進(jìn)入秋令時(shí)節(jié)，氣候干燥，容易造成津液缺乏、損陰傷肺，從而導(dǎo)致“秋燥”。秋燥的主要表現(xiàn)有：咽干、鼻燥、咳嗽、口渴、心煩、便秘、眼睛干澀等。防秋燥，飲食療法是不錯(cuò)的選擇。為此，我們特邀廣東省藥膳食療專業(yè)委員會(huì)常委、廣州市荔灣區(qū)中醫(yī)院院長(zhǎng)沈堅(jiān)華為讀者推薦系列潤(rùn)燥食療方，敬請(qǐng)留意近期《天天健康·養(yǎng)生版》。
——編者
秋季潤(rùn)燥系列1:口干舌燥食療方
燥邪性干燥，侵犯人體，最易損傷人體的津液，而人的口、鼻、肺與外界接觸最為密切，秋燥之邪傷人，常自口鼻而入，耗傷津液，肺失清肅，鼻為肺竅，咽為肺系，故易見口渴咽干鼻燥。以下食療方有助緩解口干舌燥的癥狀——— 秋季潤(rùn)燥養(yǎng)生多吃這"五仁"
★苦瓜干蠔豉燉瘦肉湯
材料：苦瓜干10g，蠔豉10g，豬瘦肉120g，姜片適量。
功效：苦瓜味苦性寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》說，“苦瓜苦寒滌熱……瀉心經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴”，有資料報(bào)道苦瓜還有降血糖和減肥的作用。蠔豉是生蠔肉干制而成，有益陰生津的作用。
豬瘦肉可健脾益胃，既可防涼瓜之寒削，又可令湯味更鮮美。
制作：將豬瘦肉洗凈切片，再與洗凈的苦瓜、蠔豉、姜片放入燉盅內(nèi)，加清水300ML，隔水武火燉2小時(shí)即成。
適用人群：口干口渴，咽喉干燥，感冒發(fā)熱不退，或高血脂、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。
注意事項(xiàng)：苦瓜性寒涼，故屬寒性體質(zhì)及脾胃虛弱者不宜食用。
★胖大海冰糖茶
材料：胖大海2-4枚，冰糖適量。
功效：胖大海味甘性寒，歸肺、大腸經(jīng)，有清肺化痰，利咽開音，潤(rùn)腸通便等功效。冰糖有清潤(rùn)之效。
制作：將胖大海用開水泡發(fā)，加冰糖調(diào)服。
適用人群：口干口渴、咽喉干燥、咽痛聲嘶等癥者。
注意事項(xiàng)：胖大海性寒涼，故屬寒性體質(zhì)及脾胃虛弱者不宜服用。
★雙冬鴨肉粥
材料：天冬10g，麥冬10g，水鴨肉100g，粳米、姜、鹽適量。
功效：天冬味甘、苦、寒；歸肺、腎經(jīng)；能養(yǎng)陰潤(rùn)燥，清火，生津。麥冬味甘，微苦，微寒，歸心、肺、胃經(jīng)，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津，清心除煩；水鴨味甘性平，能滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)氣利水。配而用之共奏養(yǎng)陰生津的功效。
制作：將水鴨洗凈切塊飛水，再與沖洗干凈的天冬、麥冬、粳米、姜片放入鍋內(nèi)，加清水500ML，武火煮開后，文火煮至米開鴨肉酥爛，加入適量的食鹽調(diào)味即成。
適用人群：口渴咽干、大便燥結(jié)、心煩不眠者。
注意事項(xiàng)：天冬、麥冬均為養(yǎng)陰之品，甘寒滋膩，凡脾胃虛弱、痰濕內(nèi)阻、腹?jié)M便溏者不宜用。
秋季潤(rùn)燥系列2：干咳食療方法
秋季氣候干燥，空氣中水分缺乏。燥，是秋天的主氣，常自口鼻而入，最易傷肺，使肺陰受損，宣降失司，甚則損傷肺絡(luò)，而出現(xiàn)干咳少痰，或痰粘難咯出，或喘息胸痛，痰中帶血。以下食療方有助緩解干咳癥狀———
★ 花旗參百合燉鷓鴣
用料：花旗參3g，百合10g，鷓鴣150g，姜片適量。
