菊黃蟹肥之時(shí)。但是，在您食指大動(dòng)之際，還請先想想古人的飲食法則：“所飲之味有與病相宜，有與身為害，若得益則補(bǔ)體，害則成疾”;“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，叢然雜進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患”.
古人的這些飲食宜忌之語，其言甚對。醫(yī)學(xué)專家更是敬告市民：螃蟹雖然美味可口、營養(yǎng)豐富，但食用時(shí)需有講究，特別對于身患某些疾病的人而言，食用方法有誤反而會(huì)傷身，請勿貪一時(shí)口腹之欲，引致后患。
螃蟹味美更營養(yǎng)
中醫(yī)對蟹的藥用價(jià)值認(rèn)識有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”.近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”.
蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價(jià)值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人是大有益處的。
此外，蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。
大閘蟹是“藥蟹”?
抽檢發(fā)現(xiàn)：滬售螃蟹抗生素未超標(biāo)
“秋風(fēng)起，蟹腳癢”,正是持蟹賞菊好時(shí)光。但是偏偏就在這個(gè)時(shí)候，有人在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖警告市民：大閘蟹不能吃。盤中美餐，真的會(huì)以大量抗生素為佐料？
事實(shí)上，確實(shí)存在這樣的情況：為了讓大閘蟹加快脫殼過程、長得肥大生猛，一些養(yǎng)殖者會(huì)給蟹喂食抗生素和激素。最常用的抗生素是氯霉素和土霉素。蟹類如果長期食用抗生素，體內(nèi)沙門氏菌、大腸菌、霍亂菌等病菌就可能產(chǎn)生抗藥性，甚至可能演變成可傳人細(xì)菌，造成危害；而人體長期通過食用動(dòng)物攝取抗生素，亦會(huì)擾亂體內(nèi)抗生素的正常殺菌功能。
漁用土霉素系抗生素中四環(huán)素的一種，氯霉素的副作用更大，若不斷攝取氯霉素，會(huì)抑制骨髓功能，造成貧血、抵抗力下降，嚴(yán)重者可致死亡。而且，由于某些農(nóng)戶養(yǎng)殖螃蟹用的是摻有抗生素的飼料，使得螃蟹的抗藥性越來越強(qiáng)，普通抗生素已經(jīng)沒有效果，只好使用高純度抗生素。
值得上海人慶幸的是：目前，上海市場上出售的螃蟹在抽查中沒有發(fā)現(xiàn)抗生素超標(biāo)的情況。
哪些病人該忌口？
螃蟹美味，營養(yǎng)豐富，但也并非每個(gè)人都能享用，對某些疾病的患者來說，還必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下食用。那么哪些患者應(yīng)該少食和禁忌呢？
1肝臟疾病，脂肪肝患者
脂肪肝通俗地說是肝臟代謝混亂、營養(yǎng)過剩所致的“富貴病”,所以在蛋白質(zhì)的攝入上，應(yīng)與脂肪一樣，應(yīng)有嚴(yán)格的限制；其他肝病，不論是急性的或是慢性的，隨著肝損害的不同程度，氮的負(fù)平衡都是必然的，所以在提供蛋白質(zhì)與氨基酸時(shí)，應(yīng)注意它們的量，因?yàn)闈撛诘母涡阅X�。ǜ位杳裕┡c蛋白質(zhì)耐受能力差異也很大。為了減輕肝臟在消化代謝上的負(fù)擔(dān)，給肝臟有更多的養(yǎng)精蓄銳的機(jī)會(huì)和時(shí)間、預(yù)防肝性腦病的發(fā)生，對于富含蛋白質(zhì)和氨基酸成分的螃蟹當(dāng)然應(yīng)該敬而遠(yuǎn)之了。
2肥胖病患者
所謂肥胖病，主要是由體重（kg）和身高（cm）兩個(gè)主要因素來決定的，對成人來說，目前國際上被廣泛應(yīng)用的計(jì)算方法是BM1指數(shù)，亦即體型指數(shù)。當(dāng)肥胖度+10-20%為偏胖；大于20%為肥胖。 所以若BM1指數(shù)已屬偏胖或已屬肥胖的人，在食蟹時(shí)應(yīng)“適可而止”,切勿貪嘴。
3腎功能不全者
