近來(lái)，早市上銷售的一種食物相克、相宜對(duì)照表引起了許多市民的關(guān)注，《飲食相克1000例》、《食物相宜相克2000種》等書籍也成了健康類圖書的新寵，不少市民把這些食物相克、相宜對(duì)照表貼在廚房的顯眼位置并嚴(yán)格遵守，而一些營(yíng)養(yǎng)專家卻表示，“所有的食物相宜相克說(shuō)都是忽悠。”
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市民盲目追捧
“營(yíng)養(yǎng)飲食”
8日上午，在市民劉女士家廚房的冰箱上貼著“食物相克對(duì)照表”和“食物相宜對(duì)照表”，記者看到了“食物相克對(duì)照表”上的內(nèi)容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產(chǎn)品、蔬菜、果品、調(diào)味品、飲品等6大類常見食物。“大蒜大蔥同食傷胃、酸奶香蕉一起吃致癌、雞蛋加糖精會(huì)導(dǎo)致死亡、豬肉菱角不能共食、牛肉栗子不能一起吃……”這張對(duì)照表上不僅列舉了近百種不能一起食用的常見食品，而且還說(shuō)明如果這些相克的食物一起食用，輕則影響營(yíng)養(yǎng)吸收，重則中毒、死亡，后果相當(dāng)嚴(yán)重。“食物相宜對(duì)照表”上寫的是哪些食物適合搭配食用，有的“潤(rùn)澤肌膚保持彈性”，有的“可消除炎癥、水腫”，甚至“補(bǔ)虛、止血、延緩腦癡、預(yù)防腫瘤”、“抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散”。劉女士說(shuō)，最近這兩張食物對(duì)照表在市民中很流行，尤其是一些注重養(yǎng)生保健的老年人更是對(duì)其深信不已，“我媽現(xiàn)在做菜之前，總要先看一看對(duì)照表，她的食物搭配是否‘科學(xué)’才能安心做菜。”
隨后，記者走訪了哈市的書店、市場(chǎng)了解到，近期不僅上文提到的兩張食物對(duì)照表在市民中廣泛流行，而且關(guān)于食物相宜相克的書籍也成了熱銷書籍，尤其是一些中老年人更是熱衷于此。一位在南崗區(qū)革新街上出書攤的老板就告訴記者，自己在半年以前就開始賣這兩張表了，起初認(rèn)可的市民并不多，幾乎沒有人買，近段時(shí)間銷量卻開始高了起來(lái)，“原先1元一張也沒人認(rèn)，現(xiàn)在我賣5元一套，這還總斷貨呢。你看到的這套已經(jīng)是第三版了，據(jù)說(shuō)里邊又加新東西了。”攤主自信地告訴記者，“現(xiàn)在的人講養(yǎng)生，這東西可好賣了。”
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內(nèi)容自相矛盾
有些食物既相宜又相克
在哈市南崗區(qū)一家書店，記者同時(shí)拿了好幾本關(guān)于食物“相宜相克”的書翻看，發(fā)現(xiàn)這些書里的內(nèi)容大都相似，西紅柿和黃瓜、黃瓜和香菜、香蕉和酸奶、巧克力和牛奶、海鮮和維生素C、胡蘿卜和白蘿卜、香菜和豬肉，許多市民常吃的食物搭配都在“相克”之列。有些書會(huì)簡(jiǎn)單解釋兩者搭配后所起的化學(xué)反應(yīng)，在結(jié)果中籠統(tǒng)地說(shuō)，會(huì)“傷身”，有的是“會(huì)中毒”、“失明”、“導(dǎo)致死亡”。
記者在一個(gè)系列的食物叢書中還發(fā)現(xiàn)了自相矛盾的地方，兩本編者為同一人的書里，一本介紹“食物相克”，一本介紹“食物相宜”，其中“菠菜豆腐羹”，在“相克”一書中解釋為“豆腐里含氯化鎂、硫酸鈣，菠菜中含有草酸，二者結(jié)合生成草酸鎂和草酸鈣，人體不易吸收，對(duì)小兒尤為不利”；在“相宜”一書中則又稱“草酸鈣可以隨糞便排出，減少了患尿道結(jié)石的危險(xiǎn)”。還有黃瓜和花生這個(gè)組合，“相克”的說(shuō)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，“相宜”則是“潤(rùn)肺和胃，有清熱止血功效”，讓讀者根本無(wú)從分辨。
3營(yíng)養(yǎng)專家：
“所有的食物相克說(shuō)都是忽悠”
“科學(xué)養(yǎng)生”，“功效神奇”的食物“相宜”“相克”表到底有沒有科學(xué)依據(jù)？市民對(duì)此的推崇是否真的科學(xué)呢？就此，記者采訪了哈市一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家及烹飪專家，專家均表示，其實(shí)食物與食物之間是不存在相克的，人與食物之間卻可能存在“相克”。有些食物搭配確實(shí)可能影響營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，但問題不大；還有的人體質(zhì)敏感，可能恰巧對(duì)某些食物產(chǎn)生了不良反應(yīng)；有的食物中毒是由于食物中的附加物引起的，如污染物、細(xì)菌、微生物等，從而導(dǎo)致腹瀉。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)分析“食物相克”就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多紕漏，以最常見的菠菜和豆腐為例，按照傳統(tǒng)說(shuō)法，菠菜里含有草酸，能沉淀豆腐中的鈣，這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個(gè)很復(fù)雜的系統(tǒng)，一天可以混合攝入很多食物，不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論，牛奶和菠菜混在一起同樣會(huì)使鈣沉淀，那么強(qiáng)調(diào)“菠菜和豆腐相克”就變得毫無(wú)意義了。
再如，有觀點(diǎn)認(rèn)為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃后不能被吸收，最好以油炒熟”，可每個(gè)人一天不可能只吃西紅柿，一定還會(huì)吃其他的食物，而這些食物中肯定含油，它們?cè)谌梭w胃腸里混合也有同樣的作用。
而食物相宜的說(shuō)法，烹飪專家表示，“食物相宜對(duì)照表”上的有些食物在一起吃味道并不好，但有些市民為了“營(yíng)養(yǎng)”還是硬著頭皮吃，“這完沒必要的。”
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實(shí)驗(yàn)證明
“食物相宜相克”
無(wú)依據(jù)
日前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與蘭州大學(xué)等地的專家們，針對(duì)“食物相克”進(jìn)行了研究，他們選取了130名健康的志愿人員，針對(duì)民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常。
專家建議市民，其實(shí)最營(yíng)養(yǎng)和健康的飲食方式只有兩句話——“什么都吃點(diǎn)，什么都別多吃”，注重營(yíng)養(yǎng)的均衡和食物的多樣化，不必過(guò)分迷信這些“食物相克相宜”的說(shuō)法。(記者 李瑩 楊宇)
