國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心 宋曙輝
蔬菜汁不僅色彩鮮艷，易于制作，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口，成為人們喜愛(ài)的保健飲品。現(xiàn)在很多人都喜歡自己親手榨制，下面介紹幾種蔬菜汁及其療效。
黃瓜汁：具有利尿、強(qiáng)健心臟和血管、調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過(guò)度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化的功效，還可增強(qiáng)記憶力，預(yù)防牙齦損壞及牙周病。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的飲料。
圓白菜汁：圓白菜對(duì)于促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。另外，還有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對(duì)機(jī)體的毒害。
芹菜汁：芹菜味道清香，可以增進(jìn)人的食欲。常飲芹菜汁，對(duì)于高血壓患者具有一定的輔助治療作用。芹菜汁還可作為利尿和輕瀉劑，對(duì)便泌患者有一定的療效。
胡蘿卜、西紅柿汁：因含有較多的類胡蘿卜素，可以補(bǔ)充人體所需維生素A的不足，改善和保護(hù)視覺(jué)系統(tǒng)。提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)抗感染能力。具有預(yù)防肺癌、前列腺癌的功效。另外，常飲可抑制黑色素生成，具有一定的美容作用。
芹菜洋蔥汁：對(duì)視力下降、頭痛煩躁、面部潮紅、頭昏目眩及高脂血癥、高血壓等有一定的輔助治療作用。
自制和飲用蔬菜汁時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.選擇蔬菜。一般能生食的皆可榨汁飲用，而豆角、土豆等不能生食的則不宜采用。
2.因?yàn)槭酋r榨汁，制作時(shí)應(yīng)注意將蔬菜清洗干凈，避免由此帶來(lái)的腸道疾病。
3.蔬菜汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)飲，避免營(yíng)養(yǎng)成分降解和細(xì)菌的滋生。
4.蔬菜汁不能完全替代蔬菜食用，可作為輔助或特殊人群（嬰兒、老年人等）補(bǔ)充蔬菜的需要。
