現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，心臟病患者過多食用菜籽油，對健康不利。這是因為，菜籽油中含有40%的芥酸。芥酸是一種長鏈肪酸，它的碳鏈要比普通脂肪酸多四個碳原子。對于正常的人來說，芥酸并不可怕。因為人體中含有一種分解消化芥酸的酶存在，它能破壞攝取的芥酸，在消化后被人體吸收進入血液。在心血管功能正常情況下，它不會造成人體中某些器官上(尤其是心血管系統(tǒng)本身)的脂肪淤積，誘發(fā)病變。但心臟病患者情況就并非如此了。
國內(nèi)外不少心血管專家對心臟病患者的調(diào)查表明：由于食用菜籽油而造成的“心肌脂肪沉積”的現(xiàn)象，占整個心臟病患者的4/5。美國曾從解剖的100例心臟病患者尸體中發(fā)現(xiàn)：“心肌脂肪”中的確有芥酸存在，含量達5.6%以上。心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康。
所以，聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織已對菜籽油中芥酸含量作出限量規(guī)定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5%。所以，各類心臟病患者，尤其是冠心病患者在日常食用植物油脂時，應(yīng)盡量少吃或不吃菜籽油，可食用其它植物油，如花生油、米糠油、豆油、芝麻油、葵花籽油等，這樣可以避免芥酸的危害。
