健康的飲食除了要悉心挑選食物，還要注意食物的食用方法，因為科學(xué)的食用方法會讓普通的食物具有神奇的功效。小到感冒、咳嗽、便秘、腹痛、胃脹、口腔潰瘍這些“小毛病”，大到高血壓、胃潰瘍、糖尿病、動脈硬化這些“大問題”，吃對了，就會有神奇的療效！
日本著名營養(yǎng)專家、藥膳專家阿部絢子的《這樣吃更健康》為我們開啟了一扇了解食物神奇療效的方便之門，今天就開始純天然、無副作用的食物治療吧！
窮人的面包——— 土豆
治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘
◇最佳食用季節(jié)：春秋兩季
◇挑選要點：表面光滑、沒有損傷
◇食用方法：擦碎、煮、烤
◇保存方法：陰涼通風處
以前，一提到土豆，大家總是想起西餐的做法，如土豆沙拉、炸薯片、土豆泥。我在這里向大家介紹一下土豆年糕的做法。
取4～5個土豆，煮熟待用。將一碗剩米飯搗爛后，與煮好的土豆一起和勻，同時一點點地加入200克淀粉。揉至年糕團的硬度與耳垂的硬度相近后，將面團搓成直徑約5厘米的棒狀，然后切成1.5厘米厚的圓片。在平底鍋中放入適量黃油燒熱，將年糕片烤至兩面焦黃即可。用黃油烤制的年糕片味美香甜、營養(yǎng)豐富。未烤制的年糕片可以冷凍保存。
土豆不僅種植范圍廣，而且富含維生素C，土豆中的維生素C在加熱時也不會流失。此外，土豆還含有鉀、鐵、氨基酸，以及微量的具有鎮(zhèn)定作用的阿托品。土豆有多種藥效，被廣泛用于輔助治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘等疾病。在德國，土豆被稱為“窮人的面包”；在法國，則被稱為“大地的蘋果”。
土豆妙用
◆用榨土豆汁治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍土豆中的維生素C可以凈化胃黏膜，能有效緩解胃潰瘍等疾病。食用方法：將新鮮的土豆洗干凈，去皮擦碎，用濾紙過濾后制成生土豆汁，每天早晚都空腹飲用1小湯匙(約15毫升)。這種方法對治療慢性便秘同樣有效。
◆熬土豆汁能緩解高血壓、貧血 土豆中的鉀離子有抑制鈉離子收縮血管、損壞心血管的作用。建議患有高血壓或因腎功能障礙而浮腫的人嘗試喝熬土豆汁。
做法：將土豆洗干凈后，帶皮切成圓片放入鍋中，加入1升水，煮開后撇去浮沫，不再出現(xiàn)浮沫時，改小火煮1小時，再用濾紙過濾煮好的土豆汁，早晚各飲用1茶杯(約280毫升)。除了高血壓患者，貧血和腸胃不好的人也可以喝熬土豆汁。注意：腎病患者不宜喝熬土豆汁。
◆外敷土豆泥治療濕疹 將擦碎后的土豆泥涂在紙巾上，敷在患濕疹的部位。1天更換數(shù)次。
◆烤土豆治療凍傷 將未削皮的土豆放在鐵網(wǎng)上烤至表面焦黑，切成兩半，取出中間的黃色部分，均勻地涂在紙巾上，貼在凍傷處。土豆中的某些成分有消炎作用，可以迅速緩解凍傷癥狀。
◆土豆丸能有效擊退蟑螂 要說最不受歡迎的客人，就要數(shù)廚房里的蟑螂了。蟑螂的繁殖能力強，很難對付。在土豆泥中加入黃油和牛奶，再加入相當于總量1/10的硼酸(H3BO3，白色粉末，可以用做控制蟑螂、白蟻等害蟲的殺蟲劑)，攪拌均勻后做成丸子，放在蟑螂出沒的角落，就可以發(fā)揮其超群的擊退蟑螂的作用。如果你正在為廚房里的蟑螂而煩惱，建議你試一試這種方法。
注意：一定要放在小孩不易拿到的地方。
健康保護神——— 胡蘿卜
治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預(yù)防癌癥，健胃，美容
◇最佳食用季節(jié)：秋冬兩季
◇挑選要點：莖比較細
◇食用方法：榨汁
◇保存方法：冷藏
眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經(jīng)常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預(yù)防癌癥的蔬菜”。美國科學(xué)家的一項研究表明，常吃胡蘿卜可以預(yù)防肺癌。
