胡蘿卜在我們的生活中是一種常見的食材，是很受大家喜愛的一種美食。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。
胡蘿卜含有9種氨基酸和十幾種酶，還有人體必需的許多礦物質(zhì)，其中如鈣、磷是組成骨骼的主要成分；銅和鐵是合成血紅素的必備物質(zhì)；氟能增強(qiáng)牙齒抗腐蝕能力；胡蘿卜中的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，有益于消化�，F(xiàn)代中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜還有降壓、強(qiáng)心、抗炎和抗過(guò)敏的作用。
民間常用單方：
治糖尿�。�用胡蘿卜作水果生食之，效果尤佳。
治百日咳：胡蘿卜120克，紅棗12枚，以水三碗煎成一碗，當(dāng)茶飲。
治療水痘：胡蘿卜120克，風(fēng)栗90克，芫荽60克，荸薺60克，煎服。
治夜盲癥、角膜干燥癥：胡蘿卜與豬肝同炒食。
降血壓、血糖：胡蘿卜打汁，代茶飲。
治麻疹：胡蘿卜120克，芫荽90克，荸薺60克，加適量水煎成二碗，為一日服量。
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