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摘要：當前，在中國出口食品企業(yè)的構成中,中小企業(yè)占了很大一部分。中小企業(yè)對中國經(jīng)濟發(fā)展所起的作用日趨重要，但產(chǎn)品質(zhì)量始終是制約中小企業(yè)發(fā)展壯大的做大問題。迫于國外市場壓力和愈來愈烈的技術性貿(mào)易壁壘，越來越多的中小企業(yè)選擇通過建立HACCP體系提升自己的質(zhì)量管理水平，獲得市場的認可。然而中小企業(yè)建立HACCP體系有不同與大型企業(yè)或者國企，在建立體系過程中暴露出了一些問題。本文在分析問題產(chǎn)生的原因后，提出了中小企業(yè)靈活應用HACCP體系應注意的幾個方面。
關鍵詞：HACCP 中小企業(yè) 質(zhì)量管理
改革開放以后我國中小企業(yè)發(fā)展迅速，中小企業(yè)數(shù)量占全部企業(yè)總數(shù)的80%以上，出口食品生產(chǎn)企業(yè)中中小企業(yè)的比例更是在90%以上。中小企業(yè)生命力較低，很大程度上是由于產(chǎn)品檔次低、質(zhì)量差、抽查合格率低，難以和知名企業(yè)的產(chǎn)品競爭。特別是品牌效應日漸凸顯的今天，中國小企業(yè)的產(chǎn)品難以在市場上立足。通過HACCP體系認證來滿足客戶的質(zhì)量需求已成為越來越多的中小企業(yè)突破質(zhì)量瓶頸的手段。
一、中小企業(yè)質(zhì)量管理常見問題
1.忽視內(nèi)部管理，質(zhì)量管理制度不完善.
中小企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)設備落后，缺乏質(zhì)量管理人才。由于缺乏嚴格的制度約束，中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平普遍較低，即使在短時間內(nèi)因為來自管理者或市場的壓力有所改善，也無法長久的維持高質(zhì)量水平。因為產(chǎn)品競爭力弱，為了生存許多中小企業(yè)主將主要精力放在市場營銷方面，甚至于親自跑市場、做推銷，而不重視企業(yè)內(nèi)部管理。與此同時，也有許多企業(yè)主認為中小企業(yè)規(guī)模小，組織機構簡單，沒有必要采用嚴格的質(zhì)量管理制度，很多沒有設置專職質(zhì)量人員。
2. 缺乏專業(yè)人才，基層員工質(zhì)量意識淡薄
中小企業(yè)缺乏質(zhì)量管理專業(yè)人才，質(zhì)量控制工作往往由企業(yè)最高管理者而不是專職質(zhì)量管理人員推動。即便設立了質(zhì)量管理崗位，人員也往往是兼職。沒有專業(yè)人才，就無法制定嚴謹?shù)馁|(zhì)量管理制度。即便有些企業(yè)依照 HACCP標準，在咨詢公司的指導下建立起了一套管理體系，但由于基層員工流動性強，難以進行長期的質(zhì)量培訓。偶爾請質(zhì)量專家進行的質(zhì)量講座又難以深入結合企業(yè)生產(chǎn)實際，員工即便掌握了質(zhì)量管理工具也無法在生產(chǎn)中正確應用。此外，產(chǎn)品質(zhì)量水平與基層員工的個人利益沒有掛鉤，再加上質(zhì)量意識的匱乏，自上而下的質(zhì)量管理工作難以得到落實。
3.投入缺乏規(guī)劃，質(zhì)量目標不明確
中小企業(yè)總是從消除問題的角度進行質(zhì)量管理，卻很少做預防工作，處處堵漏卻見不到成效。事實上，質(zhì)量改善是一個長期的工程，很多時候并不能出現(xiàn)立竿見影的效果。而中小企業(yè)恰恰更多關注短期效益，沒有長遠的、可持續(xù)的發(fā)展規(guī)劃，進行質(zhì)量改善也鮮見持久的努力。中小企業(yè)往往在造成產(chǎn)生高額故障成本時才短暫的加強質(zhì)量監(jiān)控，一旦有所起色又恢復原樣，這也是為什么中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量總是呈現(xiàn)波動態(tài)勢的原因之一。