胡蘿卜還含有一種能分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶，所以胡蘿卜和富含維生素C的白蘿卜一起食用，會使白蘿卜的營養(yǎng)價值大打折扣。不過，烹制胡蘿卜和白蘿卜時加少量醋，就可以保護維生素C不被破壞。日本人在過年時常吃的醋拌蘿卜絲，就是一道搭配合理、營養(yǎng)豐富的小菜。
胡蘿卜妙用
◆每天飲用胡蘿卜汁能預(yù)防癌癥 胡蘿卜中的胡蘿卜素、維生素B2 、葉酸等成分有預(yù)防癌癥的作用。建議大家堅持每天飲用胡蘿卜汁。每天能吃一根胡蘿卜當然最好，不過我認為堅持是最重要的，每天吃的量很少也沒關(guān)系。
胡蘿卜有降血壓的功效，能保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織，增強人體對細菌的抵抗力。如果患有高血壓，或容易感冒，最好每天喝一杯胡蘿卜汁，以降低血壓、增強免疫力。
◆經(jīng)常吃胡蘿卜能有效治療輕度貧血 胡蘿卜中的鐵具有補血作用，輕度貧血的人，最好經(jīng)常食用。胡蘿卜還有暖身強體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁熱吃燉胡蘿卜，可以很好地發(fā)揮其作用。
◆胡蘿卜汁能緩解便秘 胡蘿卜有促進消化的作用、飲用胡蘿卜汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿卜和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。日本人喜歡將牛蒡和胡蘿卜一起炒，我想就是這個原因吧。
胡蘿卜汁的做法：將500克胡蘿卜放入研缽中搗爛，濾出胡蘿卜汁，加適量蜂蜜飲用。
◆酸奶胡蘿卜汁有美容功效蔬菜汁大多有美容功效，其中胡蘿卜汁的美容效果尤其好。將胡蘿卜、酸奶、蜂蜜、蘋果一起榨成的汁有很強的美容功效，而且口感很好，建議大家每天早晨喝一杯酸奶胡蘿卜汁。
◆胡蘿卜渣可使平底鍋變得平整 剛買來的鐵制平底鍋表面上有一層防銹膜，可以先用大火將鍋燒至冒煙，將防銹膜除去，然后用適量油炒胡蘿卜渣，再用水簡單沖洗后放在火上烤干，最后在平底鍋表面涂上一層薄薄的油。這樣不僅可以使平底鍋變得平整，而且不易生銹。
萬能藥用蔬菜——— 大蔥
治療感冒、頭痛、腹瀉、發(fā)燒、肩膀酸痛、跌打損傷、凍傷、失眠等疾病，增進食欲，促進消化，強身健體
◇最佳食用季節(jié)：秋季、冬季
◇挑選要點：蔥葉和蔥白區(qū)分明顯
◇食用方法：生食、切碎、煎湯、烤制
◇保存方法：陰涼通風處
大蔥主要用作調(diào)味料。日本關(guān)于大蔥的文字記錄在最早出現(xiàn)在《日本書紀》(日本最早的正史，完成于公元720年)中，在中國則出現(xiàn)得更早。據(jù)說3000年前人類就已開始栽培大蔥，在此后漫長的歲月中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)大蔥具有極高的藥用價值。
大蔥可以輔助治療感冒、失眠、頭痛、痢疾等疾病，還有促進消化、強身健體、增進食欲等多種功效。
蔥白中的丙烯基硫化物不僅使大蔥有特殊的辛辣氣味，還有增強人體消化功能、促進血液循環(huán)、殺死體內(nèi)細菌等作用。所以，吃火鍋時一般要放大蔥，日式烤雞肉串中也夾有蔥段。此外，大蔥還含有具刺激性氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，能溫和地刺激支氣管黏膜，有助于緩解鼻塞等感冒癥狀。
蔥葉部分富含維生素，如胡蘿卜素和維生素C。細香蔥、小蔥、冬
蔥等品種也富含維生素，有很高的營養(yǎng)價值。
大蔥的妙用
◆蔥湯能有效緩解感冒初期的癥狀 我一向怕冷，在寒冷的冬季經(jīng)常感冒。有一次，我剛?cè)旧细忻氨阍囍脽岷攘诵┦[湯，結(jié)果只休息了一天，感冒就徹底痊愈了�？梢�，蔥湯在感冒初期效果超群。
