鈣是人體需要的重要礦物元素，一般成年人每日應(yīng)攝入800毫克鈣，生長(zhǎng)發(fā)育期的學(xué)生和特殊生理階段的人，如孕婦和乳母則每日需要1000毫克以上的鈣。這些鈣全部通過(guò)“吃”來(lái)攝取，人體自身不能合成。“吃”進(jìn)人體的鈣受多種因素影響，吸收率只在30％左右。所以，如何提高鈣的吸收利用率，充分發(fā)揮鈣的營(yíng)養(yǎng)效能對(duì)人體健康至關(guān)重要。
為了留住鈣，在日常生活中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
用雞、鴨、魚(yú)、蝦等烹飪?cè)现谱鞑穗葧r(shí)，帶骨進(jìn)行烹調(diào)的菜肴含鈣量高于去骨烹調(diào)的菜肴。
如紅燒魚(yú)、干燒魚(yú)、酥魚(yú)的鈣含量遠(yuǎn)高于炒魚(yú)絲、熘魚(yú)片、汆魚(yú)丸子；油燜大蝦、油爆蝦的鈣含量高于炒蝦球、炸蝦排；紅燒排骨、冰糖肘子的鈣含量遠(yuǎn)高于紅燒肉和白煮肉。因?yàn)樵谂胝{(diào)過(guò)程中，部分骨鈣溶解，成為可以食用的鈣。
食物中的鈣都以鈣鹽的形式存在，鈣鹽較易溶于酸性溶液，難溶于堿性溶液，而只有溶解的鈣才能被人體吸收，所以，凡能增加酸性的因素都有利于鈣的吸收。因此，在烹調(diào)過(guò)程中適量加醋是有益的。如酥鯽魚(yú)加醋長(zhǎng)時(shí)間燜燒，魚(yú)骨中的鈣大量溶解，使魚(yú)骨酥軟得可以食用。煮棒骨湯時(shí)，適量加醋（以不影響口感為宜），不僅可以去腥提味，還可以使骨頭中的鈣更多地溶解到湯中，增加湯的鈣含量，使人獲得更多的鈣。
一些食物，尤其是蔬菜中的草酸、植酸溶性維生素，在動(dòng)物肝、蛋黃、奶制品中含量豐富，所以在日常膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充，如小米粥配燜雞蛋或咸鴨蛋、海米炒小白菜配豬肝湯，清炒雞肝配溜豆腐、奶油菜花等都是既富含鈣又含有維生素Ｄ的膳食。
曬太陽(yáng)可以使人獲得最廉價(jià)的維生素Ｄ，因?yàn)殛?yáng)光可以使人皮膚下的Ｆ脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素Ｄ，從而可促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收利用。
