人是靠舌頭分辨食物滋味的，舌頭的表面密布著很多微小的味蕾，人到老年，味蕾發(fā)生生理性萎縮，味覺(jué)敏感性就降低了。60歲后味覺(jué)衰老加速，老年人對(duì)咸味的感受退化最厲害，約是年輕人的11倍。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年病中心高普教授認(rèn)為，老年人味覺(jué)退化的最主要原因是缺鋅。成人每日鋅的需要量是15毫克，而我國(guó)老年人的平均攝取量只有 4~7毫克。很多老人很少或不吃肉魚蛋蝦，這樣很容易缺鋅。當(dāng)發(fā)覺(jué)味覺(jué)衰老后，可以多吃點(diǎn)牡蠣肉、核桃、榛子、香菇。此外，味蕾對(duì)于酸味的感受退化最慢， 因此，在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)檸檬汁、西紅柿、酸梅汁、醋等也能增加食欲。仲文