功用：花旗參味甘、微苦，寒；歸心、肺、腎經(jīng)；具有益氣養(yǎng)陰，清火生津的作用；《本草從新》稱花旗參“補(bǔ)肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜”；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，花旗參還有抗缺氧和抗疲勞，抗心律失常，抗心肌缺血等作用。百合甘，微寒，歸肺、心經(jīng)；能養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳，清心安神。鷓鴣能補(bǔ)肺氣，潤(rùn)肺化痰止咳。
制作：將鷓鴣去毛、內(nèi)臟，洗凈飛水切塊，花旗參洗凈蒸軟切片，與洗凈的百合、姜片放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，武火隔水燉2小時(shí)即成。
適用人群：體虛氣弱，干咳無痰；亦可用于虛煩多夢(mèng)、消渴等癥者。
注意事項(xiàng)：體質(zhì)虛寒者不宜服用。
★銀耳茶
用料：銀耳20g，綠茶3g，冰糖適量。
功用：銀耳是食藥兩用滋補(bǔ)佳品，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津之效；內(nèi)含蛋白質(zhì)約10%，碳水化合物65%，無機(jī)鹽4%，還含有維生素E以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。配冰糖可助滋養(yǎng)潤(rùn)肺及止咳之力；配茶葉取其消痰火于利濕之中，且有下氣之功效；合用有滋陰降火，潤(rùn)肺止咳之功。
制作：先將銀耳洗凈加水200ml燉熟，再用100ml沸水將茶葉泡1分鐘取汁倒入銀耳湯，攪拌，隨個(gè)人口味調(diào)入適量冰糖服用。
適用人群：適用于陰虛咳嗽，干咳無痰者。
注意事項(xiàng)：濕重痰多者不宜。
★百合杏仁粥
用料：鮮百合15g，杏仁6g，粳米、冰糖各適量。
功用：百合甘，微寒，歸肺、心經(jīng)；能養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳，清心安神。杏仁味苦，性微溫，歸肺、大腸經(jīng)；有止咳平喘，潤(rùn)腸通便的功效。兩者合用，以達(dá)養(yǎng)陰潤(rùn)肺，止咳之效。粥能和胃補(bǔ)脾，養(yǎng)肺潤(rùn)燥。中醫(yī)認(rèn)為，蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽。
制作：鮮百合、杏仁、粳米洗凈同煮，煮至米開，據(jù)個(gè)人喜好加入冰糖適量溫服。
適用人群：用于病后虛熱，干咳無痰。
注意事項(xiàng)：大便溏者慎用。
秋季潤(rùn)燥系列3:心煩失眠食療方
燥邪性干燥，侵犯人體，最易損傷人體的津液，陰津不足，虛熱內(nèi)生，熱擾心神，心陰不足，心神失養(yǎng)，故見心悸、心煩、失眠、五心煩熱等癥。
花旗參浮小麥燉竹絲雞
用料：花旗參3g，浮小麥10g，石斛3g，竹絲雞150g，姜片適量
分析：花旗參味甘微苦性涼，具益氣養(yǎng)血，滋陰清虛熱的作用；浮小麥味甘，性涼，歸心經(jīng)；能益氣陰，養(yǎng)心除熱。石斛味甘性平，養(yǎng)胃陰，生津液，滋腎陰，潤(rùn)肺補(bǔ)脾除虛熱；竹絲雞可補(bǔ)氣養(yǎng)血，用治虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等癥。
制作要點(diǎn)：將竹絲雞去毛、去內(nèi)臟，洗凈飛水切塊，花旗參洗凈蒸軟切片，與洗凈的浮小麥、石斛、姜片放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，武火隔水燉2小時(shí)即成。
適用人群：虛火熾盛，煩躁失眠，口干舌燥，消渴，咽干者；或兼見血虛表現(xiàn)者如面色萎黃等。
