HACCP 體系在塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用
■ 馮宇梅 珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局
摘 要：為確保出口塑料餐廚具質(zhì)量安全，應(yīng)用HACCP 原理，對(duì)塑料餐廚具質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估，分析各個(gè)環(huán)節(jié)涉及的潛在危害及風(fēng)險(xiǎn)，選擇適宜的控制措施組合，為塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)建立HACCP 體系提供參考依據(jù)。
關(guān)鍵詞： HACCP 體系 塑料餐廚具 應(yīng)用
1 前言
由食品接觸材料導(dǎo)致的食品安全問題逐漸引起各國政府的注意，因?yàn)槭称方佑|材料本身的化學(xué)成分會(huì)向食品發(fā)生遷移，如果遷移量超過一定界限，就會(huì)影響到食品安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2012 年歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）向公眾通報(bào)進(jìn)口中國食品和飼料問題551 起，其中與食品接觸材料問題219 起。在219 起與食品接觸材料問題中，塑料制品101 起，占與食品接觸材料的46.12%；金屬制品94 起，占與食品接觸材料的42.9%。因此，若對(duì)出口的食品容器、包裝材料、餐廚具等食品接觸產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理，建立HACCP體系， 必將減少材料中的有害元素。本文以注塑餐具類（含刀、叉、勺、管、棒等其它類）塑料制品為例，介紹在塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)HACCP 計(jì)劃的建立和實(shí)施中，如何進(jìn)行危害分析和制定控制措施。
2 注塑餐具類塑料制品重要特性
及安全衛(wèi)生要求
注塑餐具類（含刀、叉、勺、管、棒等其它類）塑料制品是指以聚丙烯樹脂、聚苯乙烯樹脂、聚乙烯樹脂為主要原料，配以色種/ 色粉等著色用輔料，經(jīng)注塑成型得到的一次性塑料餐廚具，是用于直接接觸食品的輔助用品，使用前不需處理。產(chǎn)品重要特性（物理、化學(xué)）涉及蒸發(fā)殘?jiān)�、重金屬、初�?jí)芳香胺等，重要特性（生物）涉及霉菌、大腸菌群、致病菌。
注塑餐具類塑料制品的成分及安全衛(wèi)生要求見表1。
表1 注塑餐具類塑料制品成分及安全衛(wèi)生要求
3 注塑餐具類塑料制品
工藝流程圖
圖1 注塑餐具類塑料制品工藝流程圖
4 注塑餐具類塑料制品危害分析和控制措施的確定
HACCP 小組依據(jù)工藝流程圖，根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)程度，從原料生產(chǎn)直到最終消費(fèi)的范圍內(nèi)，針對(duì)需考慮的所有危害，識(shí)別其在每個(gè)操作步驟中有根據(jù)預(yù)期被引入、產(chǎn)生或增長的所有潛在危害及其原因。注塑餐具類塑料制品存在以下潛在危害：
化學(xué)危害：原料（PP/PE/PS 等樹脂、白礦油、PE 膠袋、CPP 膜）使用了“非食品級(jí)” 膠料或回收料導(dǎo)致蒸發(fā)殘?jiān)蛑亟饘俪瑯?biāo)， 色種/ 色粉使用了國家規(guī)定允許以外的添加劑或添加使用量超標(biāo)導(dǎo)致重金屬超標(biāo)； 注塑成型過程中在產(chǎn)品接觸或間接接觸面使用了“非食品級(jí)”潤滑油、脫模劑、防銹劑、模具清洗劑導(dǎo)致重金屬超標(biāo)；運(yùn)輸交付時(shí)與化學(xué)危險(xiǎn)品混裝運(yùn)輸或車輛剛運(yùn)輸過化學(xué)危險(xiǎn)品未清潔便使用導(dǎo)致化學(xué)危險(xiǎn)品污染等等。
物理危害：貯存不當(dāng)導(dǎo)致PE 膠袋、CPP 膜暴露在外吸附上粉塵等異物；貯存區(qū)域不當(dāng)，受潮或被太陽暴曬導(dǎo)致產(chǎn)品老化； 破碎水口料時(shí)刀片破損及配料過程使用工具導(dǎo)致金屬異物混入；磁力架強(qiáng)度不夠、沒有定期清理或不正確安裝使用導(dǎo)致金屬異物無法被吸附清除；壓縮空氣過濾時(shí)油、水物質(zhì)過濾不干凈，被帶入壓縮空氣內(nèi)污染到產(chǎn)品等等。
生物危害：成品貯存時(shí)與外面臨界的出入口防護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致蟲鼠入侵；倉儲(chǔ)陰暗潮濕導(dǎo)致蚊蟲滋生；運(yùn)輸交付時(shí)運(yùn)輸車輛漏雨， 導(dǎo)致產(chǎn)品被淋濕或車輛本身因積水或潮濕， 裝入貨物后滋生細(xì)菌等等。
運(yùn)用圖表對(duì)操作步驟、涉及過程、預(yù)期使用危害分析、發(fā)生危害原因、是否有相應(yīng)措施、措施是否可消除或?qū)⑽：抵量山邮芩�、后工序能否消除或降低至可接受水平七個(gè)方面進(jìn)行危害分析。對(duì)識(shí)別有預(yù)期危害的過程，可運(yùn)用FMEA 方法，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈的各個(gè)特定操作程序的潛在危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，從而得出量化指標(biāo)，并確定控制措施，見表2。
表2 危害評(píng)估及控制措施的確定（1）
表2 危害評(píng)估及控制措施的確定（2）
表2 危害評(píng)估及控制措施的確定（3）
5 注塑餐具類塑料制品控制措施的建立
基于上述危害評(píng)估和確定的控制措施，對(duì)注塑餐具類塑料制品按照建立的操作性前提方案（OPRP）（見表3）進(jìn)行管理，可使該類食品接觸產(chǎn)品的安全危害得到預(yù)防、消除或降低至規(guī)定的可接受水平。
表3 注塑餐具類塑料制品操作性前提方案
6 總結(jié)
食品接觸產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別與生產(chǎn)加工企業(yè)使用的原材料和企業(yè)的質(zhì)量安全控制水平有較大的關(guān)系，近年來歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）向公眾通報(bào)塑料餐廚具的主要原因包括總遷移量、甲醛、芳香族伯胺、雙酚A 超標(biāo)，金屬制品主要原因是重金屬超標(biāo)。塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)在建立HACCP 體系時(shí)，應(yīng)充分結(jié)合原材料的風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別（塑料餐廚具應(yīng)高度關(guān)注以聚酰胺為原料制成的尼龍餐具和以三聚氰胺甲醛樹脂為原料制成的密胺餐具）和生產(chǎn)企業(yè)的安全控制水平，制定嚴(yán)格的原輔料采購驗(yàn)收和成品檢驗(yàn)制度，不斷改進(jìn)內(nèi)部管理和生產(chǎn)工藝，明確產(chǎn)品質(zhì)量控制目標(biāo)，確保操作人員執(zhí)行PRP（GMP 和SSOP）。企業(yè)還應(yīng)及時(shí)掌握國內(nèi)外法規(guī)動(dòng)態(tài)，并將近年來的出口食品接觸產(chǎn)品檢測情況、國外通報(bào)情況作為危害分析和確定控制措施的重要參考依據(jù)。
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