老年人大多因活動(dòng)量減少、轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪能力下降而存在高脂血癥、高膽固醇血癥，中、老年人體重易超重或發(fā)生肥胖，某些慢性疾病如冠心病、高血壓和糖尿病等危險(xiǎn)性的增加，故老年人的脂肪攝入要限制，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦在合理膳食方案中，由脂肪所提供的能量應(yīng)占總能量的20%～30%，最好在總能量的20%～25%，其中動(dòng)物性脂肪不應(yīng)超過(guò)10%。應(yīng)以植物脂肪為主，輔以少量的動(dòng)物脂肪，攝入比例約為2：1較為適宜。每天的植物油量控制在15至25毫升。不能偏好任一油類(lèi)，否則油脂攝取失衡，會(huì)形成疾病。植物油的品種要經(jīng)常輪換如橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花油、粟米油、大豆油等植物油，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。即使不吃動(dòng)物油而只吃植物油，吃得過(guò)量，也一樣會(huì)增加得大腸乳癌、直腸癌、前列腺癌或其他疾病的機(jī)會(huì)。不應(yīng)吃肥肉，要多吃海魚(yú)；蛋類(lèi)因蛋黃中含膽固醇高，也不宜多吃；炒菜最好用植物油而不用動(dòng)物油。
膽固醇是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，其功能有合成維生素D，參與體內(nèi)代謝，促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育。膽固醇的來(lái)源有體內(nèi)合成及從食物攝取兩種途徑，其中后者占40%～50%，中老年人如果攝入過(guò)多膽固醇易患動(dòng)脈粥樣硬化、心肌梗塞、腦血栓等疾病。
健康人每天膳食中約含300～500mg膽固醇，主要來(lái)自動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、奶油及肉類(lèi)。老年人飲食最好選擇低膽固醇食物，減少一些膽固醇含量高食物的攝取，例如吃蛋黃，一周最好不要超過(guò)三個(gè)；攝取菜豆、扁豆、大豆、黑豆、豌豆等豆類(lèi)可以降低血膽固醇；燕麥中富含的水溶性纖維可以“阻止”腸道吸收過(guò)多的膽固醇，降低“壞膽固醇”和甘油三酯；富含維生素C的食物如柑橘類(lèi)有抗氧化作用，能促進(jìn)細(xì)胞結(jié)締組織膠原蛋白的合成，強(qiáng)化血管細(xì)胞的組織；芝麻有很強(qiáng)的抗氧化作用，還富含豐富的維生素E、油酸、亞油酸和不飽和脂肪等；脫脂牛奶含有的非脂肪質(zhì)能抑制肝內(nèi)制造膽固醇；另外攝取生大蒜頭和茶葉可降低血總膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成。
適當(dāng)飲酒可能使血中的高密度脂蛋白即“好膽固醇”升高，加強(qiáng)防治高脂血癥的作用，建議老年人喝點(diǎn)紅葡萄酒，每日攝入的酒精以不超過(guò)20克為宜。增加富含磷、鈣的大豆制品、蘑菇類(lèi)等的攝入可減少膽固醇在血管壁的沉積，維護(hù)血管功能。簡(jiǎn)單的放松方法例如每天聽(tīng)兩次輕快的音樂(lè)能降低血膽固醇。多運(yùn)動(dòng)可減少動(dòng)脈里脂肪的堆積，規(guī)律運(yùn)動(dòng)和體重控制均有助于降低體內(nèi)膽固醇。
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