杭州本地百合上市正好燉一鍋綠豆百合湯

 

　　不新鮮的隔夜菜首先要小心，高溫高濕環(huán)境下，很容易產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽；太葷腥的可能也會(huì)倒胃口。

 

　　夏天就該吃點(diǎn)清涼解暑的，可能很多人第一個(gè)想到的是綠豆湯。

 

　　小時(shí)候盛一小碗里，端到電風(fēng)扇前放著。等到風(fēng)扇“吱呀吱呀”的細(xì)風(fēng)把綠豆湯吹涼，一口下肚，那就是夏天的味道。

 

　　現(xiàn)在自己會(huì)做了，還會(huì)更講究地加一把百合進(jìn)去，那就是綠豆百合湯。也不是隨便加加的哦，中醫(yī)認(rèn)為，百合性微寒平，可以清火、潤肺、安神，夏天里吃再好不過了。

 

　　當(dāng)然，一定要用新鮮百合煮，只是它不是一年四季都有。杭州本地百合每年六七月上市，八月里就早早下市；接著，蘭州甜百合會(huì)來接檔。甘肅蘭州地處高原，氣溫低，夏天來得比我們要晚，百合也剛好和杭州本地的打了個(gè)時(shí)間差。

 

　　我吃過蘭州甜百合，醇甜清香、甘美爽口。只是從蘭州到杭州，路途遙遠(yuǎn)，容易變質(zhì)的新鮮百合只能用真空包裝才行，價(jià)格自然也就更金貴了。所以，愛吃鮮嫩百合的話，眼下杭州本地百合上市的時(shí)候，多吃一些最劃算。

 

　　這兩天去菜場，能買到的都是杭州本地百合。比大蒜頭大一些，比洋蔥小一些，還裹了薄薄一層細(xì)細(xì)泥沙，這是百合長在地下的鱗莖，也叫種頭，很多鱗片緊緊抱在一起，像一朵還沒開放的白蓮花。當(dāng)然，你也可能覺得它像洋蔥頭，不過它們的鱗片比洋蔥要厚實(shí)、綿軟。

 

　　再仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的百合帶著微微的黃色，有些則是雪白的。這是不同的品種，白色百合，吃起來脆脆嫩嫩的，抱在一起的鱗片個(gè)頭也相對大。這種百合大多拿來炒菜，比如西芹百合。還有百合干，也是趁著新鮮時(shí)，把白色百合曬干了做成的。

 

　　微黃色的百合，吃起來粉粉、糯糯的，只是稍稍帶了些苦澀，杭州人尤其喜歡用它來煲湯。做綠豆百合湯，也是用這種更好一些。百合吃個(gè)鮮嫩，不能久放，隨吃隨買，每次買一個(gè)“大蒜頭”就夠。

 

　　要是攤子上剛好賣百合籽的話，也可以順手買一小把，一起煮。百合籽是一粒粒黑色的小顆粒，拇指蓋大小，吃起來和百合差不多，也是酥酥糯糯的，有一點(diǎn)微微的苦，但價(jià)錢比百合便宜一些。而且比起百合要一瓣瓣掰開來，細(xì)細(xì)清洗干凈，百合籽更適合懶人，只要清水沖干凈，就可以扔到鍋里。

 

　　一把綠豆先下鍋，煮到綠豆酥爛了，再放進(jìn)百合。再煮上一會(huì)，最后放百合籽。這是很傳統(tǒng)很地道的夏天飲品，清清涼涼一鍋出來，舒舒服服一碗吃下去，哪里還介意外面是梅雨還是酷暑。