汆鮮魚(yú)湯的方法很多。這里介紹幾種如下。
1.先將鮮魚(yú)去鱗、除內(nèi)臟,清洗干凈,放到開(kāi)水中燙三四分鐘撈出來(lái),然后放進(jìn)燒開(kāi)的湯里,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時(shí),離火,滴上少許香油即可。
2.將洗凈的鮮魚(yú),放油中煎至兩面微黃,然后沖入開(kāi)水,并加蔥、姜,先用旺火燒開(kāi),再放小火煮熟即可。
3.將清洗凈的鮮魚(yú)控去水分備用。鍋中放油,用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下,待蔥變黃出香味時(shí),沖入開(kāi)水,旺火煮沸后,放進(jìn)魚(yú),旺火燒開(kāi),再改小火煮熟即可。