不論是由何種原因引起的腎功能不全（如腎小球腎炎、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等等）,當(dāng)攝入蛋白質(zhì)、氨基酸后，都可使腎的血流及腎濾過率增加20%-25%,由于腎臟負(fù)荷加重，這樣可加快腎衰竭的進(jìn)程，所以對腎功能不全的患者來說，吃蟹只能嘗嘗味道。
4高血壓、高血脂、糖尿病等
蟹黃（蟹膏）的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人，不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，他們亦不宜多吃大閘蟹。其它的有膽囊炎，胰腺炎，膽息肉，膽結(jié)石等慢性消化道疾病的患者也應(yīng)少食乃至不食，以免加重病情。
5過敏者
大閘蟹雖然味道鮮美，但性寒且?guī)穸�，�?ldquo;發(fā)物”,皮膚病患者或容易皮膚敏感的人都不宜吃。對食蟹既往有過敏史的，或既往有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等過敏性疾病的患者，還是不吃蟹為妙，一旦過敏出現(xiàn)是得不償失的。
6腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒病人
由于蟹難消化，腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒的人，亦不宜進(jìn)食，以免加劇病情。體質(zhì)虛寒的人（即經(jīng)常手足冷冰、容易頭暈、體倦）,最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。 此外，從中醫(yī)的傳統(tǒng)認(rèn)識來說，蟹其性屬“味咸、寒”、“微毒”.因此外邪未清，脾胃虛寒及宿患風(fēng)疾（風(fēng)疹塊、蕁麻疹）者慎服；“跌打損傷、血熱淤滯者宜之，若血寒凝結(jié)
要注意烹調(diào)方式
由于大閘蟹生在江、河、湖底的泥溝里，又喜愛吃小動(dòng)物的尸體，腸道內(nèi)含有大量細(xì)菌。再加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)（比豬肉、魚肉高好幾倍）,死后蛋白質(zhì)會(huì)迅速分解，細(xì)菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，亦不要吃未經(jīng)徹底煮熟的蟹。吃蟹時(shí)，可用姜醋作調(diào)味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。蒸蟹時(shí)可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發(fā)汗解表，行氣寬中，能解魚蟹毒。
不可與柿子同食
古醫(yī)書記載：”凡柿同蟹食，令人腹作瀉。“原因是蟹含豐富蛋白質(zhì)，而柿的鞣酸很多，兩者同吃，會(huì)凝固硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。”偶中蟹毒，煎紫蘇汁飲之，或搗冬瓜汁飲之，俱可解散。“
佐以姜、酒解寒氣
食蟹時(shí)可稍用調(diào)料，但在調(diào)料中必須加新鮮姜末，具有溫中散寒解毒之功；吃蟹時(shí)，有些人喜歡喝一點(diǎn)酒，其實(shí)也是借酒的溫辛來解蟹的寒；吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜數(shù)片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。
孕婦吃蟹可能導(dǎo)致流產(chǎn)
有位婦女連續(xù)三年在秋季流產(chǎn)，她自己懷疑是習(xí)慣性流產(chǎn)，可細(xì)心的醫(yī)生卻發(fā)現(xiàn)，她愛吃的大閘蟹和甲魚才是胎兒的致命殺手。專家提醒各位孕婦注意，10月底到11月間，千萬不要過多吃大閘蟹和甲魚進(jìn)補(bǔ)。此時(shí)的大閘蟹肥滿美味、甲魚鮮嫩可口，讓人饞涎欲滴，但它們具有活血化淤的功效，有可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)。作者：上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院主任醫(yī)師姚乃中