注意事項(xiàng)：脾胃虛寒者不宜服用。
百麥安神飲
材料：小麥、百合各25克，蓮子肉15克，大棗2個(gè)，甘草6克。
分析：《靈樞·五味》“心病者，宜食麥”之旨，小麥甘涼，養(yǎng)肝補(bǔ)心，除煩清熱；甘草甘平，補(bǔ)養(yǎng)心氣，和中緩急；大棗甘溫質(zhì)潤(rùn)，益氣和中，潤(rùn)燥緩急。三藥合用，甘潤(rùn)平補(bǔ)，養(yǎng)心調(diào)肝，養(yǎng)心安神，和中緩急之功。加百
合滋養(yǎng)心陰，蓮子養(yǎng)心益腎。此飲有益氣養(yǎng)陰、清熱安神之功效。
制作要點(diǎn)：把小麥、百合、蓮子、大棗、甘草分別洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，倒入鍋內(nèi)，加水至750毫升，用大火燒開后，小火煮30分鐘。濾汁，連燉兩次，混合，隨時(shí)皆可飲用。
適用人群：可治心煩易燥、失眠多夢(mèng)、神志不寧、心悸氣短、多汗等癥。
注意事項(xiàng)：脾胃虛弱，腹?jié)M便溏者不宜服用。
麥冬蓮子粥
材料：百合15g，蓮子肉15g，粳米、鹽適量。
分析：百合味甘，微寒，歸肺、心經(jīng)；能養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳，清心安神。蓮子味甘、澀，性平；歸脾、腎、心經(jīng)；有益腎補(bǔ)脾養(yǎng)心之效。加粳米熬煮成粥，具有養(yǎng)心、益氣、健脾胃的作用。
制作要點(diǎn)：將百合、蓮子肉及粳米洗凈后放入鍋內(nèi)，加1000ml清水煮至米開及蓮子熟爛，加適量鹽調(diào)味即可食用。
適用人群：心煩易燥、失眠多夢(mèng)者。
注意事項(xiàng)：外感及濕熱者不宜服用。
秋季潤(rùn)燥系列4:目赤腫痛食療方
肺與肝兩臟關(guān)系密切，二者相互協(xié)調(diào)，保持全身氣機(jī)的調(diào)暢。秋燥犯肺，肺失清肅，燥熱內(nèi)盛，可影響及肝，使肝失條達(dá)，疏泄不利，則出現(xiàn)目赤腫痛。以下食療方有助緩解目赤腫痛———
★草決明響螺燉瘦肉
用料：草決明10g，響螺15g，瘦肉120g，蜜棗2個(gè)，姜片適量。
功效：草決明味甘、苦、咸，微寒，歸肝、腎、大腸經(jīng)；能清肝明目，潤(rùn)腸通便。響螺味甘性涼，明目，治熱痛，有開胃消滯，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。豬瘦肉味甘性咸平，具有滋陰潤(rùn)燥之效。合之則有清肺潤(rùn)燥，利咽開聲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。
制作：先將干響螺片用清水浸透，洗凈，再將瘦肉洗凈、切塊、飛水，與冼凈的草決明、蜜棗、姜片放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水武火燉2小時(shí)即成。
適用人群：目赤眼痛，干咳無痰，咽喉干涸、疼痛，聲音嘶啞，口干欲飲，皮膚干燥，大便干結(jié)者。
注意事項(xiàng)：脾胃虛弱者不宜服用。
★銀菊山楂茶
用料：菊花、金銀花、桑葉各10克，生山楂15克，冰糖適量。
功用：菊花味辛、甘、苦，微寒，歸肺、肝經(jīng)；有平肝明目，清熱解毒，疏散風(fēng)寒的作用。桑葉味苦、甘，性寒，歸肺、肝經(jīng)；能平肝明目，清肺潤(rùn)燥，疏風(fēng)清熱。金銀花味甘，性寒；歸肺、心、胃經(jīng)；有清熱解毒，疏散
風(fēng)熱之功。山楂味酸、甘，性微溫；歸脾、胃、肝經(jīng)；取其酸甘化陰之效。共用有清熱養(yǎng)肝之功。
制作：將菊花、金銀花、桑葉、生山楂分別洗凈，加清水750ml，用大火煮半小時(shí)，去渣取汁，加入適量冰糖代茶飲。