二、中小企業(yè)建立HACCP量體系的誤區(qū)
1.建立目的為通過認證而非改善質(zhì)量
正如前文所述，中小企業(yè)進行質(zhì)量管理，大多是為了解決眼前的危機，而非是為今后的長遠發(fā)展考慮。所以許多中小企業(yè)建立HACCP體系的目的僅僅是為獲得認證以滿足客戶的需要，而非利用HACCP體系來提高自己的質(zhì)量水平�；谶@樣的目的，企業(yè)聘請的咨詢師實際起著領銜造假的作用，為了通過認證突擊造假、編造記錄，投入了大量人力物力。通過認證后，企業(yè)又要應付每年一次的審核。這對于堅持按照HACCP體系進行管理的企業(yè)來說并不困難，可是對大多數(shù)突擊造假通過認證，審核工作從未開展、質(zhì)量記錄一片空白的中小企業(yè)而言卻是沉重的負擔。為了獲得證書，年年投入成本，可是企業(yè)的質(zhì)量水平卻沒有絲毫的改善。
2.認為HACCP 質(zhì)量體系不適用于中小企業(yè)
HACCP體系最初是以大企業(yè)為中心設計，加上HACCP 標準專業(yè)性較強，難以準確理解，執(zhí)行難度也比較大，造成一些企業(yè)管理者認為在中小企業(yè)貫徹HACCP體系所耗費的時間、精力、金錢遠大于所帶來的收益。事實上，這一誤區(qū)很大程度上源于企業(yè)負責人不能深入解讀 HACCP 標準，理解其中的理念。許多中小企業(yè)也正是出于這種原因，在認證前和每年的審核期忙前忙后，平日卻對HACCP體系的維護不加重視。事實上，如果在體系的框架內(nèi)，靈活的采取適合本企業(yè)的管理模式，制定個性化的質(zhì)量管理體系，完全可以讓HACCP體系落地生根，與企業(yè)日常運作融為一體。
3.不認真記錄數(shù)據(jù)，不進行統(tǒng)計分析
做好記錄是 HACCP體系非常重視的一點，也只有做好記錄，才能夠積累下足夠的數(shù)據(jù)，分析質(zhì)量問題發(fā)生的原因和質(zhì)量管理系統(tǒng)企業(yè)實際情況的配合程度。中小企業(yè)往往意識不到做好記錄的重要性，各種指令和信息僅靠口口相傳，資料不記錄，記錄不整理，許多信息就這樣或是被淡忘，或是隨著相關人員的離職而消失。另一方面，中小企業(yè)極少運用統(tǒng)計技術，很少對數(shù)據(jù)進行深層次的分析，這也是不重視數(shù)據(jù)收集、記錄工作的原因之一。
4.質(zhì)量崗位設置流于形式
在實際應用中，由于中小企業(yè)人員配置緊湊，實際擔任CCP崗位的人員往往還要承擔生產(chǎn)工作，難以保證足夠的時間和精力實際從事與 HACCP 相關的工作，而將該工作轉交到非生產(chǎn)部門。非生產(chǎn)部門對企業(yè)生產(chǎn)一線數(shù)據(jù)指標不清楚，難以履行CCP崗位相應的職責嗎，最終導致這些崗位往往有名無實，流于形式。
三、中小企業(yè)應如何建立HACCP 質(zhì)量體系
1. 轉變理念，正確看待 HACCP 質(zhì)量體系認證
中小企業(yè)建立HACCP體系，首先要端正態(tài)度，明確花錢建立 HACCP體系是為了改善質(zhì)量而非買一張證書。企業(yè)要長遠發(fā)展，不可能僅僅依賴一張證書，更需要深層次的實力。企業(yè)管理者必須樹立“以市場為導向，以質(zhì)量為保障”的經(jīng)營理念，認識到實施HACCP對規(guī)范企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全的意義所在。HACCP的維護比創(chuàng)建更重要。只有重維護、重過程、重執(zhí)行，將HACCP體系與企業(yè)的管理實踐相結合，最終建立起適合企業(yè)管理特點和產(chǎn)品特性的可持續(xù)的質(zhì)量管理體系，才能實現(xiàn)提升質(zhì)量水平的目標。
