷凍調(diào)理食品中都有著應(yīng)用。這意味著對(duì)食用香精香料的衛(wèi)生質(zhì)量會(huì)有較高的要求。
我國(guó)香精香料公司主要存在的問(wèn)題有: ①生產(chǎn)規(guī)模小,集中程度低；②生產(chǎn)水平低,工藝改造緩慢,科研開(kāi)發(fā)不足；③加工技術(shù)低,產(chǎn)品的技術(shù)含量低；④生產(chǎn)管理水平、質(zhì)量控制水平低。
另外，隨著奶制品行業(yè)三聚氰胺事件、大頭娃娃事件以及前期發(fā)生的蘇丹紅事件無(wú)不震撼全國(guó)上上下下所有人的心。國(guó)家管理層對(duì)食品安全也是前所未有的重視。
因此，尋找一種有效的食品安全管理體系以食品的安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定，已成為政府和企業(yè)共同追求的目標(biāo)。
3 、AIB體系在食用香精香料的應(yīng)用實(shí)踐
奇華頓食用香精香料（上海）有限公司作為食用香精香料行業(yè)的重要參與者和推動(dòng)著，從2006年在上海浦東建廠伊始就高度重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2007年，公司決定采用《AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》，并著手安排AIB實(shí)施和認(rèn)證。
（1） 組建AIB工作組（食品安全委員會(huì)）：由公司領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)、生產(chǎn)、質(zhì)控、檢驗(yàn)、銷售、供應(yīng)、設(shè)備維修及操作人員等多部門的員工組成AIB工作組。工作組負(fù)責(zé)制定、修改和驗(yàn)證AIB計(jì)劃，監(jiān)督AIB計(jì)劃的實(shí)施，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)等。
（2） 前期計(jì)劃：這些計(jì)劃包括清潔衛(wèi)生計(jì)劃、優(yōu)良的生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP），以及個(gè)人行為規(guī)范、蟲(chóng)害控制、預(yù)防性維修保養(yǎng)、化學(xué)物品控制、食品安全方面的顧客投訴、產(chǎn)品追蹤與回收、供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)與控制、以及原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存，和運(yùn)輸，且不局限于上述計(jì)劃。建立并開(kāi)展HACCP計(jì)劃，必須遵守七項(xiàng)HACCP的原則。
（3） 根據(jù)《AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》，分別在操作方法和人員操作規(guī)范（OP）、食品安全維護(hù)(MS)、清潔操作規(guī)范(CP)、綜合蟲(chóng)害管理(PC)、健全的前提程序和食品安全計(jì)劃(AP)五個(gè)方面進(jìn)行了全面細(xì)致的核查并建立相應(yīng)程序文件。
（4） 落實(shí)對(duì)AIB計(jì)劃的實(shí)施，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。每月要進(jìn)行內(nèi)部核查。
（5） 安排年度AIP外審及認(rèn)證。
4、結(jié)果
（1）通過(guò)實(shí)施AIB體系，提高了企業(yè)的管理水平：在AIB體系的建立和實(shí)施過(guò)程中，通過(guò)培訓(xùn)和宣傳教育，提高了員工食品安全的意識(shí)，規(guī)范了其衛(wèi)生操作，為全面提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量奠定了人員基礎(chǔ)。此外，實(shí)施AIB體系使得企業(yè)的管理進(jìn)一步文件化、制度化和系統(tǒng)化，為進(jìn)一步提高企業(yè)的管理水平提供了有力的制度保證。
（2）生產(chǎn)環(huán)境得到較好的控制。
（3）實(shí)施AIB體系提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。
(4) 進(jìn)一步鞏固了奇華頓食用香精香料（上海）有限公司在食用香精香料領(lǐng)域的龍頭地位，提高了在行業(yè)中的聲譽(yù)。
5、建議
（1） 企業(yè)管理層必須真正重視，層層落實(shí)，以確保AIB體系的有效實(shí)施。
（2） 需要注意的是，實(shí)施了AIB體系不代表零風(fēng)險(xiǎn)。必須確保在兩次核查期間AIB體系的有效運(yùn)行，持續(xù)改進(jìn)。否則是無(wú)法令人滿意地通過(guò)核查。同時(shí)，這樣也無(wú)助于企業(yè)食品安全和質(zhì)量控制的建設(shè)。
《AIB在食用香精香料領(lǐng)域的應(yīng)用》.doc