專家教你挑優(yōu)質酸奶

 

　　女人喝酸奶的6大好處

 

　　美女們，如果你臉上長了討厭的小痘痘的話，就喝喝酸奶吧。

 

　　酸奶所富含的高活性無機礦物質微量元素鋅及維生素A、維生素e的某些衍生物等助于體內某些有毒物質的轉化和排泄，減少對痤瘡的刺激，緩解痤瘡癥狀，并有助于愈合。

 

　　上班族午后喝酸奶 防輻射

 

　　對于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動， 每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，利用午飯的時間喝一杯酸奶，對健康非常有益。

 

　　另外，午后喝酸奶，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。

 

　　晚上喝酸奶 最補鈣

 

　　雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。

 

　　但是，中醫(yī)建議，要想發(fā)揮酸奶補鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。

 

　　預防感冒

 

　　現(xiàn)在天氣變涼，流感多發(fā)，如果你還沒準備好應對流感，那么多喝點酸奶吧，喝酸奶可以幫助抵抗流感病毒。

 

　　吃酸奶可以使上呼吸道感染的幾率降低12%。經常喝酸奶的人感冒幾率比不經常喝酸奶的人低得多。

 

　　預防骨質疏松

 

　　充足的營養(yǎng)成分在預防和治療骨質疏松上起到了關鍵作用，而鈣、維生素D等微量元素最為關鍵。酸奶所提供的維生素D非常高，并且把鈣元素和維生素D結合在一起，對骨骼的好處更明顯了。

 

　　酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸。乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合更年期容易罹患骨質疏松癥的女性飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環(huán)境，也能幫助鐵質的吸收。

 

　　防乳腺癌

 

　　每天飲用酸奶還可以有效預防乳腺癌。酸牛奶中高活性乳酸菌和嗜熱鏈球菌的產物，具有干預人體內腸肝循環(huán)的功能。

 

　　如何挑選酸奶？

 

　　對此，資深奶業(yè)專家王丁棉就表示，其實現(xiàn)在市面上號稱自己是酸奶的乳飲品雖然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳飲品。很多時候，你買回家的其實不是酸奶，而是乳飲料。要知道，酸奶是由優(yōu)質的牛奶經過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質上屬于牛奶的范疇。

 

　　至于酸奶飲料，則連牛奶都算不上，充其量只是飲料的一種。這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大，有營養(yǎng)師表示，有些酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。王丁棉指出，按照乳品行業(yè)的國家規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶飲料（也就是含乳飲料）的蛋白質含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。

 

　　酸奶的本質是牛奶，里面起碼得有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。有營養(yǎng)師表示，酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質，能夠促進營養(yǎng)吸收和調節(jié)胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒辦法發(fā)揮乳酸菌功能的。

 

　　專家觀點2、酸奶發(fā)酵型優(yōu)于調配型

 

　　有些消費者在買酸奶的時候，會傾向于挑選看起來比較濃稠的酸奶，認為越是濃稠的酸奶越是營養(yǎng)豐富。不過專家表示，就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營養(yǎng)會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，并非越稠越好，若是濃稠如漿糊，那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會在制作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西，對人體無害。

 

　　專家指出，消費者在購買純正酸奶時反而要留意的是，這酸奶究竟算是調配型的還是發(fā)酵性的。所謂調配型，就是指酸奶是用調配方式制作出來的，無須經過發(fā)酵，有些一天已經可以制作出來。而發(fā)酵型的則是通過天然發(fā)酵技術制作，風味純正，比調配型的要優(yōu)勝。即使是含乳飲品，也是發(fā)酵型的優(yōu)于調配型，起碼添加的東西沒有那么多。不過奶業(yè)里面有句俗話是說，最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最后剩下的才會用來做含乳飲料，因為里面添加的東西會基本掩蓋掉牛奶的風味。有行業(yè)人士表示，其實現(xiàn)在80%到90%的乳酸飲料，都是用乳粉調配的，極少會采用鮮奶。有營養(yǎng)師表示，尤其對于那些脫脂乳酸飲料來說，脂肪已經被脫掉，蛋白質含量又少，里面的添加劑分量會下得比較多，特別是糖分，其實營養(yǎng)確實不高，純粹是種風味飲料。

 

　　專家同時指出，由于現(xiàn)在國家標準并沒有強制規(guī)定企業(yè)一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產的酸奶是屬于發(fā)酵型還是調配型，因此很多企業(yè)都不會在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。

 

　　專家指導1、酸奶靚不靚要看菌種是否一代

 

　　其實酸奶質量靚不靚，除了看蛋白質及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良，所采用的奶源是否優(yōu)良。

 

　　所謂乳酸菌菌種是否優(yōu)良，就是看企業(yè)所采用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩(wěn)定性好，風味佳，而二代的穩(wěn)定性則不及初代。綜觀現(xiàn)在的國內市場，用初代乳酸菌的酸奶品種不多，以國外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否一代很簡單，就是靠口感，若是某品牌的長期熟客，自然會喝得出它的口味是否濃淡如一，是否穩(wěn)定無變化，若是則證明它用的是一代菌種，若不是，則證明是二代菌種。

 

　　專家指導2、區(qū)分酸奶及酸奶飲料要看說明、配料、蛋白質含量

 

　　要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個：一是，仔細看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣；二是，查看配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質含量，真正酸奶是要超過2.9%的。不過同時要留意酸奶里面添加的增稠劑，因為有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據(jù)需要仔細看營養(yǎng)標簽，選擇蛋白質含量高的。

 

　　特殊人群該如何選擇酸奶？

 

　　通常，我們可以在超市中看到多款專門為兒童設計的酸奶制品，或者很多無糖、低脂酸奶，對于特殊人群來說，該如何選擇酸奶呢？

 

　　專家指出，兒童產品通常包裝比較小，同時加入更高的糖分來吸引孩子的舌頭。在其他營養(yǎng)方面并沒有看出特殊優(yōu)勢。家長在為幼兒選擇酸奶的時候，應選擇原味、不加香精，也不加各種顆粒物甚至水果塊的產品，避免幼兒飲用時嗆進氣管造成損傷。

 

　　孕婦是非常適合喝酸奶的人群，特別是在前三個月食欲不振的時候，大部分孕婦還能夠接受酸奶，對于維持營養(yǎng)供應非常有益。

 

　　老人喝酸奶主要看健康狀況。由于酸奶對控制血壓和預防中風較為有益，在一日熱量不增加的情況下亦不至于升高血脂，特別是低脂酸奶，很適合高血壓、高血脂患者。酸奶本身血糖反應很低，無糖酸奶適合糖尿病患者以及肥胖患者食用。

 

　　自制酸奶

 

　　原料：純牛奶500ML、原味酸奶125ML

 

　　工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

 

　　做法：

 

　　1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

 

　　2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

 

　　3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

 

　　4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。

 

　　5、8——10小時后，低糖自制酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。