酸奶一直是那些對(duì)牛奶過(guò)敏的人的保健圣品，大家都認(rèn)為這些東西吃了有百利而無(wú)一害，記者以前也經(jīng)常把酸奶當(dāng)飯吃，對(duì)酸奶中的益生菌也頗具好感。但是，營(yíng)養(yǎng)師稱(chēng)：如果攝取菌群過(guò)多，也會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
益生菌酸奶比拼活菌數(shù)量
步入超市不難發(fā)現(xiàn)，如今酸奶產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入了“細(xì)菌戰(zhàn)”時(shí)代。超市奶制品專(zhuān)柜中，酸奶的包裝上各種菌種的“專(zhuān)業(yè)”名稱(chēng)加起來(lái)不下10種，酸奶產(chǎn)品的技術(shù)換代也越來(lái)越快。
有些酸奶不僅標(biāo)明菌類(lèi)名稱(chēng)，還標(biāo)明了菌群數(shù)量，并稱(chēng)是從國(guó)外進(jìn)口的菌群，菌株純正、活力強(qiáng)。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能。
菌群過(guò)多影響消化功能
盡管添加有益生菌群的酸奶普遍比普通酸奶價(jià)格高出幾毛錢(qián)，但多數(shù)市民還是愿意選擇這類(lèi)產(chǎn)品。
菌種多就一定有益嗎？營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家何俊認(rèn)為，酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。
不過(guò)，由于菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，所以包裝上標(biāo)明的活菌群的數(shù)量與飲用時(shí)的數(shù)量是不一致的。另外，如果攝取菌群過(guò)多，也會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
名詞解釋?zhuān)阂嫔鞘裁?/strong>
目前市場(chǎng)上各種名稱(chēng)的酸奶大體上只有兩種？押一是純天然發(fā)酵型酸奶；二是配制型酸奶，即在第一種酸奶的基礎(chǔ)上加入食用乳酸、檸檬酸、有機(jī)酸等成分的調(diào)味酸奶。
據(jù)了解，制作純天然發(fā)酵酸奶的菌種無(wú)外乎就是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌，而目前市場(chǎng)上宣稱(chēng)的各種菌群只不過(guò)是添加了促進(jìn)乳酸菌繁殖的成分。
如一些標(biāo)稱(chēng)添加“雙歧乳酸桿菌”的酸奶就是在乳酸桿菌中添加了以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子。
保存不當(dāng)活菌變死菌
細(xì)菌是十分微小的，數(shù)量也特別多，其實(shí)人體中的細(xì)菌數(shù)量多得不可計(jì)數(shù)，100億個(gè)在其中根本不算什么。人體腸道中既有一些有效菌（益生菌），又有一些致病菌，它們相互制約、發(fā)生作用。
在理論上看，肯定是有效菌越多越好。活性益生菌單位含量100億個(gè)絕對(duì)沒(méi)有超過(guò)合理的量，甚至200億個(gè)也都可以的。
但是大家要在購(gòu)買(mǎi)酸奶的時(shí)候注意“死菌”現(xiàn)象，實(shí)際上大部分的益生菌由于缺乏耐酸性，根本無(wú)法到達(dá)腸道發(fā)生作用，更不存在過(guò)量攝取的問(wèn)題。
目前國(guó)內(nèi)雖然有100多家企業(yè)都生產(chǎn)益生菌酸奶，但其中只有三五個(gè)菌種耐酸性較強(qiáng)，能夠抵抗胃液的強(qiáng)酸。而且超市的銷(xiāo)售環(huán)境無(wú)法保障強(qiáng)低溫，也致使活性益生菌在存放過(guò)程中大量死亡。
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