每個(gè)學(xué)生每天要吃上一個(gè)雞蛋、喝上一杯牛奶（或羊奶、豆奶），從2009年至今，“蛋奶工程”的開(kāi)展，受到了社會(huì)的一致好評(píng)，那么，蛋和奶在人的成長(zhǎng)過(guò)程中到底扮演了怎樣的角色呢？是不是所有人都適合吃呢？讓我們聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專家的分析。
缺乏蛋白質(zhì)，孩子長(zhǎng)不高？ Yes
陜西省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張英主任說(shuō)，蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。具體到孩子身上，在他們成長(zhǎng)過(guò)程中，如果發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏的狀態(tài)，不僅會(huì)影響孩子的身高、體重，抵抗力也會(huì)大受影響。
空腹喝奶，會(huì)流失奶的營(yíng)養(yǎng)？ No
有著“白色血液”之稱的牛奶，含有3000種以上的有機(jī)成分，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，被稱作是最“接近完美的食品”。有人認(rèn)為：空腹喝奶容易使奶的營(yíng)養(yǎng)成分流失。張英主任說(shuō)，這樣的說(shuō)法完全沒(méi)有科學(xué)根據(jù)，我們提倡喝奶時(shí)要搭配一定量的主食，是為了讓碳水化合物保護(hù)奶的吸收，并不是怕它流失。而對(duì)于喝上牛奶便感覺(jué)不舒服的人來(lái)說(shuō)，可以試試選擇乳糖被分解的奶制品。在這里還需要引起大家注意的是，我們所說(shuō)的牛奶，是指純奶或酸奶，而不包括一些奶飲料。
另外，我們提倡終身喝奶，對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，最好一天喝一袋奶，而小孩，尤其剛斷母乳的小孩來(lái)說(shuō)，奶類可以多喝一點(diǎn)。
雞蛋吃得越多，對(duì)身體越好？ No
有些人認(rèn)為：“雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，多吃補(bǔ)身體。”其實(shí)不然，吃得太多，反而會(huì)給身體帶來(lái)一些不良影響。唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科葉琳主任說(shuō)，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，比如，它本身碳水化合物較少，維生素C含量也幾乎是零。因此，過(guò)多吃雞蛋，必然會(huì)使其他食物攝入量相對(duì)減少，使攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素不平衡。天長(zhǎng)日久，容易造成由于其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩而引起相關(guān)疾病。
葉琳主任認(rèn)為，一般情況下，老年人每?jī)商斐?個(gè)比較好，最多不超過(guò)每天1個(gè)。對(duì)于青年和中年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋比較合適；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年和兒童，由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天可吃1-2個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
有些人不適合吃雞蛋嗎？ Yes
雖然雞蛋是獲取蛋白質(zhì)很好的來(lái)源，但有些人還是不宜吃的，西京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙長(zhǎng)海主任說(shuō)，以下幾類人，最好不要吃雞蛋。
蛋白質(zhì)過(guò)敏者有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛，或出現(xiàn)斑疹，這是對(duì)雞蛋過(guò)敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用，即可引起過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過(guò)敏癥狀。
高熱患者雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。
肝炎患者蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負(fù)擔(dān)過(guò)重，不利于肝炎的恢復(fù)。
初產(chǎn)婦分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋，因?yàn)榉置溥^(guò)程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力隨之下降，若產(chǎn)后立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負(fù)擔(dān)，這時(shí)應(yīng)以吃半流質(zhì)或流質(zhì)為宜。產(chǎn)婦每天吃3個(gè)雞蛋就夠了。
此外，血膽固醇高以及冠心病的人最好少吃或不吃雞蛋，也可以只吃蛋清，不吃蛋黃。
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