在外吃飯，剩菜就不可避免。那么，所有的剩菜都適合打包嗎？怎樣處理這些剩菜？
�、贝虬氖澄镄铔鐾负笤俜湃氡�。熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個(gè)食物的霉變。
⒉打包食物再吃必須回鍋煮沸。冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死它們，吃了不徹底煮沸的食物，會(huì)造成痢疾或者腹瀉。
⒊剩菜保存時(shí)間不宜過長。剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過100℃的高溫加熱，是可以殺死一般的細(xì)菌病毒和寄生蟲的，但如果存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出加熱也無法去除的化學(xué)性毒素。
�、此夭瞬灰舜虬�。因?yàn)樗夭说闹谱�，一般用鹽比較少，放的時(shí)間一長，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成致癌物亞硝胺。
剩菜加熱時(shí)要注意什么
魚類：加熱4-5分鐘就好。魚類加工的菜細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每分鐘能繁殖兩倍，在5-6個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)，足以讓你的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱4-5分鐘。過長時(shí)間加熱，則魚中所含的營養(yǎng)素就會(huì)失去。
肉類：加熱時(shí)請加點(diǎn)醋。這類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，能提高它的營養(yǎng)價(jià)值和有利于吸收。
海鮮類：加熱時(shí)加點(diǎn)作料。貝類，海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用。
淀粉類：請4小時(shí)內(nèi)吃完。富含淀粉類的食物，容易被葡萄球菌寄生，而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解。 (麗麗)
�、贝虬氖澄镄铔鐾负笤俜湃氡�。熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個(gè)食物的霉變。
⒉打包食物再吃必須回鍋煮沸。冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死它們，吃了不徹底煮沸的食物，會(huì)造成痢疾或者腹瀉。
⒊剩菜保存時(shí)間不宜過長。剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過100℃的高溫加熱，是可以殺死一般的細(xì)菌病毒和寄生蟲的，但如果存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出加熱也無法去除的化學(xué)性毒素。
�、此夭瞬灰舜虬�。因?yàn)樗夭说闹谱�，一般用鹽比較少，放的時(shí)間一長，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成致癌物亞硝胺。
剩菜加熱時(shí)要注意什么
魚類：加熱4-5分鐘就好。魚類加工的菜細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每分鐘能繁殖兩倍，在5-6個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)，足以讓你的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱4-5分鐘。過長時(shí)間加熱，則魚中所含的營養(yǎng)素就會(huì)失去。
肉類：加熱時(shí)請加點(diǎn)醋。這類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，能提高它的營養(yǎng)價(jià)值和有利于吸收。
海鮮類：加熱時(shí)加點(diǎn)作料。貝類，海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用。
淀粉類：請4小時(shí)內(nèi)吃完。富含淀粉類的食物，容易被葡萄球菌寄生，而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解。 (麗麗)
