京華時(shí)報(bào)訊（記者葉洲）在餐館里吃飯，常會(huì)聽(tīng)到這樣的對(duì)話，“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧！”可餐館里的素菜就一定營(yíng)養(yǎng)健康嗎？
北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示，洗過(guò)“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康了。地三鮮、干煸豆角、過(guò)油茄子，雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。專家表示，土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力。炸過(guò)的茄子，簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包；青椒經(jīng)過(guò)油鍋，維生素C差不多也消耗殆盡了。
干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。