蔥湯的做法：將一根蔥的蔥白切碎，加1小勺味噌，倒入沸水，充分攪拌后飲用。1天飲用數(shù)次，不僅可以溫暖身體、促進發(fā)汗，還可以退燒。在感冒初期，用這種辦法很有效。
◆喝煎蔥汁緩解頭痛 如果你在感冒初期感到一陣陣的頭痛，可以將一根蔥的蔥白和一塊姜切碎后放入鍋中，加500毫升水，用小火煎至水量的一半，空腹時分3次飲用。喝煎蔥汁可以起到暖身、祛痛的作用。
◆喝蔥粥止瀉 受涼可能會引起腹痛或痢疾，使食欲下降。建議大家受涼時吃一碗蔥粥，這樣可以使身體變得溫暖。將2～3根蔥白切碎放入粥中，再加入適量姜汁，煮好后即可食用。
◆用大蔥緩解肩膀酸痛 如果你的肩膀從未酸痛過，一定很難理解肩膀酸痛患者的痛苦。運動是緩解肩膀酸痛最好的辦法，如果你不常運動，可以通過吃大蔥來緩解疼痛。大蔥中的有效成分丙烯基硫化物能夠促進維生素B1的吸收，促進新陳代謝，使肌肉放松，從而緩解疼痛。如果你有意識地在做飯時增加大蔥的比例，就可以預(yù)防嚴重的肩膀酸痛。
◆外敷大蔥可以緩解感冒引起的咽喉疼痛 感冒可能會引起輕度的咽喉疼痛。在咽喉處外敷大蔥可以盡早緩解咽喉疼痛，控制感冒病情的發(fā)展。如果感冒導(dǎo)致咽喉輕微紅腫，可以嘗試以下辦法：將蔥白切成長約5厘米的蔥段，豎著切成兩半，把10個蔥段泡在熱水中，蔥段泡軟后，將其切面貼到咽喉處外敷。這種方法的止咳效果也很好。
◆蔥味使人安眠 大蔥特有的刺激性氣味有使人鎮(zhèn)定、催眠等功效。如果心情焦躁難以入睡，可將蔥切成適當大小，用紙巾包好后放在枕邊。在蔥味的作用下，很快就可以安然入睡。
★小貼士：延長大蔥的保存期 大蔥很難保存，特別是在梅雨季節(jié)，保存不善會使大蔥變軟、腐爛。下面我向大家推薦兩種保存大蔥的方法。1.將報紙略微弄濕，把切成兩半的大蔥包好，放入塑料袋中，再放入冰箱冷藏。這樣可以保存2～3周。2.在冷凍室保存時，需要將蔥切碎，平攤在干凈的布上，陰干除去水分，再放入冷凍袋中保存。這樣可以保存2個月左右，不過這樣保存會使大蔥特有的香味減弱。
日本著名營養(yǎng)專家、藥膳專家阿部絢子的《這樣吃更健康》為我們開啟了一扇了解食物神奇療效的方便之門，今天就開始純天然、無副作用的食物治療吧！
窮人的面包——— 土豆
治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘
◇最佳食用季節(jié)：春秋兩季
◇挑選要點：表面光滑、沒有損傷
◇食用方法：擦碎、煮、烤
◇保存方法：陰涼通風處
以前，一提到土豆，大家總是想起西餐的做法，如土豆沙拉、炸薯片、土豆泥。我在這里向大家介紹一下土豆年糕的做法。
取4～5個土豆，煮熟待用。將一碗剩米飯搗爛后，與煮好的土豆一起和勻，同時一點點地加入200克淀粉。揉至年糕團的硬度與耳垂的硬度相近后，將面團搓成直徑約5厘米的棒狀，然后切成1.5厘米厚的圓片。在平底鍋中放入適量黃油燒熱，將年糕片烤至兩面焦黃即可。用黃油烤制的年糕片味美香甜、營養(yǎng)豐富。未烤制的年糕片可以冷凍保存。
土豆不僅種植范圍廣，而且富含維生素C，土豆中的維生素C在加熱時也不會流失。此外，土豆還含有鉀、鐵、氨基酸，以及微量的具有鎮(zhèn)定作用的阿托品。土豆有多種藥效，被廣泛用于輔助治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘等疾病。在德國，土豆被稱為“窮人的面包”；在法國，則被稱為“大地的蘋果”。
土豆妙用
◆用榨土豆汁治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍土豆中的維生素C可以凈化胃黏膜，能有效緩解胃潰瘍等疾病。食用方法：將新鮮的土豆洗干凈，去皮擦碎，用濾紙過濾后制成生土豆汁，每天早晚都空腹飲用1小湯匙(約15毫升)。這種方法對治療慢性便秘同樣有效。
