近年，隨著川菜和重慶火鍋流行，越來越多的大連人喜歡上了麻辣味重的菜肴，特別是在冬天，飯店里又麻又辣又熱的火鍋、水煮魚、烤肉串，十分受人青睞。川菜、麻辣火鍋的麻辣味道來自辣椒、花椒、大料、桂皮、茴香等辛辣調(diào)味料。麻辣燙豐富了人們的飲食生活，但對健康，卻可能有害無益。
從中醫(yī)角度看，辣椒、花椒、大料等調(diào)味料，都為大辛大熱之物，能動火興陽。中醫(yī)辯證陰虛火旺者，多有煩熱、盜汗、便秘、尿赤等內(nèi)熱表現(xiàn)，有實熱的人，則多患有目疾、牙痛、痔瘡或感冒發(fā)燒、癤腫等炎癥。凡有熱癥的人，過度進食辛辣調(diào)味料，都如火上澆油，會使病情加重，比如，使便秘、牙疼更加明顯。
現(xiàn)代研究表明，辣椒的辣味來自所含的辣椒素，花椒的麻味來自所含的花椒堿、麻味素。辣椒素、花椒堿會使人的心率增加、血循環(huán)加快，所以，對有高血壓和心臟病的人，特別不利，很有可能在進食后使心臟負(fù)擔(dān)加重，引發(fā)冠心病急性發(fā)作與腦卒中。過燙的食物還會損傷食道與胃粘膜，大量的辛辣調(diào)味料刺激消化道，使黏膜發(fā)生水腫、充血，引發(fā)胃炎，還會使消化液過度分泌，使原有潰瘍病的人病情加重。
日本有人做過毒理學(xué)試驗，發(fā)現(xiàn)大劑量的花椒、大料、茴香具有致突變性。有人還發(fā)現(xiàn)，花椒、大料中含有一種名為黃樟素的成分，這是能誘發(fā)肝癌的一種毒性物質(zhì)。另外，辣椒素、花椒堿、黃樟素都是通過腎臟排泄的，這些物質(zhì)如果攝取過多，就會刺激腎細(xì)胞，造成腎功損害，對有腎病的人，甚至能導(dǎo)致腎功能衰竭。
由此可見，適量攝入辣椒、花椒、大料等辛辣調(diào)味料，能刺激人的食欲，讓人得到感官享受，不會給健康造成什么損害。但是，如若過多、過頻攝食，或者，違背中醫(yī)的辯證原則，就對人有害了。經(jīng)常遇到一些年輕人，顏面原本白白嫰嫩，大嚼了1斤的麻辣燙的羊肉火鍋，入夜便心煩難耐，第二天，干干凈凈的臉上還冒出滿臉的痘痘，就是這個緣故。過食麻辣燙，還有導(dǎo)致胃出血的可能。半月前，半島晨報報導(dǎo)1例吃麻辣火鍋引發(fā)1500毫升大嘔血的事，雖屬極端，卻不能不令人警惕。所以，不只是虛熱和實熱體質(zhì)的人，要忌食或慎吃麻辣燙，即便是正常人，也應(yīng)該有節(jié)有度，不要為了嘴巴過癮，損害身體。
麻辣燙源自四川、重慶，有人會說，為什么那里的人食辣成風(fēng)呢？筆者認(rèn)為，這可能與氣候有關(guān)吧。那里濕氣大，飲食辛辣有助于去濕防寒。不過，有一個事實則不容否認(rèn)，四川人胃病的發(fā)生率卻不低，個中原因就不能排除受辛辣刺激的因素。俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，外來的食俗未必都適合我們，所以說，在飲食上人們還是少趕時髦為好。
【相關(guān)閱讀】
警惕！上班族日常4種食物 常吃易致癌
吃火鍋、麻辣燙容易致癌？ 專家表示缺乏依據(jù)
23歲女白領(lǐng)午餐常吃涼皮麻辣燙 被確認(rèn)患胃癌
