“大家不要以為只有甜食才含糖，其實很多吃著無味，甚至是酸的、咸的食物里，可能含糖量更高。”蔡紅琳提醒，膨化食品和核桃粉、芝麻糊等速溶加工食品更是最大的“隱形糖”藏匿者。
很多家長喜歡買雪餅、鮮貝、蝦條、薯片等膨化食品給孩子吃，蔡紅琳憂心地說，它們吃起來雖然是咸的，但因為里面含有大量淀粉，卻不含任何能夠抑制血糖上升的膳食纖維。還有老人們愛吃的核桃粉和芝麻糊，這類食品在生產(chǎn)過程中要加入大量的淀粉、糊精才能調(diào)成糊狀，這種淀粉進(jìn)入人體內(nèi)后，會迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，升高血糖的速度比直接吃糖還要快。“類似的還有土豆、芋頭、山藥等高淀粉蔬菜。”
水果中的糖分也不容忽視。華中科技大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科教授孫暉透露，西瓜吃起來甜，但它的含糖量僅為4.2%;獼猴桃吃起來酸，可含糖量卻達(dá)到了10%。含糖量更高吃起來卻很酸的水果還有蘋果、杏、橙子、柚子等。
話梅、酸奶和調(diào)味醬里也含有不少的隱形糖。蔡紅琳說，包子、面包等為了膨脹和口感，加入了一定量的糖，而話梅、涼果等零食為了防止變質(zhì)，會加入大量的糖抑制細(xì)菌生長。酸奶的制作配方是100克牛奶配10克左右的白糖；番茄醬、燒烤汁等調(diào)味醬里，每100克大概有15克左右的糖。
“要防止攝入隱形糖，首先要學(xué)會看食品外包裝上面的標(biāo)簽。”蔡紅琳說，如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽湖糖、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等字眼排在成分中的前幾名，就是含有“隱形糖”的食物，一定要適量攝取。選購水果時，要盡量選擇那些成熟度稍低的，不但含糖少，營養(yǎng)還更豐富。
如果真的想吃甜食，蔡紅琳建議，可以吃些純可可脂的黑巧克力，只吃一點就可以滿足你對甜食的欲望，又可以對糖減少攝入量。
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