適用人群：目赤腫痛，頭痛，心煩易怒、口苦咽干等癥。
注意事項(xiàng)：體質(zhì)寒涼者不宜服用。
★枯草桑杏粥
用料：夏枯草3g，桑葉3g，北杏3g，粳米適量。
功效：夏枯草味辛、苦，性寒，歸肝、膽經(jīng)，有清肝明目，消腫散結(jié)之功。桑葉味苦、甘，性寒，歸肺、肝經(jīng)，能平肝明目，清肺潤(rùn)燥，疏風(fēng)清熱。北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤(rùn)腸通便。
制作：將夏枯草、桑葉、北杏及粳米洗凈放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水1000ml，煮至米開即成。
適用人群：肝火上炎之目赤腫痛，兼有鼻塞、流涕、咳嗽痰多者。
注意事項(xiàng)：脾胃虛寒、便溏者不宜服用。
秋季潤(rùn)燥系列5:皮膚干燥食療方
中醫(yī)“天人合一”的理論認(rèn)為大自然的變化會(huì)影響到人，秋天氣候干燥，雨水偏少，燥邪傷陰，損傷人體的津液，容易讓體內(nèi)水分丟失，使人體出現(xiàn)缺水的癥狀，所帶來的生理變化中以皮膚、毛發(fā)的干燥癥狀尤為突出。以下食療方有助緩
解皮膚干燥癥狀———
★海參沙參燉瘦肉
材料：鮮海參30g，沙參15g，瘦肉100g，姜片適量。
功效：海參味甘咸，性溫，具有補(bǔ)腎、益精、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、止血、消炎的功效。沙參味甘微寒，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津。豬肉味甘性平,能滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)氣養(yǎng)血。
制作：將水發(fā)海參洗干凈切塊，再把洗凈的沙參、瘦肉、姜片放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水武火燉2小時(shí)即可。
適用人群：秋季皮膚干燥者；亦可用于神經(jīng)衰弱之失眠、多夢(mèng)、夜睡不寧等癥。
注意事項(xiàng)：脾胃虛弱者不宜。
★蜜桔銀耳茶
材料：銀耳20g、蜜桔50g(可用蜜桔罐頭)、冰糖適量。
功效：銀耳是食藥兩用滋補(bǔ)佳品，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津之效；蜜桔具有潤(rùn)肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效。合用具有養(yǎng)陰潤(rùn)膚、美容嫩膚之功用。
制作：銀耳用水浸泡，撕成小朵洗凈，加水1000ml，煮至軟，放入蜜桔肉、大火煮沸后，改用小火煮15分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖即可。
適用人群：秋季皮膚粗糙、面容憔悴者。
注意事項(xiàng)：糖尿病患者不宜。
★玉竹核桃粥
材料：玉竹、核桃、沙參、百合各15g，粳米、鹽適量。
功效：玉竹味甘性微寒，亦有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津的作用。核桃補(bǔ)腎、潤(rùn)腸。沙參味甘微寒，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津。百合味甘，微寒，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳，清心安神。共用有滋陰潤(rùn)燥之效。
制作：將洗凈的玉竹、核桃、沙參、百合、粳米放入鍋內(nèi)，加水約1000ml，大火煮開后改小火煮至米開，加入適量食鹽調(diào)味即可。
