食用植物油的等級是根據(jù)油料品種、質量以及與之相適應的加工工藝確定的，我國食用植物油質量標準體系規(guī)定，我國市場上的一般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）共分為一級、二級、三級和四級共4個等級，如大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、葵花子油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級。
壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。
產(chǎn)品的質量級別是評價植物油品質的依據(jù)，不同的級別各項質量的限定值不同，級別越高限定值越嚴格。
人們最常選購的大豆油、花生油、菜籽油、葵花子油、芝麻油、米糠油、玉米油等等，都是理想的食用油。
由于每種植物油都有各自的長處，不要只吃一種油，常換著品種吃最好。
食用植物油的制取方法有壓榨法和浸出法。
壓榨法 用機械壓榨的方式從油料中榨取植物油的方法，它包括熱榨法和冷榨法。
浸出法 用食品級六號溶劑從油料中提取植物油的方法。從浸出法制油工藝一百多年歷史來看，浸出法制油是國際公認的安全生產(chǎn)工藝。
采用壓榨、浸出等方法制取的植物油俗稱毛油，未經(jīng)過精煉的毛油是不能食用的。在這些毛油中含有大量雜質，如水分、泥沙、餅粕粉末、纖維、游離脂肪酸、色素、棉酚、硫化合物、蠟和膠質等，特別是棉酚、黃曲霉毒素等必須經(jīng)過高溫精煉后才能去除。
植物油精煉過程主要包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫酯等工序。（作者為國家糧食局西安油脂科學研究設計院辦公室主任、高級工程師）
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