2.化繁為簡，量力而行
與大企業(yè)相比，中小企業(yè)制度上更加松散，人員素質(zhì)較低，難以照搬大企業(yè)的管理模式。對HACCP 管理體系也是如此。大企業(yè)成熟的質(zhì)量管理經(jīng)驗在很多時候并不是根據(jù)中小企業(yè)本身的特點量身定制，即便強行照搬也很難長期維持。 所以在開展質(zhì)量工作時，要仔細將大企業(yè)的成功案例與自身情況對應，在滿足 HACCP 質(zhì)量體系要求的前提下盡可能采取精簡的機構模式和簡化的文件結構，制定更加簡單、柔性的管理制度。而后在實際應用中，不斷融入自身的文化和管理理念，使之更加貼近企業(yè)實際。在編制質(zhì)量手冊和程序文件時，也應充分考慮日后操作的可行性，各相關部門應增加溝通，反復征求意見，務必使目標量化便于考核，質(zhì)量方針簡潔清晰，操作規(guī)程易于執(zhí)行，質(zhì)量記錄表格化、突出重點，最大限度的降低實施難度。
3. 狠抓落實，強化領導作用
中小企業(yè)多為民營企業(yè)，領導層高度集權，企業(yè)主的意愿會最快、最徹底的得到落實，企業(yè)生產(chǎn)運作的各個方面也都由其一人掌控。建立 HACCP 質(zhì)量體系是一個浩大而漫長的過程，如果沒有領導的堅定支持，很難收到良好的成效。所以企業(yè)主的質(zhì)量意識將直接決定中小企業(yè)施行HACCP體系能否成功。只有高層重視并積極跟進、推動，企業(yè)中層和基層員工才會重視，質(zhì)量管理體系才能夠得以落實。另一方面，應當建立質(zhì)量責任制，將質(zhì)量目標分配到人，明確每一個員工的職責和權限。同時建立完善的獎懲措施，將企業(yè)內(nèi)部職位晉升、工資獎金等與質(zhì)量掛鉤，并對員工進行量化考核。只有這樣才能調(diào)動員工的積極性，使體系有效運行。
參考文獻
[1] 莊志杰.加強質(zhì)量管理提高中小企業(yè)競爭力 J .商場現(xiàn)代化,2009 25 :16-17.
[2] 張光明.中小企業(yè)實施HACCP 系列標準的幾個問題 J .企業(yè)標準化,1997
[3] 王慶生.HACCP與日本中小企業(yè)診斷 J .管理工程師,2000 5 :43-44．
[4] 李光明,趙均鐸,李衛(wèi)紅.民營中小企業(yè)推廣應用質(zhì)量管理體系的問題與對策 J .中國質(zhì)量,2006 9 :22-24．
[5] 孫玉華.基于質(zhì)量管理原則的中小企業(yè)質(zhì)量管理探討 J .科技創(chuàng)新月刊,200912 :87-88．
[6] 鐘倫彪,李亨英.淺議中小企業(yè)質(zhì)量成本管理 J .2008.23 1 :108-110．
出口食品小企業(yè)如何靈活應用HACCP體系.pdf
關鍵詞：HACCP 中小企業(yè) 質(zhì)量管理
改革開放以后我國中小企業(yè)發(fā)展迅速，中小企業(yè)數(shù)量占全部企業(yè)總數(shù)的80%以上，出口食品生產(chǎn)企業(yè)中中小企業(yè)的比例更是在90%以上。中小企業(yè)生命力較低，很大程度上是由于產(chǎn)品檔次低、質(zhì)量差、抽查合格率低，難以和知名企業(yè)的產(chǎn)品競爭。特別是品牌效應日漸凸顯的今天，中國小企業(yè)的產(chǎn)品難以在市場上立足。通過HACCP體系認證來滿足客戶的質(zhì)量需求已成為越來越多的中小企業(yè)突破質(zhì)量瓶頸的手段。
一、中小企業(yè)質(zhì)量管理常見問題
1.忽視內(nèi)部管理，質(zhì)量管理制度不完善.
