大家都知道蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)素，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存 .但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃，而有些則必須煮得熟透后再食用，否則容易引起食物中毒。
需要焯一下的蔬菜：十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易被消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，會(huì)干擾人體對(duì)鈣的吸收。
像含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
