秋天，瓜果飄香，一個(gè)收獲的季節(jié)。面對(duì)花樣繁多、色彩誘人的瓜果蔬菜，除了令人垂涎，人們開(kāi)始注重環(huán)保，注重如何吃的更營(yíng)養(yǎng)。然而生活中由于人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，時(shí)常無(wú)意中將果蔬的營(yíng)養(yǎng)丟失。
在果蔬博覽會(huì)召開(kāi)期間，記者采訪了高鳳運(yùn)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。在他的眼中，一些人們習(xí)以 為常的行為其實(shí)并不科學(xué)，比如吃蘿卜將皮剝掉，吃葡萄吐葡萄皮和籽，紅薯好吃便吃個(gè)不停……
吃是一門學(xué)問(wèn)，吃的營(yíng)養(yǎng)更是一門學(xué)問(wèn)。煙臺(tái)人，在享口福的同時(shí)，很有必要補(bǔ)上這一課。
秋分過(guò)后，已入秋季，氣候呈現(xiàn)出“燥”的特點(diǎn)，人們需要通過(guò)飲食調(diào)整來(lái)“滋潤(rùn)”身體，特別是潤(rùn)肺。此時(shí)若能吃些生津止渴的水果，如梨、蘋(píng)果、葡萄等，人們會(huì)頓覺(jué)清爽、舒適�！ �
梨
秋季首推吃梨。梨，酸甜適口，鮮嫩多汁，含有果糖、葡萄糖、蔗糖、維生素A、B、C、D、E和多種微量元素，以及少量的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)成分。生食可解毒、降火、去秋燥；煎水或加蜜熬膏，可潤(rùn)肺、化痰、止咳。
健康紅綠燈：一般人都可食用，肝炎、高血壓、腎功能不佳者更適于吃梨。但梨含糖量高，糖尿病人應(yīng)少食；因其性寒，脾胃虛弱者、產(chǎn)婦不宜多吃或不吃，最好蒸熟或煮熟后再吃。
食用方式：可生吃也可熟食。
營(yíng)養(yǎng)師推薦：
●將秋梨去皮、山楂去核并切成小塊，一起榨成汁倒入杯中，加入少許白糖，攪勻后即可飲用，可潤(rùn)喉生津。
●大白梨1個(gè)，蜂蜜50克。將白梨去皮核，納蜂蜜于梨心中，放入碗中，置籠中蒸熟服食，每日1～2次，連續(xù)2～3天。潤(rùn)肺止咳，解秋燥。
葡萄
葡萄有“水果皇后”之譽(yù)。初秋正值葡萄上市，一串串晶瑩剃透的葡萄，含有葡萄糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素，以及鈣、磷、鐵、鉀等人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。鮮葡萄補(bǔ)血、通小便，常食可舒緩神經(jīng)衰弱，減輕疲勞，滋補(bǔ)肝腎。特別是葡萄皮中含有的白藜蘆醇，可防心腦血管病，還具有抗癌能力。而葡萄籽里含有的原花青素，則可以抗老化。
健康紅綠燈：一般人均可食用，尤其是貧血、神經(jīng)衰弱、過(guò)度疲勞者；秋天多吃葡萄還可護(hù)肝；不過(guò)，糖尿病、便秘、脾胃虛弱者應(yīng)少食或不食。
注意：因葡萄皮、籽有澀味，很多人吃葡萄喜歡將其吐掉，這會(huì)使葡萄的營(yíng)養(yǎng)大打折扣，吃葡萄應(yīng)將整顆入口，連皮帶籽一起吃。
食用方式：生食
營(yíng)養(yǎng)師推薦：
●鮮葡萄汁 新鮮葡萄100克洗凈去梗，用清潔紗布包緊后擠汁，加適量白糖調(diào)勻即可。一天分3次喝完�？稍鲞M(jìn)食欲。常飲還可延年減肥。
●葡萄粥 鮮葡萄30克，粳米50克。粳米加水如常法煮粥，粥半熟未稠時(shí)，把洗凈葡萄粒加入，再煮至粥稠即可。早晚分食�？裳a(bǔ)肝腎，益氣血。
蘋(píng)果
眼下蘋(píng)果陸續(xù)上市，紅艷艷的蘋(píng)果，不僅模樣俊俏，而且其營(yíng)養(yǎng)在水果中最為齊全。類黃酮、鉀、碳水化合物、磷、維生素C、維生素B、鋅、鈣等應(yīng)有盡有。蘋(píng)果中的多酚類物質(zhì)，可抗氧化、降血壓、抑制黑色素的產(chǎn)生。而含量豐富的膳食纖維、果膠，可治便秘，還能抑制腹瀉。
健康紅綠燈：蘋(píng)果老少皆宜，每天可以吃上1~2個(gè)。但患冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病者少吃為宜。
食用方式：生食或煮熟。
營(yíng)養(yǎng)師推薦
●蘋(píng)果蘿卜汁 蘋(píng)果兩個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、芹菜25克。將所有材料洗凈榨汁，再加入適量的檸檬原汁（砂糖適量）�？沙忝�，對(duì)消除眼睛疲勞有一定功效。
●淮山蘋(píng)果粥 蘋(píng)果兩個(gè)、淮山藥15克、少許糯米。將蘋(píng)果去皮搗爛，加入切成薄片的淮山藥和少許糯米，合煮成稀飯食用。治腹瀉，調(diào)理腸胃功能。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
板栗
金秋的板栗最新鮮最有營(yíng)養(yǎng)，有“千果之王”美譽(yù)的板栗，含有人體所需的鈣、鐵、磷、鉀、胡蘿卜素以及淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維等。同時(shí)，還含有多不飽和脂肪酸，可防治高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管病。
健康紅綠燈：一般人都可食用。尤其適合腎病者食用，腎虧、小便頻的老人，每天早晚可細(xì)嚼慢咽生栗1~枚。但不論生食或熟食，一次不易太多食。有便秘者忌食。
食用方式：生食或熟食
營(yíng)養(yǎng)師推薦：
●500克栗子去皮殼，晾干磨粉。取適量栗子粉加清水煮熟為糊，再加蜂蜜適量即成�？烧{(diào)理脾胃、滋養(yǎng)腸道。
●將10枚栗子和適量大米一起煮成粥，吃前加適量紅糖�？裳a(bǔ)血強(qiáng)腎，適合中年人吃。