◆熬土豆汁能緩解高血壓、貧血 土豆中的鉀離子有抑制鈉離子收縮血管、損壞心血管的作用。建議患有高血壓或因腎功能障礙而浮腫的人嘗試喝熬土豆汁。
做法：將土豆洗干凈后，帶皮切成圓片放入鍋中，加入1升水，煮開后撇去浮沫，不再出現(xiàn)浮沫時，改小火煮1小時，再用濾紙過濾煮好的土豆汁，早晚各飲用1茶杯(約280毫升)。除了高血壓患者，貧血和腸胃不好的人也可以喝熬土豆汁。注意：腎病患者不宜喝熬土豆汁。
◆外敷土豆泥治療濕疹 將擦碎后的土豆泥涂在紙巾上，敷在患濕疹的部位。1天更換數(shù)次。
◆烤土豆治療凍傷 將未削皮的土豆放在鐵網(wǎng)上烤至表面焦黑，切成兩半，取出中間的黃色部分，均勻地涂在紙巾上，貼在凍傷處。土豆中的某些成分有消炎作用，可以迅速緩解凍傷癥狀。
◆土豆丸能有效擊退蟑螂 要說最不受歡迎的客人，就要數(shù)廚房里的蟑螂了。蟑螂的繁殖能力強，很難對付。在土豆泥中加入黃油和牛奶，再加入相當于總量1/10的硼酸(H3BO3，白色粉末，可以用做控制蟑螂、白蟻等害蟲的殺蟲劑)，攪拌均勻后做成丸子，放在蟑螂出沒的角落，就可以發(fā)揮其超群的擊退蟑螂的作用。如果你正在為廚房里的蟑螂而煩惱，建議你試一試這種方法。
注意：一定要放在小孩不易拿到的地方。
健康保護神——— 胡蘿卜
治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預(yù)防癌癥，健胃，美容
◇最佳食用季節(jié)：秋冬兩季
◇挑選要點：莖比較細
◇食用方法：榨汁
◇保存方法：冷藏
眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經(jīng)常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預(yù)防癌癥的蔬菜”。美國科學(xué)家的一項研究表明，常吃胡蘿卜可以預(yù)防肺癌。
胡蘿卜還含有一種能分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶，所以胡蘿卜和富含維生素C的白蘿卜一起食用，會使白蘿卜的營養(yǎng)價值大打折扣。不過，烹制胡蘿卜和白蘿卜時加少量醋，就可以保護維生素C不被破壞。日本人在過年時常吃的醋拌蘿卜絲，就是一道搭配合理、營養(yǎng)豐富的小菜。
胡蘿卜妙用
◆每天飲用胡蘿卜汁能預(yù)防癌癥 胡蘿卜中的胡蘿卜素、維生素B2 、葉酸等成分有預(yù)防癌癥的作用。建議大家堅持每天飲用胡蘿卜汁。每天能吃一根胡蘿卜當然最好，不過我認為堅持是最重要的，每天吃的量很少也沒關(guān)系。
胡蘿卜有降血壓的功效，能保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織，增強人體對細菌的抵抗力。如果患有高血壓，或容易感冒，最好每天喝一杯胡蘿卜汁，以降低血壓、增強免疫力。
◆經(jīng)常吃胡蘿卜能有效治療輕度貧血 胡蘿卜中的鐵具有補血作用，輕度貧血的人，最好經(jīng)常食用。胡蘿卜還有暖身強體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁熱吃燉胡蘿卜，可以很好地發(fā)揮其作用。
◆胡蘿卜汁能緩解便秘 胡蘿卜有促進消化的作用、飲用胡蘿卜汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿卜和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。日本人喜歡將牛蒡和胡蘿卜一起炒，我想就是這個原因吧。
胡蘿卜汁的做法：將500克胡蘿卜放入研缽中搗爛，濾出胡蘿卜汁，加適量蜂蜜飲用。
◆酸奶胡蘿卜汁有美容功效蔬菜汁大多有美容功效，其中胡蘿卜汁的美容效果尤其好。將胡蘿卜、酸奶、蜂蜜、蘋果一起榨成的汁有很強的美容功效，而且口感很好，建議大家每天早晨喝一杯酸奶胡蘿卜汁。
