世界衛(wèi)生組織日前指出,目前全球大約有28%的人口患上一種新的飲食失調(diào)癥——健康食品癡迷癥。其癥狀表現(xiàn)為過度癡迷于所謂的健康食品,為了吃得健康而嚴(yán)格控制飲食和種類直到偏執(zhí)的程度,從而使身體處于危險(xiǎn)狀況。
健康食品癡迷癥患者追求天然且不會(huì)令體重超標(biāo)的食品。他們拒絕攝入動(dòng)物脂肪、化肥種植產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品,最終導(dǎo)致身體缺少蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),造成營(yíng)養(yǎng)不良并由此引起代謝失調(diào)。而40歲以上婦女最容易患此癥。
癡迷健康等于不健康
有些人整天如饑似渴地搜索各種“有利于”身體健康的飲食資訊,而且嚴(yán)格地照辦,有的還因不同渠道的看似都有理的不同說法而大傷腦筋,無所適從。
如每當(dāng)吃飯前,總是會(huì)研究飯菜是否有所需的營(yíng)養(yǎng),把飲食過于“科學(xué)化”,久而久之,導(dǎo)致厭食,整天沒精打采,殃及健康生活。
醫(yī)生指出,40歲以上婦女常執(zhí)著地研究和討論“健康”與“不健康”的食品,更讓人擔(dān)心的是,這種“病”往往不被重視,還被認(rèn)為是重視生命的表現(xiàn)。
醫(yī)生警告說,健康食品癡迷癥患者一旦“染疾”,可能需要6年至12年才能完全恢復(fù)健康。
平衡和節(jié)制是健康本質(zhì)
許多婦女把飲食吃飯當(dāng)成“功課”來做。如有的女士宣稱:她現(xiàn)在只吃無谷蛋白食品,即不吃肉類、海鮮、蛋、奶和奶制品,因?yàn)樗鼈儠?huì)讓她精力更充沛;有的朋友則戒掉奶制品,因?yàn)樗犝f它們會(huì)導(dǎo)致乳腺癌;有的拒絕食用谷蛋白食品、發(fā)酵食品、糖、茶和咖啡,因?yàn)樗嘈胚@些東西全都會(huì)導(dǎo)致健康問題;有的食品柜里堆滿了各種各樣的“健康”食品,不管是“脫脂97%”、“無添加糖”、“低鹽”或是“高鈣質(zhì)”,幾乎沒有哪一件食品包裝上不標(biāo)示著某種健康聲明。
有趣的是,盡管越來越多的人一窩蜂地追趕健康食品的風(fēng)潮,但肥胖癥的患病率卻在繼續(xù)激增,Ⅱ型糖尿病也呈上升之勢(shì),這讓專家們撓頭。
“有些東西被誤傳了,人們對(duì)什么東西對(duì)他們真的有好處并不清楚。”澳大利亞營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)發(fā)言人阿蘭·巴克萊解釋說,食品的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略是要讓它們看起來比實(shí)際更有利于健康,這樣的煙幕彈模糊了人們的觀念。“健康已經(jīng)成了一個(gè)大賣點(diǎn),于是多數(shù)食品會(huì)宣稱對(duì)健康有好處,哪怕事實(shí)并非如此。”
現(xiàn)今,造成這種困惑的一個(gè)主要因素是食品的標(biāo)簽。新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)管理局最近對(duì)1400種超級(jí)市場(chǎng)食品進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn),幾乎半數(shù)在包裝上都附有營(yíng)養(yǎng)聲明。“問題是,這些聲明只道出了事實(shí)的一半,”巴克萊說,“例如有一些食品宣稱脫脂97%,但這同時(shí)也意味著其可能含有高度提煉的碳水化合物成分,它們不僅會(huì)給胰腺增加負(fù)擔(dān),還會(huì)提高罹患乙型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),但一般的消費(fèi)者并沒有能力馬上做出這些判斷。”
或許更令人緊張的是像“降低膽固醇”或者“幫助減低心臟病風(fēng)險(xiǎn)”之類的健康聲明。根據(jù)2006年的報(bào)告,大多數(shù)聲明都與心血管疾病、熱量、癌癥和體重控制相關(guān),這困擾著一些消費(fèi)者權(quán)益監(jiān)督組織。“我們反對(duì)在食物包裝上使用營(yíng)養(yǎng)和健康聲明,因?yàn)樗鼈円龑?dǎo)人們相信這些食物是更健康的產(chǎn)品,而實(shí)際情況并不盡然。”食品政策專員克萊爾·休斯說。
