在我的印象中，一直都認為土豆幾乎和糧食是差不多的。
小時候家庭困難，多虧了有土豆、紅薯充饑�，F(xiàn)在生活好了，人也越來越胖，就不是特敢吃土豆了，怕碳水化合物吃多了，更胖。
后來女兒告訴我，她在很多健康類的報紙、雜志上都看到過為土豆平反的文章，還都是營養(yǎng)方面的專家寫的。難道自己也誤會土豆啦？今年不是訂了《健康時報》嘛！那就上健康時報的網(wǎng)站上看看以前有沒有類似的文章。在搜索欄輸入“土豆”二字，居然出來290多篇文章，仔細一看，里面還真有不少說吃土豆不胖人的稿子。
專家說了，因為土豆除了含有大量的碳水化合物以外，還含有和蔬菜一樣豐富的維生素和礦物質(zhì)，其所提供的營養(yǎng)遠比普通主食多。而且土豆還含有豐富的膳食纖維，一個土豆含有大約3克膳食纖維，和蘋果中膳食纖維的含量差不多。因此，土豆也擁有“地下蘋果”的美稱。膳食纖維能幫助腸道更好地對食物進行消化、吸收，而且還有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風險。
其次，土豆只含0.1%的脂肪，這是所有充饑類食物望塵莫及的。因此，土豆的熱量也比同等分量的其他主食要低得多，非常適合減肥的人食用。
土豆原來這么好啊！于是，現(xiàn)在我家每周都會吃頓土豆大餐，一般都會選在午餐的時候。但是，要想達到減肥的目的，這土豆一定要當主食來吃，同時我也會用土豆炒或涼拌一到兩個菜，例如涼拌雙絲、醋溜土豆絲、土豆燒茄子等。而土豆主食呢，在我們家最受歡迎的就是煮土豆、土豆泥或煎土豆餅（土豆、洋白菜、胡蘿卜、面粉是主料）了。
此外，再配上一道蔬菜湯（隨便放什么菜都行，但顏色一定要豐富）和一個肉菜，就是再營養(yǎng)不過的營養(yǎng)土豆大餐了。
專家提示：中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授：這個營養(yǎng)土豆大餐里有個問題，就是土豆不適合做涼拌菜。因為如果生吃的話，其所含的淀粉粒不會破裂，人體是無法消化吸收的。
