蔬菜最好趁新鮮吃掉，但有時買回來的蔬菜來不及吃，放久了就變得蔫頭耷腦。
怎么辦？日本《新聞周刊》最近一篇文章中提出，只要用50℃溫水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢復到剛摘下來時的“水靈”狀態(tài)。這種洗菜方法眼下正在日本流行。其發(fā)明者是日本“steaming烹調(diào)技術(shù)研究會”代表平山一政。
這位平山一政老先生原是早稻田大學系統(tǒng)工學研究所所長，曾開發(fā)出用100℃以下低溫來煮菜的“低溫steaming烹調(diào)法”。這個“50℃溫水洗泡蔬菜”的方法也是他在此研究期間發(fā)明的。
平山一政稱：“我在測試低溫煮菜過程中，發(fā)現(xiàn)用50℃的水來煮蔬菜，蔬菜竟不會因溫度高而變黃，反而變得更水靈新鮮。于是，我試著用50℃的溫水來清洗蔬菜，結(jié)果干癟了的菜葉驚人地變得飽滿起來。此外，我發(fā)現(xiàn)這時蔬菜里一種很多人都不喜歡的特殊氣味也消失了。經(jīng)測試，我還發(fā)現(xiàn)像番茄這樣的蔬果，經(jīng)過這個溫度的水泡過后，其糖分也有所提高。”
50℃溫水洗菜法的具體做法是，給洗菜盆里倒入50℃的溫水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分鐘。為保險起見，洗的時候可以用專門的溫度計來測試水溫，確保水溫在50℃左右。
平山一政表示，蔬菜之所以會變得干癟，是由于菜葉的細胞慢慢失去了水分。能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處于關閉狀態(tài)。當把這種狀態(tài)的蔬菜浸入50℃的溫水后，菜葉表面的氣孔就會被打開，重新開始吸收水分，蔬菜就迅速恢復到剛剛采摘時的狀態(tài)。同時，50℃溫水的水分子不僅運動加快，且和蔬菜自身的溫度相差不大，因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質(zhì)以及淀粉、蛋白質(zhì)等細胞內(nèi)。
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