消費(fèi)者監(jiān)督組織也將注意力轉(zhuǎn)移到“無谷蛋白”、“無發(fā)酵”和“無奶制品”等日益龐大的食物隊(duì)伍上。這些眾所周知的食品,經(jīng)常傲然占據(jù)著健康食品貨架的某個(gè)位置,不管它們的鹽、糖和脂肪的真實(shí)成分是多少。悉尼皇家阿爾弗雷德王子醫(yī)院過敏科的洛布萊博士認(rèn)為:“人們都在爭(zhēng)搶這類食品,把它們當(dāng)作健康的選擇。在20世紀(jì)60年代,‘惡魔’是酵母,幾年前是乳糖,現(xiàn)在又是谷蛋白。”
洛布萊同時(shí)告誡那些沒有正確的醫(yī)療引導(dǎo)限制自己飲食的行為。“比如說谷蛋白,只有對(duì)有腹腔疾病和少數(shù)患有過敏性腸道綜合癥的人來說才是個(gè)問題。”而且,在做適當(dāng)?shù)母骨患膊z查之前就停止攝入谷蛋白,可能會(huì)影響將來任何一次檢查的結(jié)果。“疾病會(huì)因此無法診斷,長(zhǎng)期來看這很危險(xiǎn)。”
“一塊蛋糕始終還是一塊蛋糕,哪怕它聲稱比旁邊那塊更健康。”巴克萊總結(jié)說,“歸根結(jié)底,這其實(shí)是個(gè)平衡和節(jié)制的問題。”
回歸曾祖母的食譜
美國(guó)作家邁克爾·波倫在其暢銷書《為食物辯護(hù)》中指出,傳統(tǒng)科學(xué)認(rèn)知的轉(zhuǎn)變帶來了一種日益流行的飲食失調(diào):健康食品癡迷癥。他認(rèn)為,人們吃飯并不是僅僅為了營(yíng)養(yǎng),并建議人們回歸到傳統(tǒng)的飲食方式。
《為食物辯護(hù)》名列美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》1月份第3周非小說暢銷書排行榜第一位。波倫在書中駁斥了“食物可以縮減為各種營(yíng)養(yǎng)成分的集合而不會(huì)有實(shí)質(zhì)性損失”的觀點(diǎn)。他說:“我們知道如何去掉玉米;螓溋5耐鈿ぃ@取它的部分化學(xué)物質(zhì),但完全不知道如何把它們重新組合起來。”
在這本深入淺出的書中,波倫對(duì)某些最基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念提出了批判。這些理念包括:食物只是其所含各種物質(zhì)的總和;各種營(yíng)養(yǎng)成分可以通過科學(xué)方法得到測(cè)量;吃飯的主要目的是為了保持健康;飲食需要專家指導(dǎo)。
為了幫助傳統(tǒng)食品奪回其失去的陣地,波倫在書中提出了幾條簡(jiǎn)潔明確的建議:不要吃任何你的曾祖母不認(rèn)得的食物。不要吃任何大肆宣揚(yáng)為“健康食品”的東西。要像服用維生素藥片的人那樣重視維生素,但不要真的去吃它們。
他強(qiáng)調(diào)說:“我們是一群對(duì)健康飲食有著不健康癡迷的人。”他在書中對(duì)健康食品癡迷癥的極端表現(xiàn)進(jìn)行了無情的嘲弄。他批判了最近出現(xiàn)的一種關(guān)于橄欖油有益健康的“可信賴”說法——“只要用它等量替代你餐桌上的某種東西,就不會(huì)增加你每日攝取的熱量總值”。
波倫認(rèn)為,既然容易誘發(fā)糖尿病的西方食譜非但沒有促使人們改善自己的飲食習(xí)慣,而是導(dǎo)致了越來越繁榮的糖尿病產(chǎn)業(yè),那么,飲食以及相關(guān)領(lǐng)域的醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)可說毫無智慧可言。
波倫呼吁人們關(guān)注食品科學(xué)的負(fù)面效應(yīng),認(rèn)識(shí)到研究報(bào)告的不可靠性,退回到以前的飲食方式。他提倡回歸到以本地食物和基礎(chǔ)食物為主,建議美國(guó)人在飲食上投入更多:不僅投入更多金錢,還有更多時(shí)間。奉行“少吃”原則,也許你就能在經(jīng)濟(jì)上感受到寬裕;用親自下廚取代買快餐,也許你就能恢復(fù)對(duì)傳統(tǒng)的“吃飯”概念的尊重。(宗 和)