假如你每周平均能吃上5~6個馬鈴薯，患中風的危險性可減少40%。美國的一份研究報告指出，馬鈴薯與其他含豐富的鉀元素食物諸如香蕉、杏、桃一樣，能減少中風危險，又沒有任何副作用。鉀在人體中主要分布在細胞內(nèi)，維持著細胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，調(diào)節(jié)心腦血管的正常收縮功能，具有抗動脈硬化，防止心腦血管疾病的功能。馬鈴薯還有降血壓的成分，能阻斷血管緊張素I轉(zhuǎn)化為緊張素II，使周圍血管舒張，血壓下降，有利于減少中風的危險。
馬鈴薯的吃法——
水煮馬鈴薯：用水煮熟后剝皮，可當主食。
馬鈴薯番茄豬骨湯：將番茄去皮，馬鈴薯切厚件。豬骨斬小件后與馬鈴薯放進煲內(nèi)，加進清水煲半小時后，再放進番茄以中火同煲一小時后調(diào)味即成。此湯營養(yǎng)豐富，甜酸適中，增進食欲，有助消化。
注意：馬鈴薯含有龍葵素，有一定的毒性。被日光照射、發(fā)芽或青皮的馬鈴薯中，龍葵素含量很高。因此，馬鈴薯應(yīng)避光保存，食用時應(yīng)削皮，挖盡芽眼，烹制菜肴時加點醋，以減少龍葵素的含量。
