俗話說，一樣米養(yǎng)百樣人。但不同的人對(duì)“奶”的需求可是不一樣的，別亂想，我們說的是不同的乳制品，或者說牛奶。愛瘦之人喝低脂奶，乳糖不耐可以從低乳糖奶開始，還有青少年、老年人需要不同的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶。什么人喝什么樣的奶，還得細(xì)聊……
要身材還是要口感——低脂奶
按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶（脂肪含量為3.5%-4.5%）、半脫脂奶（1.0%-3.5%）和脫脂奶（一般低于0.04%）。以每次飲用250mL全脂牛奶計(jì)算，其中的脂肪大約會(huì)為了我們帶來80kcal左右的熱量（大概步行十幾分鐘就能消耗掉），占每個(gè)人每天所需脂肪的10%以上。如果再加上下午茶時(shí)間150mL酸奶的話，這些熱量對(duì)于一個(gè)力圖保持完美身材的人來說可就不容小覷嘍！因此，低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。
不過，牛奶中對(duì)風(fēng)味影響最大的成分也是脂肪。作為組成和結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的脂類物質(zhì)，乳脂肪懷揣著400多種脂肪酸的豐富內(nèi)涵，賦予了牛奶濃郁獨(dú)特的香氣和飽滿醇厚的口感。因此，脫去乳脂肪的牛奶味道會(huì)比較寡淡，即便添加了一部分食用香精，也絕對(duì)比不上全脂奶的在嗅覺和味覺上的豐盛體驗(yàn)。（換個(gè)角度，對(duì)于某些“不愛喝奶”的同學(xué)，低脂奶或許值得一試哦！）
不過，在除掉脂肪的同時(shí)，牛奶中的脂溶性維生素也不得不陪葬，維生素D首當(dāng)其沖。這也許就是“瘦身”的代價(jià)吧。
喝奶不瀉慢慢練——低乳糖奶
敢不敢咚咚咚一口氣喝下一整杯牛奶？肚子開始咕嚕咕嚕鬧情緒了嗎？嘿嘿，別擔(dān)心，你不是一個(gè)人！
大多數(shù)亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實(shí)上從斷奶開始，我們合成乳糖酶的能力就已經(jīng)開始退化了，對(duì)乳糖的分解能力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細(xì)菌分解，產(chǎn)生大量氣體，從而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛(wèi)生間。
幸運(yùn)的是，乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆轉(zhuǎn)，循序漸進(jìn)的“鍛煉”還是會(huì)帶來進(jìn)步的。除了我們熟悉的酸奶，乳糖不耐癥患者還可以從低乳糖奶開始，重拾你身體的“牛奶記憶”。盡管不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是采用乳糖水解技術(shù)，在工廠提前幫你“消化”了大部分難纏的乳糖分子，既沒有營(yíng)養(yǎng)損失，又不會(huì)鬧肚子，讓你沒有理由拒絕牛奶。配合飲用量的增加，用不了多久，你的乳糖酶合成體系就可以恢復(fù)一部分的勞動(dòng)能力啦！
給牛奶加點(diǎn)料——營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶
在日常飲食中，牛奶是最好的鈣質(zhì)來源之一，無論是游離鈣（約占總數(shù)的1/3）還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體（約占2/3），都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達(dá)32%。而高鈣奶則起到了錦上添花的作用——雖然添加進(jìn)去的鈣質(zhì)成分由于結(jié)構(gòu)不同在“質(zhì)量”上要遜于乳鈣，不過35%左右的“數(shù)量”優(yōu)勢(shì)還是顯而易見的。同時(shí)，許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)血鈣平衡的作用，可謂相得益彰。對(duì)于正值青春期的少年、準(zhǔn)媽媽和乳母，以及鈣質(zhì)流失加劇的中老年人，高鈣奶都是不錯(cuò)的選擇。
除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質(zhì)，為人體正常生理活動(dòng)所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽和脂肪酸，是視網(wǎng)膜和神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，兒童、老年人以及腦力勞動(dòng)者都可以適當(dāng)補(bǔ)充。另外由于現(xiàn)代都市人的“方便”需要，可溶性膳食纖維也被越來越多地被添加到牛奶當(dāng)中，它可以幫助腸道功能欠佳的朋友增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防和改善便秘問題。
早餐口味多——調(diào)味奶
各種口味的牛奶盡管不會(huì)增加多少“營(yíng)養(yǎng)”，但可以使選擇更為豐富。
對(duì)于大多數(shù)飲用者來說，牛奶還是在早餐中最為常見，于是符合大家飲食習(xí)慣的五谷雜糧紛紛進(jìn)軍“乳壇”。此外，為了迎合中國(guó)人的口味，國(guó)產(chǎn)牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調(diào)味奶供大家選擇。雖然不能指望這些成分具有什么神奇功效，不過時(shí)常換換口味、哄自己好好吃早飯還是非常具有現(xiàn)實(shí)意義的。
順便提醒一句，所有添加到牛奶當(dāng)中的非乳成分或多或少都會(huì)影響乳濁液體系的平衡，因此配料表中會(huì)“附贈(zèng)”一些穩(wěn)定劑、乳化劑等成分。不過，不用擔(dān)心。食品添加劑并不可怕，只要按照標(biāo)準(zhǔn)正常使用，不會(huì)對(duì)人體造成不良影響。
以上說的這些牛奶品種，往往不會(huì)“單邊作戰(zhàn)”，還會(huì)互相調(diào)配組合成“搭檔”，比較常見的有高鈣+低脂、低乳糖+膳食纖維強(qiáng)化、麥香+維生素強(qiáng)化等等，一下子，又讓牛奶的種類多出許多。所以，明天喝什么奶，你選好了嗎？
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