紅薯是10佳蔬菜之首：最好午餐吃

　　導讀：紅薯，又稱地瓜、白薯等，含有膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養(yǎng)價值很高，是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。

 

　　紅薯是10佳蔬菜之首：最好午餐吃（華蓋供圖）紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外，還可以有效地防止骨鈣流失。由于紅薯含有大量的鉀和鎂，這兩種物質(zhì)可以維持體內(nèi)的離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質(zhì)流失。同時，紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇，同時又能有效阻止糖類變?yōu)橹�肪，有利于體重控制。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌，降低腸道疾病的發(fā)生率。

 

　　由于紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此最好搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃。重要的是，紅薯最好在午餐吃。這是因為我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。

 

　　需要注意的是，吃紅薯不可過量，紅薯的糖分多，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，人就容易吐酸水。過多的糖分停留在腸道里也容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

 

　　補充閱讀：薯類營養(yǎng)大剖析

       常見的薯類有紅薯（白薯）、馬鈴薯（土豆）、芋薯（芋頭）與木薯等，其中紅薯的蛋白質(zhì)含量在1.5%左右，其氨基酸組成與大米類似，脂肪含量僅為0.2%，碳水化合物含量高達25%。紅薯中，胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸等含量比谷類高，且“紅薯”的胡蘿卜素含量高于“白薯”。紅薯富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘。土豆深受大眾喜愛，它的淀粉含量高達17%，即可做蔬菜又可作主食，維生素C和鉀等礦物質(zhì)含量也很豐富。木薯在北方不太常見，它含淀粉較多，但蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)含量低，是一種優(yōu)良的淀粉生產(chǎn)原料，但木薯含有氫氰酸，食用前必須去毒。需要提醒您的是，由于薯類蛋白質(zhì)含量較低，而具有較強的飽腹感，故兒童長期過多食用對其生長發(fā)育不利。

 

　　健康“薯”類：美容又抗癌

       2012年世界衛(wèi)生組織對人們常吃的蔬菜進行了大排名，排在榜首的是紅薯、玉米和苦瓜，其中紅薯中的推薦理由為：每100克紅薯產(chǎn)生的熱量比米飯低三分之一，含有的維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。美國斯坦福大學營養(yǎng)學研究院指出，紅薯中含有的一種類似雌性激素的物質(zhì)，有助于保護皮膚，延緩衰老。除美容外，紅薯也是抗癌明星，最近科技人員在紅薯中發(fā)現(xiàn)了一種去氫表雄酮的物質(zhì)，它能預防腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

 

　　美味“薯”類：怎樣吃薯類更健康

       調(diào)查顯示，隨著生活水平的提高，近20年來我國居民薯類食物的攝入量明顯降低，我國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日薯類攝入量1982年為179.9克，而2002年降到49.1克。營養(yǎng)專家建議，可適當增加薯類的攝入，每周吃五次足夠，每次攝入50克到100克。此外，薯類食物最好用蒸、煮、烤的方式烹飪，可以保留較多的營養(yǎng)素。盡量少用油炸方式，以減少食物中的油和鹽的含量。所以炸薯條和烤紅薯，選后者。