適用人群：秋季皮膚干燥，大便干結(jié)者。
注意事項(xiàng)：脾胃虛弱、大便爛者不宜。 (廣東省藥膳食療專業(yè)委員會(huì)常委、廣州市荔灣區(qū)中醫(yī)院院長(zhǎng) 沈堅(jiān)華)
——編者
秋季潤(rùn)燥系列1:口干舌燥食療方
燥邪性干燥，侵犯人體，最易損傷人體的津液，而人的口、鼻、肺與外界接觸最為密切，秋燥之邪傷人，常自口鼻而入，耗傷津液，肺失清肅，鼻為肺竅，咽為肺系，故易見口渴咽干鼻燥。以下食療方有助緩解口干舌燥的癥狀——— 秋季潤(rùn)燥養(yǎng)生多吃這"五仁"
★苦瓜干蠔豉燉瘦肉湯
材料：苦瓜干10g，蠔豉10g，豬瘦肉120g，姜片適量。
功效：苦瓜味苦性寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》說，“苦瓜苦寒滌熱……瀉心經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴”，有資料報(bào)道苦瓜還有降血糖和減肥的作用。蠔豉是生蠔肉干制而成，有益陰生津的作用。
豬瘦肉可健脾益胃，既可防涼瓜之寒削，又可令湯味更鮮美。
制作：將豬瘦肉洗凈切片，再與洗凈的苦瓜、蠔豉、姜片放入燉盅內(nèi)，加清水300ML，隔水武火燉2小時(shí)即成。
適用人群：口干口渴，咽喉干燥，感冒發(fā)熱不退，或高血脂、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。
注意事項(xiàng)：苦瓜性寒涼，故屬寒性體質(zhì)及脾胃虛弱者不宜食用。
★胖大海冰糖茶
材料：胖大海2-4枚，冰糖適量。
功效：胖大海味甘性寒，歸肺、大腸經(jīng)，有清肺化痰，利咽開音，潤(rùn)腸通便等功效。冰糖有清潤(rùn)之效。
制作：將胖大海用開水泡發(fā)，加冰糖調(diào)服。
適用人群：口干口渴、咽喉干燥、咽痛聲嘶等癥者。
注意事項(xiàng)：胖大海性寒涼，故屬寒性體質(zhì)及脾胃虛弱者不宜服用。
★雙冬鴨肉粥
材料：天冬10g，麥冬10g，水鴨肉100g，粳米、姜、鹽適量。
功效：天冬味甘、苦、寒；歸肺、腎經(jīng)；能養(yǎng)陰潤(rùn)燥，清火，生津。麥冬味甘，微苦，微寒，歸心、肺、胃經(jīng)，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津，清心除煩；水鴨味甘性平，能滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)氣利水。配而用之共奏養(yǎng)陰生津的功效。
制作：將水鴨洗凈切塊飛水，再與沖洗干凈的天冬、麥冬、粳米、姜片放入鍋內(nèi)，加清水500ML，武火煮開后，文火煮至米開鴨肉酥爛，加入適量的食鹽調(diào)味即成。
適用人群：口渴咽干、大便燥結(jié)、心煩不眠者。
注意事項(xiàng)：天冬、麥冬均為養(yǎng)陰之品，甘寒滋膩，凡脾胃虛弱、痰濕內(nèi)阻、腹?jié)M便溏者不宜用。
秋季潤(rùn)燥系列2：干咳食療方法
秋季氣候干燥，空氣中水分缺乏。燥，是秋天的主氣，常自口鼻而入，最易傷肺，使肺陰受損，宣降失司，甚則損傷肺絡(luò)，而出現(xiàn)干咳少痰，或痰粘難咯出，或喘息胸痛，痰中帶血。以下食療方有助緩解干咳癥狀———
★ 花旗參百合燉鷓鴣
用料：花旗參3g，百合10g，鷓鴣150g，姜片適量。
功用：花旗參味甘、微苦，寒；歸心、肺、腎經(jīng)；具有益氣養(yǎng)陰，清火生津的作用；《本草從新》稱花旗參“補(bǔ)肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜”；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，花旗參還有抗缺氧和抗疲勞，抗心律失常，抗心肌缺血等作用。百合甘，微寒，歸肺、心經(jīng)；能養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳，清心安神。鷓鴣能補(bǔ)肺氣，潤(rùn)肺化痰止咳。
