兩千多年前的孔子就告誡我們“不時(shí)，不食”，就是說，不是這個(gè)季節(jié)的菜果就不吃。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也說要“食歲谷”，就是要多吃時(shí)令果菜。如今，越來越多的現(xiàn)代都市人群開始接受養(yǎng)生的觀念，喜歡在不同的季節(jié)，吃一點(diǎn)當(dāng)季的時(shí)令菜。
吃菜有節(jié)氣
中醫(yī)養(yǎng)生專家說，時(shí)令菜也是“運(yùn)氣菜”。食物一要講究“氣”，一要講究“味”。因?yàn)槭澄锖退幬锒际怯蓺馕督M成的，而藥物、食物的氣味只有在當(dāng)令時(shí)，即生長(zhǎng)成熟符合節(jié)氣的食物，才能得天地之精氣。按照陰陽(yáng)氣化理論，動(dòng)植物都有一定的生長(zhǎng)周期，在一定的生長(zhǎng)周期內(nèi)才能成熟，含的氣味才夠。違背自然生長(zhǎng)規(guī)律的菜，違背了“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”的寒熱消長(zhǎng)規(guī)律，從而致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂“形似菜”。沒有節(jié)令的氣質(zhì)，是徒有其形而無其質(zhì)。如夏天的白菜，冬天的西紅柿，含太多激素，對(duì)人體有害無益。
陽(yáng)性蔬菜是首選
那么春天的時(shí)令菜有哪些呢？專家指出，春天開始養(yǎng)陽(yáng)，陽(yáng)虛之體，要多吃具有陽(yáng)性的食品如韭菜等。春主生，春季的時(shí)令菜主要有生發(fā)性能，宜于鼓動(dòng)人體的生機(jī)，如青筍、豆芽、香椿、萵苣、蔥、豆苗、蒜苗等。春季的時(shí)令水果，大多味酸，酸入肝，有滋養(yǎng)人體肝的作用。成熟于春季的水果，如草莓、青梅、杏、李、桑葚、櫻桃等。還有春季的野菜如薺菜；春季的蜂蜜，如槐花蜜等等。
眼下，杭州不少餐館也推出了許多以春天為主題的時(shí)令菜。這些新穎別致的菜譜，營(yíng)養(yǎng)健康的搭配，是不是已經(jīng)讓你看得流口水了呢？
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