市一醫(yī)院中醫(yī)科何富樂副主任中醫(yī)師在“大家健康微博”上說：“雞蛋，這東西很多人不吃，尤其許多病人不吃。說什么易引發(fā)肝風(fēng)，導(dǎo)致毛病復(fù)發(fā)，它沒這么差，在補中益氣上是有功勞的。那怎么吃好呢？最好是粥油沖冰糖水花蛋，也可做成水蒸蛋。”
很多人的觀念里確實像何醫(yī)師在微博中提到的，生了病就不敢吃雞蛋，生怕留下病根，導(dǎo)致病情復(fù)發(fā)，其實這并不絕對，并非所有生病的人都不能吃雞蛋。
何醫(yī)師說，雞蛋營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪、多種維生素和鈣、鉀等多種微量元素，可健腦益智、延緩衰老。一般來說，除了惡性腫瘤、急性熱病、急性皮膚病、肝炎、肝癌、膽囊炎患者和對雞蛋過敏的人不適合吃雞蛋外，只要把握好量，大多數(shù)疾病患者還是可以吃的。
有人提出腎病患者也不能吃雞蛋。其實不然，雞蛋中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白，與人體蛋白的組成非常相似，容易被人體吸收。這不像豆類中所含的植物蛋白，經(jīng)代謝后大部分會成為含氮廢物，需由腎臟排出，從而加重腎臟負擔(dān)。
至于何醫(yī)師提到的可補中益氣的粥油沖冰糖水花蛋，大家一定好奇它的做法。何醫(yī)師詳細介紹了一下——
雞蛋1-2個打碎備用，冰糖少許，粥油一碗。粥油又稱米油，其實就是米粥浮于鍋面上的濃稠液體，杭州人叫“粥飲湯”。用漏勺把剛煮好的米粥盛出，剩下的粥飲湯直接倒入混有冰糖的雞蛋中即可食用。何醫(yī)師說他小時候經(jīng)常喝，一些干重活的人早上也會喝一碗，雞蛋加上稻谷的營養(yǎng)，可健脾胃還可補中氣，而且較易被腸胃吸收，老少皆宜。
對于雞蛋的其他烹調(diào)方式，何醫(yī)師說煎炒蒸煮樣樣皆可。蒸蛋和蛋花湯最易消化，適合老人、兒童和病人；缺少維生素C的雞蛋可以搭配番茄、青椒來炒以彌補不足；白煮蛋也是不錯的選擇，營養(yǎng)價值最高；煎炸的雞蛋雖然香味十足，但熱量高，難消化，則不宜多吃。
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