制作：將鷓鴣去毛、內(nèi)臟，洗凈飛水切塊，花旗參洗凈蒸軟切片，與洗凈的百合、姜片放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，武火隔水燉2小時(shí)即成。
適用人群：體虛氣弱，干咳無痰；亦可用于虛煩多夢(mèng)、消渴等癥者。
注意事項(xiàng)：體質(zhì)虛寒者不宜服用。
★銀耳茶
用料：銀耳20g，綠茶3g，冰糖適量。
功用：銀耳是食藥兩用滋補(bǔ)佳品，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津之效；內(nèi)含蛋白質(zhì)約10%，碳水化合物65%，無機(jī)鹽4%，還含有維生素E以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。配冰糖可助滋養(yǎng)潤(rùn)肺及止咳之力；配茶葉取其消痰火于利濕之中，且有下氣之功效；合用有滋陰降火，潤(rùn)肺止咳之功。
制作：先將銀耳洗凈加水200ml燉熟，再用100ml沸水將茶葉泡1分鐘取汁倒入銀耳湯，攪拌，隨個(gè)人口味調(diào)入適量冰糖服用。
適用人群：適用于陰虛咳嗽，干咳無痰者。
注意事項(xiàng)：濕重痰多者不宜。
★百合杏仁粥
用料：鮮百合15g，杏仁6g，粳米、冰糖各適量。
功用：百合甘，微寒，歸肺、心經(jīng)；能養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳，清心安神。杏仁味苦，性微溫，歸肺、大腸經(jīng)；有止咳平喘，潤(rùn)腸通便的功效。兩者合用，以達(dá)養(yǎng)陰潤(rùn)肺，止咳之效。粥能和胃補(bǔ)脾，養(yǎng)肺潤(rùn)燥。中醫(yī)認(rèn)為，蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽。
制作：鮮百合、杏仁、粳米洗凈同煮，煮至米開，據(jù)個(gè)人喜好加入冰糖適量溫服。
適用人群：用于病后虛熱，干咳無痰。
注意事項(xiàng)：大便溏者慎用。
秋季潤(rùn)燥系列3:心煩失眠食療方
燥邪性干燥，侵犯人體，最易損傷人體的津液，陰津不足，虛熱內(nèi)生，熱擾心神，心陰不足，心神失養(yǎng)，故見心悸、心煩、失眠、五心煩熱等癥。
花旗參浮小麥燉竹絲雞
用料：花旗參3g，浮小麥10g，石斛3g，竹絲雞150g，姜片適量
分析：花旗參味甘微苦性涼，具益氣養(yǎng)血，滋陰清虛熱的作用；浮小麥味甘，性涼，歸心經(jīng)；能益氣陰，養(yǎng)心除熱。石斛味甘性平，養(yǎng)胃陰，生津液，滋腎陰，潤(rùn)肺補(bǔ)脾除虛熱；竹絲雞可補(bǔ)氣養(yǎng)血，用治虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等癥。
制作要點(diǎn)：將竹絲雞去毛、去內(nèi)臟，洗凈飛水切塊，花旗參洗凈蒸軟切片，與洗凈的浮小麥、石斛、姜片放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，武火隔水燉2小時(shí)即成。
適用人群：虛火熾盛，煩躁失眠，口干舌燥，消渴，咽干者；或兼見血虛表現(xiàn)者如面色萎黃等。
注意事項(xiàng)：脾胃虛寒者不宜服用。
百麥安神飲
材料：小麥、百合各25克，蓮子肉15克，大棗2個(gè)，甘草6克。
