案例一：2008 年9 月，國內(nèi)出現(xiàn)震驚世界的牛奶中摻入三聚氰胺的重大食品安全事件，由于此前企業(yè)收購原奶，通常以檢測氮元素含量推斷原奶的蛋白質(zhì)含量。一些不法分子為了牟取非法利潤，往牛奶中摻水而不被檢測出來，就把含氮量高的三聚氰胺摻入到牛奶中，同時在牛奶中還添加其他東西與三聚氰胺混合。這種混合物被稱為“蛋白粉”。被添加了“蛋白粉” 的問題牛奶，不僅氣味和外觀上與正常牛奶基本一樣，而且由于其中含有所謂“蛋白粉”，即使用儀器檢測也不易被發(fā)現(xiàn) ， 案情從三鹿集團(tuán)開始爆發(fā)，導(dǎo)致了三鹿集團(tuán)的徹底垮臺，國內(nèi)奶粉產(chǎn)業(yè)遭受滅頂之災(zāi)，至今國人對國產(chǎn)奶粉還持不信任的態(tài)度。

案例二：2005 年6 月，我國某些市場上發(fā)現(xiàn)使用過對人體有致畸、致癌作用的化學(xué)物品孔雀石綠浸泡過的鮮魚，出口到日本的烤鰻中也被檢出孔雀石綠，導(dǎo)致中國出口到日本的水產(chǎn)品被日方實施命令檢查孔雀石綠，嚴(yán)重影響了出口貿(mào)易，由此引發(fā)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的魚無法銷售，造成巨大損失。追查原因， 一是孔雀石綠雖熱不屬于允許使用的藥物，但孔雀石綠在治療水產(chǎn)品水霉病方面確實有比好的效果。二是一些意識淺薄的漁農(nóng)魚販貪圖其價格便宜，所以受利益驅(qū)動才冒險偷偷購買使用；

這兩個案例除不法行為原因之外，在企業(yè)的HACCP 體系原材料驗收環(huán)節(jié)中，關(guān)鍵控制點中危害因素的判定時，由于對食品安全信息的不知或后知, 對危害要素產(chǎn)生渠道未進(jìn)行全面分析，三聚氰胺、孔雀石綠危害要素未被納入考慮范圍， 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控環(huán)節(jié)出現(xiàn)三聚氰胺、孔雀石綠危害要素控制的真空地帶，這是重大的三聚氰胺、孔雀石綠食品安全事件產(chǎn)生的直接原因。

案例三：2008 年，中國出口到歐盟的米制品中先后被檢出轉(zhuǎn)基因成分BT63、克鋒6 號、KMD 等，被強(qiáng)制退貨。轉(zhuǎn)基因存在潛在風(fēng)險，安全與否不能確定，還必須經(jīng)過人體的長效檢驗。但是，歐盟、日本、澳大利亞等國家明確規(guī)定不允許轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品在市場銷售，而美國等一些國家則允許。另外， 輸往日本的烤鰻中恩諾沙星的限量為10ppb, 而到美國的為1ppb 。

這就要求生產(chǎn)米制品的企業(yè)在HACCP體系的應(yīng)用時， 對目標(biāo)市場進(jìn)行區(qū)分，對不同國家的法律法規(guī)、技術(shù)規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)，檢測方法要求等區(qū)別考慮，危害分析時，產(chǎn)品涉及的生物的、物理的、化學(xué)的要素是否要納入潛在危害分析和監(jiān)控的范圍也要區(qū)別考慮，同時各國對同一藥殘的限量也不完全一致， 關(guān)鍵限值的設(shè)定也要區(qū)別。

增加考慮兩個要素時涉及的難點，由于非正常添加或使用， 存在很大的隱蔽性，使危害分析時缺少信息輸入，或不能確定； 目標(biāo)市場的法律法規(guī)，技術(shù)要求，檢測方法，標(biāo)準(zhǔn)在很多企業(yè)收集不完善，或未能及時取得最新的有效的版本，導(dǎo)致危害分析時依據(jù)無效或缺失。

3.1 HACC 小組組成成員專業(yè)技術(shù)范圍要擴(kuò)大，成員的崗位設(shè)置要全面，特別是專業(yè)的、熟悉產(chǎn)品原輔料的種養(yǎng)殖技術(shù)、了解種養(yǎng)殖過程的人員和熟悉目標(biāo)市場的法律法規(guī)、技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法的人員的配備，

3.3 體系中關(guān)鍵控制點的危害因素的確定還要充分考慮目標(biāo)市場的法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)范的允許程度。不同的國家對危害要素的認(rèn)定是有不同的，對各種危害因素的殘留限量也是有區(qū)別的，因此是否列為關(guān)鍵控制點的危害要素也差別較大， 關(guān)鍵限值的確定也不一樣。