近日，兩則有關(guān)《不宜放冰箱的食物》的帖子在微博上熱傳。網(wǎng)友驚呼，有這么多東西都不適合放冰箱，為了健康一定要謹(jǐn)記。“求解釋，我們是什么都放冰箱啊。最喜歡將巧克力放冰箱，西紅柿、黃瓜、面包這些東西都是放在冰箱里的。 ”網(wǎng)友們稱。冰箱不是萬(wàn)能的，到底哪些食物適合放，哪些食物不適合，如何正確使用冰箱保存食物呢？記者聯(lián)系到相關(guān)專家為大家做解答。
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網(wǎng)帖一不宜放冰箱的食物
1、蜂蜜：長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中會(huì)有葡萄糖結(jié)晶析出；（×）2、奶粉、咖啡、速溶飲料等：如果密封不嚴(yán)反而會(huì)使冰箱中的潮氣、異味進(jìn)入食品；（√）3、熱帶水果：適宜放在12℃左右通風(fēng)陰涼處；（×）4、巧克力：長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中，會(huì)影響它的口感；（×）5、茶葉：如果不密封好，很容易變味。（√）
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網(wǎng)帖二其他不宜放進(jìn)冰箱的食物
香蕉，鮮荔枝（√）黃瓜，西紅柿，青椒，南瓜，茄子（×）面包，吃剩的月餅（×）中藥（×）火腿（×）魚不宜久存（√）解凍后的冷凍食品（√）
會(huì)診專家大連工業(yè)大學(xué)生物與食品學(xué)院 農(nóng)紹莊教授
農(nóng)紹莊表示，這兩個(gè)帖子提及的食物可以分為三大類，一類是水果蔬菜，另一類屬于面食，第三類屬于肉食及水產(chǎn)品，有部分內(nèi)容是合理的，也有部分內(nèi)容沒道理，說(shuō)法存在夸大的成分。
絕大多數(shù)蔬果宜冰箱保存
首先，新鮮的水果蔬菜，每一種的儲(chǔ)存都有最佳的溫度、濕度和對(duì)氣體比例的要求。絕大部分水果和蔬菜都適合放在冰箱的冷藏室，但不能存放在冰點(diǎn)以下。有一些食物和一部分熱帶水果是不適合放進(jìn)冰箱的，比如地瓜，它的適合溫度在14℃以上，香蕉儲(chǔ)存的溫度要求則是12℃以上，還有鮮荔枝也不合適放在冰箱內(nèi)。但有些熱帶水果如楊梅、芒果、橘子還是可以放在冰箱內(nèi)。
帖子提到的西紅柿、黃瓜、青椒放在冰箱0℃-5℃的狀態(tài)下保存可提高保質(zhì)期，放在冰點(diǎn)以下會(huì)產(chǎn)生冰害。茄子如存放的溫度過(guò)低，容易變成褐色，屬于可放可不放入冰箱的蔬菜。南瓜內(nèi)含有淀粉，在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化（也就是“返生”），但淀粉的含量較低，存放在冰箱內(nèi)問題不大。放入冰箱的蔬果可以放在陰涼處，或者在附近放置冰水以達(dá)到降溫的目的。對(duì)于水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，不合適的溫度會(huì)造成冷害和褐變。蔬菜和水果的儲(chǔ)藏和保鮮依靠的是自身的生命活力，如果溫度不合適，蔬菜水果體內(nèi)酶的代謝受到抑制，自身的防病和保鮮的作用就降低了，容易腐爛變質(zhì)。
面食須密封放入冰箱
面包類屬于沒有生命活力的食品，存放要求是要密封好，否則容易串味。面包、月餅等面食，放在冰箱內(nèi)“返生”的速度的確要比放在常溫下快一些，但放在冰箱里保存比較合適。在常溫下，細(xì)菌的繁殖速度更快，更容易發(fā)霉變質(zhì)。特別是冬天，室內(nèi)空氣十分干燥，面包等食品的水分蒸發(fā)速度快，會(huì)變硬。如把面包密封好放置在冰箱內(nèi)可避免水分快速蒸發(fā)，延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。同樣，巧克力和蜂蜜放在冰箱內(nèi)低溫儲(chǔ)存好一點(diǎn)。雖然蜂蜜放在冰箱會(huì)有結(jié)晶析出，但并不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
水產(chǎn)品應(yīng)趁新鮮盡快食用
肉類特別是熟肉，儲(chǔ)存的方法是越低溫越好。生的水產(chǎn)品，對(duì)溫度的要求也很高。冷凍結(jié)冰后，水產(chǎn)品細(xì)胞組織內(nèi)的水分會(huì)凍結(jié)膨脹，細(xì)胞遭到破壞后汁液流失的比較多，腐敗變質(zhì)的速度加快。雖然說(shuō)把肉類和水產(chǎn)品放入冰箱比常溫下保存的時(shí)候要長(zhǎng)，但冰箱并不是萬(wàn)能的保險(xiǎn)箱。同樣，反復(fù)解凍肉類或水產(chǎn)品會(huì)造成食品內(nèi)的細(xì)胞被破壞，應(yīng)該趁新鮮時(shí)盡快吃掉。
中藥放冰箱保存更好
中藥類存放在冰箱是可以的，因?yàn)楸鋬?nèi)比較干燥，在常溫下很難達(dá)到適合存放中藥材的溫度和濕度。
溫馨提醒
農(nóng)紹莊提醒大家，冰箱不是保險(xiǎn)箱，只能延緩微生物和細(xì)菌的繁殖，但是不能殺死微生物和細(xì)菌。有一種噬冷菌，在常溫下繁殖的較快，在冰箱中的低溫環(huán)境下也受到抑制，但仍可以繼續(xù)繁殖。所以，要定期清理冰箱，殺滅細(xì)菌，除了常規(guī)的清潔方式外，可使用一種家用的“臭氧機(jī)”，來(lái)清潔冰箱以達(dá)到滅菌的目的。
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