分析：《靈樞·五味》“心病者，宜食麥”之旨，小麥甘涼，養(yǎng)肝補(bǔ)心，除煩清熱；甘草甘平，補(bǔ)養(yǎng)心氣，和中緩急；大棗甘溫質(zhì)潤(rùn)，益氣和中，潤(rùn)燥緩急。三藥合用，甘潤(rùn)平補(bǔ)，養(yǎng)心調(diào)肝，養(yǎng)心安神，和中緩急之功。加百
合滋養(yǎng)心陰，蓮子養(yǎng)心益腎。此飲有益氣養(yǎng)陰、清熱安神之功效。
制作要點(diǎn)：把小麥、百合、蓮子、大棗、甘草分別洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，倒入鍋內(nèi)，加水至750毫升，用大火燒開后，小火煮30分鐘。濾汁，連燉兩次，混合，隨時(shí)皆可飲用。
適用人群：可治心煩易燥、失眠多夢(mèng)、神志不寧、心悸氣短、多汗等癥。
注意事項(xiàng)：脾胃虛弱，腹?jié)M便溏者不宜服用。
麥冬蓮子粥
材料：百合15g，蓮子肉15g，粳米、鹽適量。
分析：百合味甘，微寒，歸肺、心經(jīng)；能養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳，清心安神。蓮子味甘、澀，性平；歸脾、腎、心經(jīng)；有益腎補(bǔ)脾養(yǎng)心之效。加粳米熬煮成粥，具有養(yǎng)心、益氣、健脾胃的作用。
制作要點(diǎn)：將百合、蓮子肉及粳米洗凈后放入鍋內(nèi)，加1000ml清水煮至米開及蓮子熟爛，加適量鹽調(diào)味即可食用。
適用人群：心煩易燥、失眠多夢(mèng)者。
注意事項(xiàng)：外感及濕熱者不宜服用。
秋季潤(rùn)燥系列4:目赤腫痛食療方
肺與肝兩臟關(guān)系密切，二者相互協(xié)調(diào)，保持全身氣機(jī)的調(diào)暢。秋燥犯肺，肺失清肅，燥熱內(nèi)盛，可影響及肝，使肝失條達(dá)，疏泄不利，則出現(xiàn)目赤腫痛。以下食療方有助緩解目赤腫痛———
★草決明響螺燉瘦肉
用料：草決明10g，響螺15g，瘦肉120g，蜜棗2個(gè)，姜片適量。
功效：草決明味甘、苦、咸，微寒，歸肝、腎、大腸經(jīng)；能清肝明目，潤(rùn)腸通便。響螺味甘性涼，明目，治熱痛，有開胃消滯，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。豬瘦肉味甘性咸平，具有滋陰潤(rùn)燥之效。合之則有清肺潤(rùn)燥，利咽開聲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。
制作：先將干響螺片用清水浸透，洗凈，再將瘦肉洗凈、切塊、飛水，與冼凈的草決明、蜜棗、姜片放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水武火燉2小時(shí)即成。
適用人群：目赤眼痛，干咳無痰，咽喉干涸、疼痛，聲音嘶啞，口干欲飲，皮膚干燥，大便干結(jié)者。
注意事項(xiàng)：脾胃虛弱者不宜服用。
★銀菊山楂茶
用料：菊花、金銀花、桑葉各10克，生山楂15克，冰糖適量。
功用：菊花味辛、甘、苦，微寒，歸肺、肝經(jīng)；有平肝明目，清熱解毒，疏散風(fēng)寒的作用。桑葉味苦、甘，性寒，歸肺、肝經(jīng)；能平肝明目，清肺潤(rùn)燥，疏風(fēng)清熱。金銀花味甘，性寒；歸肺、心、胃經(jīng)；有清熱解毒，疏散
風(fēng)熱之功。山楂味酸、甘，性微溫；歸脾、胃、肝經(jīng)；取其酸甘化陰之效。共用有清熱養(yǎng)肝之功。
制作：將菊花、金銀花、桑葉、生山楂分別洗凈，加清水750ml，用大火煮半小時(shí)，去渣取汁，加入適量冰糖代茶飲。
適用人群：目赤腫痛，頭痛，心煩易怒、口苦咽干等癥。
注意事項(xiàng)：體質(zhì)寒涼者不宜服用。
★枯草桑杏粥
用料：夏枯草3g，桑葉3g，北杏3g，粳米適量。
