在由美國馬鈴薯協(xié)會(huì)主辦的此次研討會(huì)上，專家們分別從兩種不同醫(yī)學(xué)營養(yǎng)體系角度，共同探討了馬鈴薯對人體獨(dú)特的健康益處和營養(yǎng)價(jià)值。
福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長饒平凡教授說，馬鈴薯作為主食，確實(shí)富含人體活動(dòng)最重要的能量來源---碳水化合物，不過馬鈴薯同時(shí)具有谷類和蔬菜的特性，所提供的營養(yǎng)遠(yuǎn)比普通主食多。馬鈴薯是生長在地下的蔬菜，自然富含礦物質(zhì)。另外，像其他水果或蔬菜一樣，馬鈴薯還富含維生素C,而且馬鈴薯中微量元素的含量相當(dāng)高，甚至像香蕉和蘋果這類水果都不能與之相比。
一個(gè)148克重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%%,作為強(qiáng)效的抗氧化劑，維生素C可以保護(hù)身體細(xì)胞；馬鈴薯同時(shí)還富含人體生存所必需的礦物質(zhì)，如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸和鎂。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%%,鉀對心血管疾病有防治功效，如中風(fēng)和高血壓。鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強(qiáng)血管彈性，有利于減少患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬鈴薯性微寒，味甘；入胃、腸二經(jīng)。其功能為利水消腫和中養(yǎng)胃，因其豐富的營養(yǎng)和易消化性，適宜脾胃氣虛，營養(yǎng)不良之人食用。
北京中日醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)醫(yī)師楊勤兵介紹說，許多病人將馬鈴薯加入到日常飲食中后，脾胃功能都有所提升。這是因?yàn)轳R鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、維生素B、C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。同時(shí)，馬鈴薯含有的鉀能幫助體內(nèi)的鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎患者的康復(fù)。
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院馬鈴薯研究室主任陳伊里教授指出：目前中國是世界上第一大馬鈴薯生產(chǎn)國，預(yù)計(jì)未來平均每年至少有5%的增長。
