人們都知道吃燕麥好，這是因為燕麥營養(yǎng)豐富，脂肪含量是所有糧食作物中最多的，主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸構(gòu)成。亞麻油酸不僅用來維持人體正常的新陳代謝活動，而且是合成前列腺素等的必要成分。此外，燕麥還含有多種能夠降低膽固醇的物質(zhì)，含有豐富的維生素B1、B2、E，葉酸及鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。而燕麥片的營養(yǎng)價值要比麥片更全面。純燕麥片的營養(yǎng)價值高，但不甜且口感一般，而一些甜味的麥片口感很好。
一些麥片為提高口感會加入砂糖、奶精（植脂末）、香精等，其中的奶精脂肪含量高、熱量高，不僅沒什么營養(yǎng)，還容易發(fā)胖。燕麥片的營養(yǎng)價值比較全面，添加過多未必就更有營養(yǎng)，最好還是忠實原有的物質(zhì)，尤其對老年人和想減肥的人，純燕麥片更好。不過，有些產(chǎn)品里會加些核桃、豆粉等，在豐富膳食纖維來源的同時，也能補充一些能量，這樣的燕麥片更適合青少年。煮的燕麥片比沖的更好。因為，一般需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如奶精、麥芽糊精、香精等，屬于純燕麥片。而一些“免煮”的麥片，更多是迎合方便和美味的需求，都經(jīng)過了加工處理，大多添加了糖分等輔料，降低了營養(yǎng)價值。先用水煮熟純燕麥片后，再加入牛奶，也是不錯的選擇，既改善口味，又補充了蛋白質(zhì)。
同時，煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。燕麥雖營養(yǎng)豐富，但質(zhì)地較硬。如果把整粒的燕麥與大米一塊兒煮，這時應(yīng)注意，一次放燕麥別太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。■文/于峰