功效：夏枯草味辛、苦，性寒，歸肝、膽經(jīng)，有清肝明目，消腫散結(jié)之功。桑葉味苦、甘，性寒，歸肺、肝經(jīng)，能平肝明目，清肺潤(rùn)燥，疏風(fēng)清熱。北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤(rùn)腸通便。
制作：將夏枯草、桑葉、北杏及粳米洗凈放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水1000ml，煮至米開即成。
適用人群：肝火上炎之目赤腫痛，兼有鼻塞、流涕、咳嗽痰多者。
注意事項(xiàng)：脾胃虛寒、便溏者不宜服用。
秋季潤(rùn)燥系列5:皮膚干燥食療方
中醫(yī)“天人合一”的理論認(rèn)為大自然的變化會(huì)影響到人，秋天氣候干燥，雨水偏少，燥邪傷陰，損傷人體的津液，容易讓體內(nèi)水分丟失，使人體出現(xiàn)缺水的癥狀，所帶來的生理變化中以皮膚、毛發(fā)的干燥癥狀尤為突出。以下食療方有助緩
解皮膚干燥癥狀———
★海參沙參燉瘦肉
材料：鮮海參30g，沙參15g，瘦肉100g，姜片適量。
功效：海參味甘咸，性溫，具有補(bǔ)腎、益精、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、止血、消炎的功效。沙參味甘微寒，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津。豬肉味甘性平,能滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)氣養(yǎng)血。
制作：將水發(fā)海參洗干凈切塊，再把洗凈的沙參、瘦肉、姜片放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水武火燉2小時(shí)即可。
適用人群：秋季皮膚干燥者；亦可用于神經(jīng)衰弱之失眠、多夢(mèng)、夜睡不寧等癥。
注意事項(xiàng)：脾胃虛弱者不宜。
★蜜桔銀耳茶
材料：銀耳20g、蜜桔50g(可用蜜桔罐頭)、冰糖適量。
功效：銀耳是食藥兩用滋補(bǔ)佳品，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津之效；蜜桔具有潤(rùn)肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效。合用具有養(yǎng)陰潤(rùn)膚、美容嫩膚之功用。
制作：銀耳用水浸泡，撕成小朵洗凈，加水1000ml，煮至軟，放入蜜桔肉、大火煮沸后，改用小火煮15分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖即可。
適用人群：秋季皮膚粗糙、面容憔悴者。
注意事項(xiàng)：糖尿病患者不宜。
★玉竹核桃粥
材料：玉竹、核桃、沙參、百合各15g，粳米、鹽適量。
功效：玉竹味甘性微寒，亦有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津的作用。核桃補(bǔ)腎、潤(rùn)腸。沙參味甘微寒，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津。百合味甘，微寒，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳，清心安神。共用有滋陰潤(rùn)燥之效。
制作：將洗凈的玉竹、核桃、沙參、百合、粳米放入鍋內(nèi)，加水約1000ml，大火煮開后改小火煮至米開，加入適量食鹽調(diào)味即可。
適用人群：秋季皮膚干燥，大便干結(jié)者。
注意事項(xiàng)：脾胃虛弱、大便爛者不宜。 (廣東省藥膳食療專業(yè)委員會(huì)常委、廣州市荔灣區(qū)中醫(yī)院院長(zhǎng) 沈堅(jiān)華)
