我們的飯桌上比較多地出現(xiàn)了馬鈴薯、紅薯等 “大塊頭”，別看這些“大塊頭”外表不怎么好看，但是它們的營養(yǎng)可是其他蔬菜比不了的。說起薯類食物，最著名的就是土豆和紅薯。土豆被稱為“最全能的蔬菜”，紅薯也是“抗癌第一食物”，到底哪個更營養(yǎng)呢？近日，美國某網(wǎng)站對這兩個健康明星做了對比。
土豆在歐美享有“第二面包”的稱號。中醫(yī)認為土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，可輔助治療習慣性便秘、慢性胃痛、皮膚濕疹等癥。
紅薯是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。
整體來看，土豆和紅薯的能量、脂肪、蛋白質和碳水化合物含量都差不多。許多人覺得紅薯非常甜，肯定熱量高，含糖也高。其實，紅薯的熱量還比土豆略低一些，含糖量也低一些。
再來看維生素。紅薯含豐富的維生素A，100克含有125微克視黃醇當量，而同量土豆只有5微克視黃醇當量。在維生素B6上，紅薯依然略高于土豆。而維生素C的含量上，紅薯和土豆基本相等。
在維生素的比試中，紅薯獲勝。
再來看看礦物質，薯類中對人體健康貢獻最大的礦物質就是鉀。它能抵消攝入過多鈉帶來的危害，穩(wěn)定血壓，保護心血管。鉀含量最高的食物當然是土豆，100克土豆含有342毫克的鉀，而紅薯雖然也含量豐富，但只有130毫克。
在礦物質比拼中，土豆獲勝。
上述這些營養(yǎng)素并不能代表全部，研究發(fā)現(xiàn)，紅薯和土豆中還含有大量的植物化學物質，有很強大的抗氧化和抗發(fā)炎的作用。據(jù)研究報告指出，紅薯的抗氧化能力比土豆高26%。
紅薯中的紫薯抗氧化能力更高。
總之，紅薯和土豆的營養(yǎng)都很高。只要健康烹調，長期堅持就對健康有益。購買時要買完整帶皮的，小心擦洗，最好能帶皮吃，因為緊貼皮下的部分營養(yǎng)非常高。最好用蒸或烤的方法烹調，避免水煮，因為許多植物營養(yǎng)素會流失在水中。
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