◆胡蘿卜渣可使平底鍋變得平整 剛買來的鐵制平底鍋表面上有一層防銹膜，可以先用大火將鍋燒至冒煙，將防銹膜除去，然后用適量油炒胡蘿卜渣，再用水簡單沖洗后放在火上烤干，最后在平底鍋表面涂上一層薄薄的油。這樣不僅可以使平底鍋變得平整，而且不易生銹。
萬能藥用蔬菜——— 大蔥
治療感冒、頭痛、腹瀉、發(fā)燒、肩膀酸痛、跌打損傷、凍傷、失眠等疾病，增進食欲，促進消化，強身健體
◇最佳食用季節(jié)：秋季、冬季
◇挑選要點：蔥葉和蔥白區(qū)分明顯
◇食用方法：生食、切碎、煎湯、烤制
◇保存方法：陰涼通風處
大蔥主要用作調(diào)味料。日本關(guān)于大蔥的文字記錄在最早出現(xiàn)在《日本書紀》(日本最早的正史，完成于公元720年)中，在中國則出現(xiàn)得更早。據(jù)說3000年前人類就已開始栽培大蔥，在此后漫長的歲月中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)大蔥具有極高的藥用價值。
大蔥可以輔助治療感冒、失眠、頭痛、痢疾等疾病，還有促進消化、強身健體、增進食欲等多種功效。
蔥白中的丙烯基硫化物不僅使大蔥有特殊的辛辣氣味，還有增強人體消化功能、促進血液循環(huán)、殺死體內(nèi)細菌等作用。所以，吃火鍋時一般要放大蔥，日式烤雞肉串中也夾有蔥段。此外，大蔥還含有具刺激性氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，能溫和地刺激支氣管黏膜，有助于緩解鼻塞等感冒癥狀。
蔥葉部分富含維生素，如胡蘿卜素和維生素C。細香蔥、小蔥、冬
蔥等品種也富含維生素，有很高的營養(yǎng)價值。
大蔥的妙用
◆蔥湯能有效緩解感冒初期的癥狀 我一向怕冷，在寒冷的冬季經(jīng)常感冒。有一次，我剛?cè)旧细忻氨阍囍脽岷攘诵┦[湯，結(jié)果只休息了一天，感冒就徹底痊愈了�？梢�，蔥湯在感冒初期效果超群。
蔥湯的做法：將一根蔥的蔥白切碎，加1小勺味噌，倒入沸水，充分攪拌后飲用。1天飲用數(shù)次，不僅可以溫暖身體、促進發(fā)汗，還可以退燒。在感冒初期，用這種辦法很有效。
◆喝煎蔥汁緩解頭痛 如果你在感冒初期感到一陣陣的頭痛，可以將一根蔥的蔥白和一塊姜切碎后放入鍋中，加500毫升水，用小火煎至水量的一半，空腹時分3次飲用。喝煎蔥汁可以起到暖身、祛痛的作用。
◆喝蔥粥止瀉 受涼可能會引起腹痛或痢疾，使食欲下降。建議大家受涼時吃一碗蔥粥，這樣可以使身體變得溫暖。將2～3根蔥白切碎放入粥中，再加入適量姜汁，煮好后即可食用。
◆用大蔥緩解肩膀酸痛 如果你的肩膀從未酸痛過，一定很難理解肩膀酸痛患者的痛苦。運動是緩解肩膀酸痛最好的辦法，如果你不常運動，可以通過吃大蔥來緩解疼痛。大蔥中的有效成分丙烯基硫化物能夠促進維生素B1的吸收，促進新陳代謝，使肌肉放松，從而緩解疼痛。如果你有意識地在做飯時增加大蔥的比例，就可以預(yù)防嚴重的肩膀酸痛。
◆外敷大蔥可以緩解感冒引起的咽喉疼痛 感冒可能會引起輕度的咽喉疼痛。在咽喉處外敷大蔥可以盡早緩解咽喉疼痛，控制感冒病情的發(fā)展。如果感冒導(dǎo)致咽喉輕微紅腫，可以嘗試以下辦法：將蔥白切成長約5厘米的蔥段，豎著切成兩半，把10個蔥段泡在熱水中，蔥段泡軟后，將其切面貼到咽喉處外敷。這種方法的止咳效果也很好。
◆蔥味使人安眠 大蔥特有的刺激性氣味有使人鎮(zhèn)定、催眠等功效。如果心情焦躁難以入睡，可將蔥切成適當大小，用紙巾包好后放在枕邊。在蔥味的作用下，很快就可以安然入睡。
★小貼士：延長大蔥的保存期 大蔥很難保存，特別是在梅雨季節(jié)，保存不善會使大蔥變軟、腐爛。下面我向大家推薦兩種保存大蔥的方法。1.將報紙略微弄濕，把切成兩半的大蔥包好，放入塑料袋中，再放入冰箱冷藏。這樣可以保存2～3周。2.在冷凍室保存時，需要將蔥切碎，平攤在干凈的布上，陰干除去水分，再放入冷凍袋中保存。這樣可以保存2個月左右，不過這樣保存會使大蔥特有的香味減弱。
