綠豆的營養(yǎng)價(jià)值

    【美食杰食物檔案】

    綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值。有“濟(jì)世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

    ≮功效≯

    綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

    綠豆還有解毒作用。如發(fā)生有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。

    綠豆中的鈣、磷等可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。

    ≮適用人群≯

    老少皆宜，四季均可。

    ≮適用量≯

    每次40克。

    ≮特別提示≯

    綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。

    ≮健康紅綠燈≯

    綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。

    服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。

    未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。

    ≮主要營養(yǎng)素≯

    維生素

    (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

    750.250.110.41-1-10.95

    生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素

    (毫克)鈣

    -6-0.451301.262162

    鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看

    營養(yǎng)手冊

    22.833619001.91.081252.484.28