中小企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)設備落后，缺乏質(zhì)量管理人才。由于缺乏嚴格的制度約束，中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平普遍較低，即使在短時間內(nèi)因為來自管理者或市場的壓力有所改善，也無法長久的維持高質(zhì)量水平。因為產(chǎn)品競爭力弱，為了生存許多中小企業(yè)主將主要精力放在市場營銷方面，甚至于親自跑市場、做推銷，而不重視企業(yè)內(nèi)部管理。與此同時，也有許多企業(yè)主認為中小企業(yè)規(guī)模小，組織機構簡單，沒有必要采用嚴格的質(zhì)量管理制度，很多沒有設置專職質(zhì)量人員。
2. 缺乏專業(yè)人才，基層員工質(zhì)量意識淡薄
中小企業(yè)缺乏質(zhì)量管理專業(yè)人才，質(zhì)量控制工作往往由企業(yè)最高管理者而不是專職質(zhì)量管理人員推動。即便設立了質(zhì)量管理崗位，人員也往往是兼職。沒有專業(yè)人才，就無法制定嚴謹?shù)馁|(zhì)量管理制度。即便有些企業(yè)依照 HACCP標準，在咨詢公司的指導下建立起了一套管理體系，但由于基層員工流動性強，難以進行長期的質(zhì)量培訓。偶爾請質(zhì)量專家進行的質(zhì)量講座又難以深入結合企業(yè)生產(chǎn)實際，員工即便掌握了質(zhì)量管理工具也無法在生產(chǎn)中正確應用。此外，產(chǎn)品質(zhì)量水平與基層員工的個人利益沒有掛鉤，再加上質(zhì)量意識的匱乏，自上而下的質(zhì)量管理工作難以得到落實。
3.投入缺乏規(guī)劃，質(zhì)量目標不明確
中小企業(yè)總是從消除問題的角度進行質(zhì)量管理，卻很少做預防工作，處處堵漏卻見不到成效。事實上，質(zhì)量改善是一個長期的工程，很多時候并不能出現(xiàn)立竿見影的效果。而中小企業(yè)恰恰更多關注短期效益，沒有長遠的、可持續(xù)的發(fā)展規(guī)劃，進行質(zhì)量改善也鮮見持久的努力。中小企業(yè)往往在造成產(chǎn)生高額故障成本時才短暫的加強質(zhì)量監(jiān)控，一旦有所起色又恢復原樣，這也是為什么中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量總是呈現(xiàn)波動態(tài)勢的原因之一。
二、中小企業(yè)建立HACCP量體系的誤區(qū)
1.建立目的為通過認證而非改善質(zhì)量
正如前文所述，中小企業(yè)進行質(zhì)量管理，大多是為了解決眼前的危機，而非是為今后的長遠發(fā)展考慮。所以許多中小企業(yè)建立HACCP體系的目的僅僅是為獲得認證以滿足客戶的需要，而非利用HACCP體系來提高自己的質(zhì)量水平�；谶@樣的目的，企業(yè)聘請的咨詢師實際起著領銜造假的作用，為了通過認證突擊造假、編造記錄，投入了大量人力物力。通過認證后，企業(yè)又要應付每年一次的審核。這對于堅持按照HACCP體系進行管理的企業(yè)來說并不困難，可是對大多數(shù)突擊造假通過認證，審核工作從未開展、質(zhì)量記錄一片空白的中小企業(yè)而言卻是沉重的負擔。為了獲得證書，年年投入成本，可是企業(yè)的質(zhì)量水平卻沒有絲毫的改善。
2.認為HACCP 質(zhì)量體系不適用于中小企業(yè)
HACCP體系最初是以大企業(yè)為中心設計，加上HACCP 標準專業(yè)性較強，難以準確理解，執(zhí)行難度也比較大，造成一些企業(yè)管理者認為在中小企業(yè)貫徹HACCP體系所耗費的時間、精力、金錢遠大于所帶來的收益。事實上，這一誤區(qū)很大程度上源于企業(yè)負責人不能深入解讀 HACCP 標準，理解其中的理念。許多中小企業(yè)也正是出于這種原因，在認證前和每年的審核期忙前忙后，平日卻對HACCP體系的維護不加重視。事實上，如果在體系的框架內(nèi)，靈活的采取適合本企業(yè)的管理模式，制定個性化的質(zhì)量管理體系，完全可以讓HACCP體系落地生根，與企業(yè)日常運作融為一體。
3.不認真記錄數(shù)據(jù)，不進行統(tǒng)計分析
