人們歷來把“山珍海味”視為美食中的極品，隨著生活水平的提高，人們的餐桌上也不時出現(xiàn)山珍海味，其中自然少不了鮑魚、魚翅、燕窩、海參……這些山珍海味在市場上以高價出現(xiàn)，可是它們的營養(yǎng)價值究竟如何呢？是否跟其高昂的價格相匹配呢？
1 海參與壯陽沒有關系
海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物，是海味“八珍”之一，與鮑魚、燕窩、魚翅齊名。
食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，根據(jù)食物成分表顯示，海參是一種高蛋白低脂肪的食物，而且海參的蛋白質(zhì)利用率不低。不過，海參的蛋白質(zhì)總量并不是非常優(yōu)越，海參的蛋白質(zhì)含量不如牛肉，如果僅僅希望補充蛋白質(zhì)，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白質(zhì)。
海參受歡迎的一個重要原因是，中醫(yī)認為吃海參壯陽。但阮光鋒指出，海參是一種高蛋白食物，其蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，而且?guī)缀醪缓懝檀迹瑫r也富含鈣，在某種程度上來講還是一種不錯的食物，但是它與“壯陽”并沒什么關系。海參能夠提供的營養(yǎng)素也可以從其他更加便宜的食物中獲得，沒有必要一定要吃海參。
2 鮑魚營養(yǎng)等同于田螺
很多人說到鮑魚，都知道它是一種名貴的食材，而且都以為是一種魚類。食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，其實鮑魚并不是魚，它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。
阮光鋒指出，其實從營養(yǎng)成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價值相當接近，其蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。鮑魚是一種美味的食品，它高蛋白、低脂肪而高膽固醇，營養(yǎng)價值不錯，但也并不比其他貝類食物更高。對于高血壓、高血脂病人來說，高膽固醇、高鈉都是不利健康的；如果吃新鮮鮑魚，它還存在寄生蟲的風險。
3魚翅營養(yǎng)價值不如雞蛋
很多人以為，魚翅就是“魚的翅”，使得許多消費者認為魚翅很神秘。
阮光鋒指出，其實從營養(yǎng)學的角度看，魚翅并不具有特殊的營養(yǎng)價值。研究發(fā)現(xiàn)，每一百克魚翅（干品）中含有蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、鐵15.2毫克、磷194毫克，說明魚翅是一種高蛋白、低脂肪的食品，同時還含有豐富的鈣、鐵等礦質(zhì)元素。
不過，魚翅的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白的一種，因此吸收利用率較低，營養(yǎng)價值遠不及來自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質(zhì)。很多女性朋友認為攝入這種膠原蛋白能美容，其實未必，因為所有的蛋白質(zhì)進入人體后先要分解成氨基酸，并非許多人理解的吃膠原蛋白就能補充膠原蛋白。
此外，有研究發(fā)現(xiàn)，魚翅含有水銀和其他重金屬的含量均比其他魚類高得多。因此，多吃魚翅還可能對健康有害。
4燕窩營養(yǎng)不如普通肉類
燕窩一向被視為珍貴的補品，一直以高價示人。那么，這種來自燕子唾沫形成的食材，營養(yǎng)究竟如何呢？
阮光鋒指出，從營養(yǎng)素數(shù)據(jù)來看，燕窩的蛋白質(zhì)含量為49.9%，不如同等數(shù)量的牛肉、雞肉等常見的肉制品，所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)，在某種程度上來看，燕窩的營養(yǎng)價值甚至還不如雞蛋、普通肉類。阮光鋒提醒，對于人類來說，最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)就存在于日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。
京華時報記者夏文京華時報制圖謝瑤
