“大塊吃肉，大碗喝酒”是豪放的幸福生活。大碗喝酒已被現(xiàn)代科學(xué)證明為不健康的生活方式，那么大塊吃肉呢？根據(jù)2010年歐洲發(fā)布的健康飲食指南中提到的健康成年人每周攝入紅肉量不高于500克的說法看來，也不是健康的生活方式。河南中醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師劉新燦也說：“你要是恨一個人，你就鼓勵他大量吃紅肉，這樣用不了多久，他就會陷入‘三高’的境地，終日為健康擔(dān)憂。”
為什么吃肉多會妨礙健康，怎么吃肉才最健康？為什么紅肉不能多吃？要解釋上面的問題，就要先知道什么是紅肉。紅肉是營養(yǎng)學(xué)上的名詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，它的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉雖然富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等人體必需的元素，但同時也含有豐富的膽固醇，這些膽固醇被攝入后，有些不能被代謝，就會在血管壁上形成動脈硬化斑塊，一旦沉積過多，就會造成血管狹窄，血液難以流通，形成高血壓。
如果心臟內(nèi)的冠狀動脈堆滿脂肪與膽固醇，血液無法流入，心肌細(xì)胞就會死亡，先導(dǎo)致心痛，逐漸沉重，接著整個心臟就會死亡。如果腦血管塞滿脂肪及膽固醇，就會發(fā)生腦血管栓塞（中風(fēng)）與腦溢血，致死率很高。紅肉含有大量的熱量，大量攝入紅肉，不能被代謝掉的熱量就會轉(zhuǎn)化為脂肪囤積在體內(nèi)，造成人肥胖，進(jìn)而導(dǎo)致高血壓、心臟病等基礎(chǔ)性疾病，影響健康。
劉新燦告訴記者：“我國從上個世紀(jì)90年代開始，以動脈硬化為基礎(chǔ)的心腦血管疾病如腦卒中、偏癱、心肌梗塞等疾病，呈暴發(fā)流行的態(tài)勢。很大程度上是由于飲食結(jié)構(gòu)不均衡造成的。”
雖然大量吃肉對人體的健康不利，但是一周吃肉不超過500g還是安全的，一點不吃，營養(yǎng)也不平衡。那怎樣才能在日常生活中，既兼顧營養(yǎng)又保障健康呢？劉新燦給出兩點意見：一、在500克范圍內(nèi)，有紅肉、魚類和禽類的肉，魚類和禽類的肉相比紅肉來說熱量少、膽固醇含量也少。要盡量少攝入動物的內(nèi)臟，如腰子、肝臟、心、大腸等，因為它們的膽固醇含量更高，禽類的皮也含有大量的膽固醇。二、葷素搭配。蔬菜中的維生素對人體來說多多益善，蔬菜中的纖維素能夠減少人體對于肉類中的膽固醇的吸收，對人體起到一定的保護作用，因此每天攝入蔬菜要超過500克。
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