做好記錄是 HACCP體系非常重視的一點，也只有做好記錄，才能夠積累下足夠的數(shù)據(jù)，分析質(zhì)量問題發(fā)生的原因和質(zhì)量管理系統(tǒng)企業(yè)實際情況的配合程度。中小企業(yè)往往意識不到做好記錄的重要性，各種指令和信息僅靠口口相傳，資料不記錄，記錄不整理，許多信息就這樣或是被淡忘，或是隨著相關人員的離職而消失。另一方面，中小企業(yè)極少運用統(tǒng)計技術，很少對數(shù)據(jù)進行深層次的分析，這也是不重視數(shù)據(jù)收集、記錄工作的原因之一。
4.質(zhì)量崗位設置流于形式
在實際應用中，由于中小企業(yè)人員配置緊湊，實際擔任CCP崗位的人員往往還要承擔生產(chǎn)工作，難以保證足夠的時間和精力實際從事與 HACCP 相關的工作，而將該工作轉交到非生產(chǎn)部門。非生產(chǎn)部門對企業(yè)生產(chǎn)一線數(shù)據(jù)指標不清楚，難以履行CCP崗位相應的職責嗎，最終導致這些崗位往往有名無實，流于形式。
三、中小企業(yè)應如何建立HACCP 質(zhì)量體系
1. 轉變理念，正確看待 HACCP 質(zhì)量體系認證
中小企業(yè)建立HACCP體系，首先要端正態(tài)度，明確花錢建立 HACCP體系是為了改善質(zhì)量而非買一張證書。企業(yè)要長遠發(fā)展，不可能僅僅依賴一張證書，更需要深層次的實力。企業(yè)管理者必須樹立“以市場為導向，以質(zhì)量為保障”的經(jīng)營理念，認識到實施HACCP對規(guī)范企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全的意義所在。HACCP的維護比創(chuàng)建更重要。只有重維護、重過程、重執(zhí)行，將HACCP體系與企業(yè)的管理實踐相結合，最終建立起適合企業(yè)管理特點和產(chǎn)品特性的可持續(xù)的質(zhì)量管理體系，才能實現(xiàn)提升質(zhì)量水平的目標。
2.化繁為簡，量力而行
與大企業(yè)相比，中小企業(yè)制度上更加松散，人員素質(zhì)較低，難以照搬大企業(yè)的管理模式。對HACCP 管理體系也是如此。大企業(yè)成熟的質(zhì)量管理經(jīng)驗在很多時候并不是根據(jù)中小企業(yè)本身的特點量身定制，即便強行照搬也很難長期維持。 所以在開展質(zhì)量工作時，要仔細將大企業(yè)的成功案例與自身情況對應，在滿足 HACCP 質(zhì)量體系要求的前提下盡可能采取精簡的機構模式和簡化的文件結構，制定更加簡單、柔性的管理制度。而后在實際應用中，不斷融入自身的文化和管理理念，使之更加貼近企業(yè)實際。在編制質(zhì)量手冊和程序文件時，也應充分考慮日后操作的可行性，各相關部門應增加溝通，反復征求意見，務必使目標量化便于考核，質(zhì)量方針簡潔清晰，操作規(guī)程易于執(zhí)行，質(zhì)量記錄表格化、突出重點，最大限度的降低實施難度。
3. 狠抓落實，強化領導作用
中小企業(yè)多為民營企業(yè)，領導層高度集權，企業(yè)主的意愿會最快、最徹底的得到落實，企業(yè)生產(chǎn)運作的各個方面也都由其一人掌控。建立 HACCP 質(zhì)量體系是一個浩大而漫長的過程，如果沒有領導的堅定支持，很難收到良好的成效。所以企業(yè)主的質(zhì)量意識將直接決定中小企業(yè)施行HACCP體系能否成功。只有高層重視并積極跟進、推動，企業(yè)中層和基層員工才會重視，質(zhì)量管理體系才能夠得以落實。另一方面，應當建立質(zhì)量責任制，將質(zhì)量目標分配到人，明確每一個員工的職責和權限。同時建立完善的獎懲措施，將企業(yè)內(nèi)部職位晉升、工資獎金等與質(zhì)量掛鉤，并對員工進行量化考核。只有這樣才能調(diào)動員工的積極性，使體系有效運行。
參考文獻
[1] 莊志杰.加強質(zhì)量管理提高中小企業(yè)競爭力 J .商場現(xiàn)代化,2009 25 :16-17.
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出口食品小企業(yè)如何靈活應用HACCP體系.pdf